Med sin karakteristiske aroma og helbredende effekt er salvie en af klassikerne i det lokale køkken. Urten med violette blomster har været kendt siden oldtiden og kommer egentlig fra Middelhavsområdet, men findes som kulinarisk gæst i tyskernes haver, drivhuse og stuer. Salviebladene høstes fra planten, som bruges på mange måder og i modsætning til andre krydderurter ikke fjernes vilkårligt.
Høstfordele
Som mange andre middelhavsurter er salvie en træagtig busk, hvis du ikke skærer den i stor udstrækning. Da regelmæssig høst af salviebladene betyder, at der ikke kræves beskæring, fungerer høsten her som et snit, så du nyder godt af myntefamiliens lange vækstsæson, som giver dig friske blade i flere måneder, som du bør høste. Regelmæssig høst giver mange fordele, som også påvirker din salvies sundhed:
- den brunkulerer ikke ved regelmæssig høst
- skudspidserne opfordres til at forgrene sig gennem høst
- mulige sygdomme bliver genkendelige
Den store fordel for dig: den høje mængde salvieblade, du får fra den vedvarende høst. Du kan nemt køre dette gennem hele vækstfasen og opbevare, tørre eller tilberede den friske salvie med det samme. Da urten ikke bliver lignificeret ved høst og derfor kan danne æteriske olier mere effektivt, får du ekstremt aromatiske Salvia-blade, som aromamæssigt slår det færdige krydderi fra supermarkedet langt.
Tip: Selv en enkelt salvieplante kan give et rigt udbud af blade, som er en berigelse for medicinskabet, især om vinteren. Salvie gør underværker mod forkølelse og mave-tarmsygdomme, hvilket har gjort det til en så populær urt i århundreder.
Hvornår er det bedste tidspunkt
Du kan høste salvie i næsten hele vegetationsperioden, altså fra maj til senest slutningen af august. Her anbefales midten af august, da lamiaceae fra dette tidspunkt forbereder sig på vinteren. Derfor bør du ikke udsætte planten for meget for kulde og af den grund bør du først høste efter efteråret. Salvie spirer igen og igen i løbet af disse måneder og stopper ikke dens vækst, hvilket gør den til en sand guldmine af salvieblade. Et andet øjeblik er vigtigt, og det er blomstringen i juni, hvorefter bladene når deres aromatiske højdepunkt.
Høst før blomstring
I juni begynder duften af salviebladene at forstærkes, da blomstringen er ved at begynde. I dagene op til blomstringen når aromaen hidtil usete højder. Du bør helt sikkert høste spyt i løbet af denne tid. Dette gør denne høst ikke kun produktiv, men også mere velsmagende end nogen anden tid på året. Efter blomstring, som varer omkring fire til seks uger, er bladene svage i smag og duft, da planten bruger al sin energi på at producere blomster. Der er ikke meget tilbage til æteriske olier.
Tip: Hvis du har til hensigt at plukke stærkt aromatiske salvieblade konsekvent gennem august, bør du fjerne blomsterstandene, så snart de dukker op. Hvis planten ikke har nogen grund til at danne blomster, kan den lægge al energien i produktionen af de aromatiske ingredienser.
Høst efter blomstring
Høsten efter blomstringen går naturligvis ikke tabt, og du skal ikke bare springe den over i løbet af omkring seks uger. Det er rigtigt, at salviebladene mister deres aroma bagefter, men de effektive ingredienser forbliver. Disse omfatter tanniner, farvende flavonoider og thujon, som alle har en positiv effekt på menneskekroppen og hjælper på mange lidelser. Kan du undvære lidt duft og ønsker en pragt af violette blomster henover sommeren, bør du lade blomsterne være i fred. Du kan også høste blomsterne.
Varsel: Hvornår spørger du? Slutningen af juni anbefales her.
At høste
I modsætning til andre krydderurter, hvorfra man blot kan plukke et par stængler eller blade, skal man være mere forsigtig med salvie, så salviebladene ikke rives fra skuddene. Da hovedskuddene er ret følsomme over for mulige skader, skal planten først forberedes til høst. Dette er for at sikre, at den kan optage tilstrækkeligt med fugt til at kunne spire igen efter høst.
Man kan selvfølgelig altid plukke enkelte blade fra salvie ved høst, så længe man ikke forsøger at trække skudspidserne af med håndkraft. De friske blade er yderst velegnede som te til ind imellem.
Tip: Bland seks blomster og to salvieblade sammen og hæld blandingen i en gryde med cirka en liter kogende vand. Denne salvie-te har en absolut forførende aroma og en intens farve, der tilskynder til nydelse.
Hvordan høstes
- Så snart de første skudspidser kan ses, kan man forberede sig på høsten. Til disse skal du kun bruge rene sakse, der er skarpe nok til, at intet bliver knust under høsten. Det giver dig også mulighed for at arbejde effektivt og hurtigt.
- Vælg en dag at høste, når det ikke regner. Planten tåler høst bedst, når området er tørt.
- Om eftermiddagen før høst skal du forsigtigt bruse salvie med vand. Du skal ikke bekymre dig om kalk med salvie, den tåler det rigtig godt. Vær forsigtig med dette. Det betyder, at du ikke skal vælge bruserens højeste niveau, så vandet fordeles over planten som en blid regnbyge. Fugt kun planten, druk den ikke!
- Den følgende dag høstes tidligt om morgenen. Men du bør vente til den sidste dug er forsvundet. Dette præparat hjælper salvie med at danne skudspidser igen umiddelbart efter høst. Da det ville tørre for hurtigt hen over middag, bruges morgentimerne til dette for at tillade at friske salvieblade kan høstes.
- Skær nu generøst de urteagtige skudspidser af. Disse er holdt i en rig grøn og dufter vidunderligt. Pas på aldrig at skære i de tidligere træagtige skud på salvie. Ellers risikerer du, at planten dør og ikke overlever vinteren.
- Efterlad altid nok skud, så planten ikke ser tynd ud. Det betyder, at den kan danne en effektiv vinterbeskyttelse, som så udsættes for det første plejesnit om foråret.
- Nu kan du gøre som du vil med spidserne af salviebladene og skuddene.