Asparges er en af de mest populære grøntsager i Tyskland. Tilberedning af pindene er let og tager kort tid. At skære aspargesene er dog langt mere komplekst og kan kun gøres hurtigt med lidt øvelse.

I en nøddeskal

  • At høste asparges er udmattende, men ikke raketvidenskab
  • korrekt teknik er afgørende
  • specialværktøj gør arbejdet lettere
  • Man skal passe på ikke at beskadige stængler, der vokser tilbage

grave asparges op

Udtrykket "pierce" refererer kun til de hvide asparges, da spyddet af denne vegetabilske asparges er skåret af under jorden. Grønne og lilla asparges vokser derimod over jorden og kan derfor nemt skæres i overfladen.

At høste grønne asparges kræver væsentlig mindre indsats.

Vækst af aspargesplanten

De populære spyd af hvide asparges er faktisk aspargesplantens skud, som prikkes på jorden, inden de spirer. De vokser fra den såkaldte rodkrone gennem aspargesryggen opad for at spire på overfladen.

Ikke kun et skud vokser fra kronen, men flere. Det er dog ikke alle pæle, der kommer til overfladen på samme tid. Derfor kan et eftervoksende aspargesspyd gemt i dæmningen stå tæt på et høstklar aspargesspyd. Mod slutningen af høstsæsonen får skuddene så lov at følge deres naturlige vækstvej, så planten ikke dør.

Udils

Der er specialværktøj til at skære asparges:

  • Lang, buet aspargeskniv (aspargesskærer, stikkniv) med ergonomisk håndtag
  • aspargesske
  • Punkturhandsker (høj taktil og fingerspidsfølsomhed)
  • speciel høstkurv med låg
Ved mindre mængder asparges kan du alternativt bruge en murerspartel eller plantespartel.

Men du kan også nemt passere gennem disse redskaber

  • en mejsel
  • en murske
  • tætsiddende havehandsker
  • en kurv med fugtige håndklæder og/eller et låg

erstatning.

Prikning af asparges - instruktioner

1. Identificer modne aspargesspyd

Afdæk forsigtigt aspargesene.

Du kan se, om du står foran en plante med stængler klar til høst ved følgende egenskaber:

  • revner kan ses på overfladen af dæmningen
  • lille del af aspargeshovedet stikker ud fra jorden (meget sjældent, fordi det ikke er ønsket)

2. Udgrav

Da aspargeshullet skal lukkes igen efter høst, bør man grave aspargesene op, så jorden forbliver på højderyggens overflade. Det er gravet som følger:

  • spred to fingre rundt om stangen
  • Grav et godt stykke dybt omkring aspargesspydet med denne jord (eksponer aspargesene)

Tip: Der skal udvises forsigtighed ved gravning for at undgå at beskadige tilstødende pæle.

Aspargesprikning er et spørgsmål om praksis.

3. Prik asparges

Brug aspargeskniven til at skære aspargesene

  • omkring tredive inches dyb og
  • parallelt med stangen

ned og gennembore aspargesspydet med en eller to bevægelser.

Varsel: Man bør dog ikke føre aspargesskæreren for dybt ned, så rodkronen ikke tager skade.

4. Tag ud og opbevar

Når du har skåret spyddet af, vipper du aspargeskniven lidt bagud. Dette vil skubbe aspargesene op og gøre det nemmere at komme ud af hullet. For at grøntsagsaspargesene ikke skal tørre ud, lægges de i kurven med det samme.

Indpakket i et let fugtigt viskestykke kan du opbevare friske, uskrællede hvide asparges i køleskabet i op til 4 dage.

5. Luk hullet

Når det høstede aspargesspyd er taget hånd om, bør du lukke hullet hurtigt, så nabospydene kan fortsætte med at vokse. Brug den flade side af aspargesspartelen til at glatte overfladen, så de asparges, der vil vokse ud, let kan identificeres.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er det rigtige tidspunkt at grave asparges?

Som udgangspunkt kan du høste de hvide spyd hele dagen. Det ideelle tidspunkt at høste asparges på er dog om morgenen eller om aftenen.

Hvornår er asparges høsttid?

Det præcise tidspunkt for, hvornår aspargeshøsten begynder, er svært at bestemme, da det afhænger af vejret og jordtemperaturen. Som regel foregår aspargesskæringen dog i maj og juni.

Hvor lang tid tager det at høste et kilo asparges?

For nytilkomne er træningstiden angivet til 30 minutter. Hvis du har øvelse, skal du have kroget et kilo af de hvide stænger på cirka 25 minutter i højsæsonen.

Kategori:

Køkkenhave