Kartofler er en af de mest populære og alsidige grøntsager. Mange hobbygartnere dyrker dem år efter år, fordi de simpelthen smager bedst fra deres egen have. Dyrkningen af kartoflerne er forholdsvis uproblematisk og gennemførlig selv med lidt plads. Selvom kartofler faktisk er relativt robuste, er de modtagelige for en lang række sygdomme. Nogle angriber kartoflerne og kommer til udtryk i mørke pletter, hvoraf nogle kan være sundhedsfarlige. Er kartofler med mørke pletter stadig spiselige?
Mørke pletter på kartofler
Kartoflen er ikke kun en letplejet afgrøde, men også en traditionel og meget sund grøntsag. Du kan vælge mellem talrige varianter, som igen adskiller sig i smag, tilberedningsstyrke, holdbarhed og modningstid. Uanset sort kan knoldene blive plettede. Svampe, vira og bakterier kan være ansvarlige for dette. Men kan man stadig spise kartofler med mørke pletter?
sort plet
Der er sygdomme, som også kan skade kartoffelknoldene indefra. Beskadigede knolde kan vise grå, brune, blålige eller sorte misfarvninger afhængigt af, hvornår angrebet opdages, og hvor alvorligt det er. Ud over vira, bakterier eller svampe er disse også forårsaget af stød eller tryk og kan variere i sværhedsgrad afhængigt af temperatur, jord og vandforsyning. Selvom disse misfarvninger ser lidt uappetitlige ud, kan de generøst skæres ud og de pågældende knolde spist uden tøven bliver, er de helt ufarlige for helbredet.
brun- eller knoldskimmel
- Uregelmæssige, gråbrune områder, en indikation af den frygtede brune råd
- Normalt let nedsænket, senere hærdet
- Først vises på blade og stilke
- Kan også spredes til knolde ved fremskreden angreb
- Brun områder så også inde i kartoflerne
- Næppe differentieret fra sundt væv
- En svamp kaldet Phytophtora infestans er ansvarlig
- Svamp beskadiger knolde udefra og ind
- Spreder sig meget hurtigt
- Er en forløber for andre svampepatogener
- Dette betyder, at yderligere angreb med våde og tørre rådpatogener er mulige
Nogle typer pletter kan skæres rigeligt ud, og løgene kan spises uden problemer. Det er ikke tilfældet her, tværtimod. Allerede ved det første tegn bør du fjerne knoldene så hurtigt som muligt at disponerefor at forhindre spredning. du er uspiselig, kan forbrug endda udgøre en sundhedsfare.
jernplet
Hvis kartofler viser rustbrune områder af forskellig størrelse i knoldkødet, er de normalt påvirket af det, der kaldes jernplet. Det er forårsaget af en virus, ranglevirussen. De misfarvede områder er ikke synlige udefra. De kan endda øges under opbevaring.
tip: Selvom angrebne knolde stort set stadig er spiselige, er de rent smagsmæssigt ikke længere egnede til menneskeføde.
kartoffelskorpe
Kartoffelskurv forårsaget af bakterier efterlader også mørke pletter i kartofler. Da urten ikke er angrebet, kan et angreb næppe opdages tidligt. Normalt er det kun knoldene, der er ramt. Til at begynde med viser de brune områder med revner, der vokser, smelter sammen og korker, efterhånden som angrebet skrider frem. På et tidspunkt arbejder de sig ind i knoldens indre. Kartoffelskurv gør ikke knoldene uspiselige. Misfarvede pletter være i stand til generøst skåret ud og grøntsagerne at blive spist, så længe der ikke er for mange.
tip: For at forhindre denne sygdom, som på ingen måde er alvorlig, er det tilrådeligt at foretrække resistente sorter under dyrkning.
Root Killer Disease/Rhizoctonia Disease
Root killer sygdom kan også forårsage symptomer som mørk misfarvning. Disse såkaldte kartoffelkopper danner mørkebrune til sorte nedsænkede pletter på huden. De er ingen sundhedsrisiko og har heller ingen indflydelse på smagen. Selvom inficerede knolde ikke længere kan vinde en skønhedskonkurrence, kan disse kopper normalt let skrabes af eller fjernes fra huden. Herefter kan kartoflerne spises uden tøven.
Mørke pletter efter madlavning
Ved mørke pletter, der dannes i kartoflerne efter kogning, er der formentlig tale om fysiologiske skader, den såkaldte madlavning mørkere. Det er resultatet af en reaktion mellem jern og chlorogensyre og opstår under madlavning. Hvis kartoflerne med de mørke pletter ikke spises umiddelbart efter tilberedning, kan skaden blive endnu mere udtalt. Hvorvidt der dannes sådanne mørke områder og i hvilket omfang afhænger på den ene side af tilførslen af planten, især med kalium, og af den respektive sort.
Skader på knoldene, for eksempel under transport eller opbevaring, kan også være medvirkende til dette. Sådanne farvede kartofler ser måske ikke så velsmagende ud, men de er ikke en sundhedsfare. Hvis du skærer pletterne ud, er knoldene spiselig, forudsat at de ikke løber gennem hele knolden.
Mørkegrønne pletter
- Mørkegrønne områder indeholder giften solanin
- gift findes også i kartoffelspirer
- Jo længere spirer, jo mere giftig er kartoflen
- Pletter på og i knoldene dannes under påvirkning af lys
- For eksempel når den opbevares for lyst og varmt
- Jo mere udtalte de er, jo mere solanin er indeholdt
- Hvis de stadig er små, skæres de generøst ud
- Kartofler er normalt stadig spiselige
- Hvis de allerede er større, er det bedst at kassere dem
- Indtagelse af store mængder af denne gift er sundhedsfarligt
- Symptomer på forgiftning, utilpashed, diarré, mavesmerter og kramper
tip: Da solanin også findes i kartoffelspirer, bør du undgå at spise knolde med spirer længere end en centimeter.