Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Butikskøbte agurker smager normalt ikke bittert, men enhver, der har plantet de velsmagende grøntsager i deres egen have, vil bemærke, at den ene eller den anden agurk kan smage bittert eller surt. Det er svært at forstå, at dine egne planter fra haven ikke byder på velsmagende og spiselige frugter, selvom alt er plejet korrekt. Men hvor kommer denne smag fra og er det muligvis farligt at spise sådan en agurk?
Agurker smager bittert
Bitter smag betyder giftig
Hvis planter har en bitter smag, så er disse normalt giftig. Dette er reguleret af naturen, fordi en bitter smag ofte opfattes som ubehagelig, og planten bliver foragtet. En agurk med bitter smag spyttes hurtigt ud igen, fordi den er uspiselig på grund af sin bitterhed. Ved planter og frø, der er købt kommercielt, er bitterstoffet allerede blevet avlet ud. En bitter smag kan kun lejlighedsvis forekomme her. Selvdyrkede agurkeplanter kan derimod udvikle det giftige stof igen.
Bitterstof cucurbitacin
Hvis en agurk smager bittert, så er bitterstoffet cucurbitacin indeholdt i agurkeplanten i lave koncentrationer kommet ind i frugten. I et sådant tilfælde er bitterstofferne hovedsageligt placeret i bunden af agurken. Som regel bør smagstesten også udføres her. I tilfælde af bitterhed er det vigtigt, at agurkestykket ikke spises længere, men spyttes ud, og stilken skæres generøst af. Du kan derefter fortsætte med agurken som følger:
- skræl altid mod stilken
- ellers spredte bitterstoffer sig over frugten
- Agurk kan spises
årsager til bitterhed
Agurker er en af dem cucurbits, som faktisk naturligt indeholder bitterstoffet cucurbitacin og derfor er giftige. Dette blev dog avlet ud over tid. Især de agurker, der købes i supermarkedet, bliver normalt ikke påvirket. Agurkeplanter og frø købt hos specialforhandlere kan som regel uden tøven dyrkes i din egen have. Men der er undtagelser, hvor agurkerne stadig kunne optage bitterstofferne fra planten, fordi der stadig kan være bitterstoffer i rester i agurkplanterne fra handelen. Dette er især tydeligt i følgende tilfælde:
- længere tørperiode
- for mange næringsstoffer (overbefrugtning)
- Vandingsvandet er for koldt
- Dette stresser planten
Men frem for alt, hvis agurkplanterne dyrkes i din egen have af dine egne frø, kan den tidligere avlede cucurbitacin med årene dukke op igen i planten. Men selv de, der dyrker prydfrugter i haven, må regne med, at pollen kan føre til såkaldt tilbagekrydsning på købte agurkeplanter.
Farlig toksicitet?
Hvis en grøntsag eller frugt smager bittert, spises den normalt ikke. Derfor er en bid i en bitter agurk ikke farlig, for på grund af den dårlige smag bliver stykket straks spyttet ud igen. Men det er fint alligevel. For det giftige stof cucurbitacin kan skade mennesker, hvis der indtages for meget af det. Dette toksin forekommer også i andre græskarplanter, såsom meloner eller zucchini, og der har endda været isolerede tilfælde af død. På de lokale breddegrader er stofferne kun meget små og forårsager følgende symptomer, når de indtages:
- Ubehag i mave-tarmkanalen
- Opkastning
- kvalme
- diarré
- muligvis kredsløbsproblemer og svimmelhed
Agurker er sure
Hvis agurkerne har en syrlig smag, kan det skyldes, at frugten enten har været udsat for frost eller har været opbevaret for køligt. I sådan et tilfælde bliver frugterne også grødede indvendigt, selvom de stadig virker faste udefra. Selvom en surt smagende agurk ikke er skadelig for dit helbred, er den simpelthen ikke længere spiselig. I et sådant tilfælde er den eneste anbefaling at bortskaffe de pågældende agurker.
