Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Høsten af pepperoni, chilipeber og andre er normalt rig og frem for alt samtidig. Men selvfølgelig kan disse velsmagende, ofte krydrede grøntsager ikke alle bruges i køkkenet på samme tid. Derfor skal de opbevares til senere brug. De forskellige bælg kan tørres på forskellige måder og kan stadig bruges i køkkenet måneder senere, hvis de opbevares korrekt efter tørring.
tørring
tørre muligheder
For at alle bælge, såsom pepperoni, chili, pepperoni og andre er velbevarede efter en rig høst, tørres de om muligt. Det skyldes, at vandet fjernes fra dem, og de kan konserveres til vinteren og indtil næste høst og bruges i køkkenet til enhver tid. På den måde kan alle lave deres egne varme krydderier efter smag. Sådan holdes de tørre bælg hele. Hvis de senere bruges i køkkenet igen, kan de blot lægges i blød i vand og derefter behandles som normalt efter opskriften. En anden mulighed er at fremstille pulver efter tørring, som senere blot tilsættes maden som krydderi.
Der er forskellige former for tørring:
- Chili spredt ud liggende
- i ovnen
- i snoren
- i en dehydrator, billigt, hvis du allerede har det
- Peperoni knyttet som en ristra
Tørring i luften er ikke altid velegnet, da det kræver et tørt, varmt og godt ventileret sted, når vejret ikke samarbejder. Derfor, hvis bælgene ikke tørrer ordentligt ud, fordi tørrestedet ikke er egnet, så kan de for eksempel blive angrebet af mug eller svamp, eller de begynder at rådne. I et sådant tilfælde anbefales det at tørre i ovnen. Bare åbne eller allerede skåret bælg er ideelt placeret i ovnen eller en dehydrator.
Beliggenhed
sted til tørring
Den rigtige placering er vigtig, så bælgene ikke tager skade, når de tørres. Et sted i direkte sol frarådes ofte, for så brænder de frugter, der stadig har vand i, lettere. Det er bedre at vælge et varmt, luftigt og tørt sted.
Disse omfatter:
- et depotrum
- et fyrrum med vinduer til ventilation
- et ubrugt vaskerum
- hvis denne bruges, er den generelt for fugtig
- en overdækket terrasse eller altan uden meget sollys
Det er vigtigt, at det valgte sted er beskyttet mod fugt eller regn. Derfor er en placering på en terrasse eller altan kun egnet om sommeren, hvor der ikke er frygt for regn. Ellers er luftfugtigheden her for høj, og det er bedre at vælge et lukket rum.
På puden
Chili på en pude
Lufttørring er selvfølgelig den billigste måde at tørre bælgerne på, men det tager som regel længst tid. Den nemmeste måde at gøre dette på er at sprede bælgerne ud. Bagepapir, hør eller en stor, ren træplade kan bruges som underlag. For det er netop en af tørremetoderne i chili-dyrkningsområderne. Mange typer bælg er velegnede til lufttørring, især de tyndkødede varianter er ideelle her, såsom Cayenne Chile, Tabasco eller Thai Dragon og selvfølgelig mange andre. Når du tørrer liggende i luften, skal du derfor gå frem som følger.
- vælge et beskyttet sted
- Spred klud eller papir ud
- alternativt sætte trælameller sammen på gulvet
- fordel bælgerne ovenpå
- læg dem ud, så de ikke rører ved
- så der kommer nok luft ind i hullerne
- lav luftfugtighed er vigtig
Efter cirka to uger skal de tyndvæggede bælg være tørre på denne måde. Når de er tørre, kan de opbevares eller videreforarbejdes til pulver. Bælgene med et tykt kød begynder derimod nemt at forme sig, når de lufttørrer, fordi fugten bliver for længe i kødet. Derfor er forskellig tørring bedre for disse sorter. Bælgene bør heller ikke skæres i skiver før de tørres. For med hele chilipeber beskytter skindet mod fluer og støv. Pepperoni med kødet allerede udsat er meget mere udsat for insekter og snavs.
i snor
Chili i snor
Tykkvæggede peberfrugter kan også linjetørres. Til dette formål halveres de ideelt set på forhånd med en skarp kniv. Derefter hænges de på en tynd tørresnor, som prikkes og trækkes igennem peberfrugterne. Snoren hænges beskyttet, ude af direkte sollys, i et luftigt rum uden meget fugt. Et tørrerum eller opbevaring er ideelt til dette. Med denne metode kan vitaminer dog gå tabt, og skadedyr som fluer kan sætte sig på grænsefladerne.
bind en ristra
Hvis du kan lide det som i Sydamerika, kan du også gøre arbejdet og binde pepperonien som ristras. Dette er ikke kun dekorativt, men også praktisk. Fordi der spares meget plads, og poderne, der er bundet sammen, ser smukke og meget dekorative ud. Frem for alt kan de hænges op til tørre praktisk talt ethvert beskyttet sted. Derudover siges chilipeberne, der hænger i køkkenet, at bringe held. Især fra Ungarn og Mexico kan denne form for binding findes på de ugentlige markeder.
Ristraen er knyttet som følger:
- brug tyndvæggede chilipeber
- ikke alle varianter er egnede
- nål og tråd er påkrævet til trådning
- der skal være en stilk på bælgerne
- bind en tyk knude i enden af tråden
- træk den anden ende gennem nålen
- træk snoren gennem stænglerne med nålen
- sorteres helst efter størrelse
- små bælg forneden, vokser sig større mod toppen
- ser mere dekorativ ud senere
Ideelt set gennembores nålen med tråden direkte tæt på kronen, idet man er opmærksom på en 45° vinkel. Det ser pænere ud på denne måde. Derefter snoes flere gevindskårne chili-tråde sammen, hvilket resulterer i et dekorativt kunstværk. Du kan også være opmærksom på farvegradienten. Ristrasene hænges herefter et luftigt og varmt sted med lidt fugt og uden direkte sollys.Der går cirka to uger, før peberfrugterne er tørre og kan behandles eller opbevares.
I ovnen
Pepperoni i ovnen
Hvis du ikke har meget tid eller plads til at sprede bælgene ud og lufttørre dem, kan du også tørre forskellige typer peberfrugter og chili i ovnen ved lav varme. Denne form for tørring er særligt velegnet til de kødfulde og tykvæggede bælg. Fordi disse skal udsættes for luften i længere tid for at tørre ud end bælgen med en relativt tynd hud. Fremgangsmåden for tørring af pepperoni i ovnen er som følger.
- Skær peberfrugterne på langs
- brug en skarp kniv til dette
- fjern frø og stilk
- Læg de halverede chilipeber på en bageplade
- Pergamentpapir er nyttigt
- Tør i seks timer ved omkring 75° Celsius
Hvis chilierne er tørre, kan de tages ud af ovnen til opbevaring eller videre forarbejdning. Frøene fjernes hovedsageligt fra de meget varme sorter, fordi det er her, der er mest varme. Hvis du kan lide det meget krydret, kan du også tørre kernerne og bruge dem senere.
I dehydratoren
Tørrer du ofte chili, pepperoni eller anden frugt, kan du også gøre dette i en dehydrator. Dette skal selvfølgelig købes og købet kan kun betale sig, hvis det bliver brugt flere gange. En dehydrator har dog den fordel, at den tørrer skånsomt og hurtigt. Fordi en sådan enhed normalt kan indstilles til forskellige temperaturer og har god, kontinuerlig luftcirkulation.
Den har også individuelle tørreniveauer, så mange chilipeber kan tørres på én gang. Dehydratoren er velegnet til alle typer, uanset om den er tykvægget eller tyndvægget. Bælgene kan skæres eller tørres hele.
Mal til pulver
Er bælgerne tørre, kan de også males til pulver og kan bruges som krydderi, blandet med salt og peber, eller enkeltvis som chilipulver i køkkenet. At slibe bælgene, som skal være rigtig tørre, er nemt. Enten fås en elektrisk kaffekværn til dette formål, eller også stødes den i hånden i en morter. Fordelen ved det malede pulver i en kaffekværn er, at det bliver særligt fint.
Pulveret fra morteren er normalt lidt grovere, men kan blandes med salt og andre ingredienser for at skabe en lækker krydderiblanding. Det grovere pulver kan også fyldes i en peber- eller saltkværn, så kommer det meget fint malet ud til sidst. Pulveret opbevares i tørre, vellukkelige glas. Du kan også bruge tomme krydderiglas, der er gemt på forhånd. Fordelen her er, at de i forvejen har låg med små og større huller, hvorfra pulveret blot bliver spredt, når det bruges.
opbevaring
Det er også vigtigt at opbevare chilipeberne, så de ikke tager skade i løbet af opbevaringsperioden. Frem for alt skal de tørrede bælg også opbevares på et tørt sted. Hvis peberfrugterne allerede er tørret på en ristra eller en line, kan de blot blive hængende i et luftigt rum og fjernes evt. Men at opbevare dem i en luftgennemtrængelig trækasse, der stilles et lunt sted, er også en god løsning.
Opbevaringsproceduren er som følger:
- til chilipeber opbevares vandret lag på lag
- For at forhindre mug på gemt chilipeber, læg bagepapir mellem lagene
- tjek jævnligt, om bælgerne stadig er gode
De tørrede bælge kan dog også opbevares hele i en lukket, lufttæt krukke. Dette er dog kun egnet til en lille mængde.