Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Tyskerne elsker frugt, og næsten hver anden person nævner svesker og svesker som deres yndlingsfrugt. Men hvad er kendetegnene for, hvornår frugten er moden, og hvornår den kan høstes? Kort sagt: hvornår er blommesæson?

I en nøddeskal

  • Modne frugter kan kendes på forskellige egenskaber
  • for eksempel udseende, lugt og kød
  • Høsttid er blommetid
  • fra juli (tidlige sorter) til oktober (sene sorter)

Modningsproces og optik

På tidlige sorter af blommer forstørrer de små frugter fra juni, på sene sorter starter processen fra midten af juli. Mange solskinstimer er nødvendige for modning, fordi varme og sollys ændrer sammensætningen af ingredienserne og strukturen. Stivelse, syre og tanniner falder, fruktose opbygges, og de specifikke aromaer af sorterne kommer frem. En langsom farveændring af huden ledsager visuelt modningsprocessen:

  • fortrængning af grøn klorofyl
  • Blomme antager blå, violet-blå eller sort-blå nuance
  • Blommeskind bliver blå, violet, rød eller gul

Artsspecifikke tegn på modenhed

Overfladen får en anden struktur og ændrer udseende. I modningsperioden dækker blommer sig med en tynd og kedelig voksfilm, kendt i den professionelle verden som en duftfilm eller blot duft. Det sikrer, at saften og aromaen forbliver i frugten. Ligeledes vil de fleste blommesorter gerne beskytte sig selv og danne en oblattynd, hvidlig frost på deres skind.

Varsel: Frugten holder sig frisk længere hvis duft og frost ikke vaskes af eller gnides af.

Elskere af stenfrugt kan vælge mellem op til 2000 sorter, som er kendetegnet ved forskellige egenskaber. Tre er nyttige til den første genkendelse af plukkemodenheden:

  • Timing: tidligt, midt, sent
  • Forholdet mellem sødme og syre
  • frugtens fasthed.

modenhed til at plukke og spise

Modningsgraden spiller også en rolle for høsten og brugen af stenfrugten. Når de er klar til at blive plukket, giver frugterne kun lidt. De er stadig en smule grønne i bunden af stilken, og farven typisk for sorten er endnu ikke helt udviklet. Spiselige frugter er blødere og saftigere, og de dufter. Frugter med løst kød vil danne en lav bule, når de presses forsigtigt. Modne blommer er generelt mere faste. Blommesorter har meget saft og blødere kød.

Plum (venstre) og damson (højre)

Tip: Blommer nedbrydes let på grund af det luftige kød og er velegnede god til marmelade.

Kødets farve er en anden hjælp til at identificere graden af modenhed. Når blommen er helt moden, har den et lyst gult, nogle gange grønligt gult kød. Blommekød kan være hvidligt til mørkegult eller endda rødligt. En fuldfarvet frugt smager sødt.

Der er et andet genkendelsespunkt for graden af modenhed med blommer. En moden frugt løsnes let fra sin sten.

Varsel: Blommer er modne og i deres fulde sødme, når skindet omkring bunden af stilken begynder at rynke.

høstsæson

De forskellige sorter af blommer og damsøer har deres egen høsttid. Afhængig af forårets begyndelse og vejret begynder blommesæsonen med første høst kl midten af juli i den øvre Rhindalen. De tidlige sorter er hovedsagelig egnet til øjeblikkelig forbrug.

De omfatter:

  • Bühler er tidligt
  • sanger
  • Herman
  • Zimmers tidlige blomme

Stenfrugterne kan opbevares i køleskabet. De holder sig i frugtskuffen i cirka fire dage, bevarer deres udseende og forbliver søde og saftige.

sene sorter vilje slutningen af september modne og kommer meget sent indtil midten af oktober på bordet. Modne frugter af senere sorter er særligt velegnede til køkkenet og til forarbejdning.

En af dem er altid den veletablerede husblomme. Flere forskellige eksempler:

  • Auerbacher
  • Præsenta
  • Formand
  • Sankt Hubertus

Den vigtigste modningstid for stenfrugter i Centraleuropa er i månederne august og september. Det er Højsæson af blommesæson.

Tip: En blommesæson uden frugtkage er ufuldstændig. Den klassiske alsaciske blommekage er tæt toppet med skåret frugt. Med blommer bliver kagen saftig, men lækker ikke.

bevare stenfrugt

Stenfrugterne skal være tilgængelige efter høsttiden. Forskellige metoder har allerede bevist deres værd i fortiden:

  • tør
  • konserves i sukkervand
  • læg sødt og surt
  • suge i alkohol

Takket være fryseteknikken kan frugterne bruges hele året rundt ligesom fra træet. Frugterne kombineres med ingefær og krydderier for at skabe en unik smag til ost, kød og fisk.

En af de klassiske måder at raffinere modne blommer på er blommevand, for eksempel i Baden-Württemberg. "Zwack", en blommelikør fra Ungarn, har en lang tradition.

Tip: Quetscheschnaps hjælper i Pfalz, at fordøje et rigt måltid med Saumagen.

Ofte stillede spørgsmål

Er frugterne sunde?

Moden stenfrugt smager ikke kun godt, men indeholder også en hel pakke af ingredienser, der bidrager til sund ernæring: Der er A-vitaminer, B-vitaminer fra B-gruppen, sporstofferne calcium, jern og zink samt sorbitol (sukkeralkohol) .

Hvorfor får jeg luft i maven efter at have spist blommer?

Årsagen er sorbitol, også kendt som hexanhexol. Det er indeholdt i mange frugter og bruges som sukkererstatning af diabetikere. Nogle mennesker nedbryder det ikke tilstrækkeligt i deres tarme. Dette skaber en oppustet følelse.

Betyder frugtens farve noget?

Frugtens intense blå farve skyldes de anthocyaniner, den indeholder. De tilhører gruppen af flavanoider, som virker antioxidant og dermed har en positiv effekt på hjerte-kar-sygdomme og siges endda at bekæmpe kræft.

Hvordan genkender jeg forskellen mellem damson og blomme?

Blommer er i gennemsnit fem centimeter lange, smalle, aflange til ægformede/ovale, spidse i den ene ende med en fin langsgående søm. Blommer har derimod en gennemsnitlig størrelse på otte centimeter, er mere sfæriske/aflange ægformede, med en stump spids og en tydelig rygfure.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Haveplanter