Salvie, uanset om den er frisk, som te eller i medicinskabet, er altid en berigelse for husholdningen og har været inspirerende i århundreder med sin karakteristiske aroma. Urten høstes over flere måneder og kan derefter bruges på en række forskellige måder. Hvis du ikke vil bruge salviebladene umiddelbart efter høst, kan du konservere dem for at forbedre deres holdbarhed. Frysning af bladene er en effektiv og enkel metode.
Hvorfor fryse?
Frossen salvie holder sig ikke kun i lang tid, men er også en rigtig godbid. På grund af kulden bevares de æteriske olier, der er ansvarlige for aromaen, i bladene og mister ikke deres intensitet, hvilket ofte kan ske under tørring. Frossen salvie er også særdeles god til madlavning, da den kan tages direkte fra fryseren til gryden eller gryden. En anden fordel ved denne konserveringsmetode er beskyttelse mod fugt-induceret råd af bladene. Så du behøver ikke bekymre dig om, at din høst bliver ødelagt.
Sådan fryses
Når du fryser salviebladene, er følgende punkter vigtige:
- forberedelse
- metoder
Kun hvis disse to punkter overholdes, kan du få mest muligt ud af din salviehøst og nyde urten om vinteren og det følgende forår. Da Salvia ikke uden videre kan lægges i en frysepose i fryseren, da det på grund af fugten vil få de enkelte skud eller blade til at hænge sammen, er der et par ting at overveje før og under frysning.
forberedelse
Denne proces er vigtig for at forberede urten til fryseprocessen. På den ene side fjernes snavs fra salvie, men syge eller allerede døde skud, der ville være uspiselige, bliver også bortskaffet.
For at forberede salviebladene skal du gøre følgende:
- Høsttid for salvie er fra maj til slutningen af august. Ønsker du ekstra aroma, bør du høste lige før blomstringen i juni. Det er her, myntefamilien producerer de fleste af de æteriske olier, og derfor er disse blade de lækreste, hvilket gør dem særligt eftertragtede.
- Det høstes om morgenen, da Salvia har den højeste koncentration af olier i bladene på dette tidspunkt. Eftermiddagen før bør du forsigtigt bruse planten.
- De urteagtige skudspidser høstes. Adskil bladene fra skuddene.
- Hvis salviebladene stadig er lidt snavsede, bør du vaske dem under koldt vand og derefter tørre dem forsigtigt i en salatsnurre. Så du får ikke en "knasende" overraskelse, når du bruger salvie. Nu er de enkelte blade klargjort, og du kan begynde at fryse.
Tip: Her er især bladene frosne, men du skal ikke bare selv bortskaffe skuddene. Bryg en frisk te med disse eller tør spirerne, og du vil altid have noget mere af din høst.
metoder
Der er flere muligheder for dig til denne form for konservering, hvoraf nogle er af kulinarisk karakter og kan bruges med det samme i køkkenet. Så bladene er ikke bare frosne som de er, men også i olie, hvilket gør dem endnu længere holdbare og mere velsmagende. De forskellige metoder kræver ikke den store indsats og afhængig af varianten kan salvie opbevares i flere uger til over et år efter frysning. Disse metoder er:
- fryse i fryseposen
- rullet sammen og konserveret i olie
- dybfrosset i olie i isterningbakke
- som smør
Varsel: Med alle disse metoder bliver salviebladene meget aromatiske, og smagen intensiveres betydeligt.
frysepose
Som nævnt ovenfor er varianten med fryseposen ikke let at lave hurtigt. Du må aldrig putte den friske Salvia direkte i fryseposerne og derefter opbevare dem i fryseren. På grund af fugten i bladene ville de hænge sammen, hvilket har en negativ effekt på doseringen. Hvis du vil bruge salvie fra fryseren efter et stykke tid, holder du en klump af urten i hånden i stedet for enkelte blade, og du skal skære eller brække den af. Det er ikke ideelt. Denne konservering fungerer som følger:
- forbered en metalbakke eller -plade, der passer i din fryser
- læg salvie herpå, så de enkelte blade ikke rører ved
- dæk ikke bakken
- sæt den i fryseren i 90 til 120 minutter
- så kan du lægge bladene i en frysepose, alternativt en beholder til frysning
- forsegl og sæt tilbage i fryseren
- nu kan du opbevare og bruge urten i op til seks måneder
Rul i olie
Ved konservering med olie behandles de enkelte blade på en særlig måde forinden for bedre at bevare fugten og dermed aromaen. Efter påføring med olie holder salvie længere end et år, nogle gange op til to år. Fortsæt som følger:
- klargør vokspapir eller husholdningsfilm
- sørg for at bruge en bredde, der passer i din fryser
- i modsætning til bredden afhænger længden af mængden af salvie du fryser
- fordel salviebladene på papiret eller folien
- pensl dem med en olivenolie af høj kvalitet, alternativt kan du gøre dette uden olie
- rulle folien sammen
- opbevar rullen i fryseren
Du kan nu blot tage rullen ud af fryseren, rulle den sammen og fjerne præcis den mængde blade, du skal bruge til madlavningen. Denne metode virker ikke så godt til salviete, medmindre du udelader olien.
olie- og isterningbakker
En anden variant er bevarelsen af salvie som isterninger. Du skal blot hakke den friske salvia så lille som muligt, gerne med en hakkekniv, og fyld 75 procent af den i de enkelte rum i isterningbakken. Tilsæt derefter din yndlings madolie og dæk med folie. Efter at terningerne er frosset, overføres de til en aflåselig dybfrysebeholder og mærkes med konserveringsdatoen. Holdbarheden er cirka fire uger og byder på en uforlignelig smagsoplevelse trods den korte holdbarhed.
smør
Du kan også lave dit eget smør, der holder sig i køleskabet i op til tre måneder og i fryseren i op til seks måneder. For at gøre dette skal du tage 500 gram smør og 100 gram friske salvieblade, hakke dem og varme dem sammen ved middel varme i fem til ti minutter. Lad derefter køle af, portionér og fyld i lukkelige beholdere, som også er mærket med konserveringsdatoen. Smørret er en rigtig godbid for salvie-kendere.