Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
En populær hobby på de lokale breddegrader er at samle svampe. Især om efteråret sætter mange svampeplukkere afsted for at hente de velsmagende svampe hjem. Men især uerfarne samlere ved ikke præcist, hvilke af skovsvampene der er spiselige, og hvilke de hellere skal holde hænderne fra. For ofte har de spiselige svampe en uspiselig dobbelt. For at undgå forvirring blev listen over spiselige skovsvampe i lokale skove oprettet.
Spiselige skovsvampe
rødbrun
Æblerussulaen er en velsmagende spisesvamp og derfor også spiselig. Der er dog risiko for forveksling med andre russula, som kan være giftige. Mellem juni og oktober vokser svampen i den fugtige nåleskov. Svampen, som også er hjemmehørende på de lokale breddegrader, har følgende egenskaber:
- 8 cm høj og 12 cm bred
- ung er den halvcirkelformet og kugleformet
- i alderdommen med depression i hat og flad
- Hattefarve rød, falmer med alderen
- Stængelfarve hvid eller let rød
- Lameller gule til lys beige
- kødfarve hvid
- Lugt let svampet
- mild smag
- stor risiko for forveksling med Speitäubling
Æblerussula, Russula paludosa
Østerssvamp
Østerssvampen kendes også under navnene østerssvamp eller kalvesvamp. Den forekommer om foråret mellem marts og maj og om efteråret fra september til december i skoven på de løvfældende stammer. Den velsmagende spisesvamp er spiselig og siges endda at have en forebyggende effekt mod tyktarmskræft. Den er også populær som dyrket svamp og fås derfor i mange grøntsagsdiske. Han er karakteriseret ved sit udseende som følger:
- mellem 5 cm og 15 cm bred
- Hættefarve mørkviolet til gråbrun
- mørkere end de dyrkede svampe
- Lameller lilla til hvid
- Stængel farve hvid
- kødfarve hvid
- krydret lugt
- mild smag
- Fare for forveksling med gulstammet østerssvamp
Østerssvamp, Pleurotus ostreatus
birkesvamp
Birkesvampen er kendt under mange navne. Så den er også kendt for svampeplukkere som birkesvamp, grågrøn birkesvamp eller langakset svamp. Den tilhører slægten boletus og vokser helst i en symbiose under birketræer i skoven og undervejs. Dens vækstsæson er fra juni til november. Birkesvampen er karakteriseret som følger:
- halvkugleformet til pudeformet hat
- op til 15 cm bred og 15 cm høj
- Hattefarve fra rødbrun til gul, gråbrun til mørkebrun
- Stilkens farve er hvid med sort mesh
- næsten lugtfri
- spiselig med en mild til syrlig smag
- kan forveksles med den flerfarvede birkesvamp, ugiftig
Birkesvamp, Leccinum scabrum
patty
Som navnet antyder, er dette en meget populær spisesvamp, der er fornøjelig og spiselig og frem for alt meget velsmagende. Den er hjemmehørende i vores skove og vokser her mellem juli og oktober i nåleskove eller løvskove. Den findes også ofte langs vejkanter. Afhængigt af området har den mange navne såsom brød, mælk eller pæresvamp, damesvamp, ægtebælte eller guldpatty, for blot at nævne nogle få. Pattyen kan genkendes på følgende funktioner:
- Højde 12 cm, bredde mellem 5 cm og 15 cm
- usædvanlig orange hat farve
- Stilkens farve også orange
- hvid mælk siver ud, når man kommer til skade
- ekstrem lugt af fisk
- ingen forvirring mulig på grund af lugten
- mild smag
- spiselig efter stegning på pande uden hank
Frikadelle, Lactifluus volemus
Tornet phagelig skæg
Det tornede stikkende skæg eller den tornede piggekonge er hovedsageligt kendetegnet ved sine brede og tætte pigge. De unge svampe er velsmagende og spiselige. De ældre svampe bliver derimod seje. Det tornede tornede skæg kan findes mellem august og november, gerne i løvskoven under birke- og bøgetræer. Det må ikke forveksles med fyrrens manke, pindsvinets manke, tornemandsmanken og den nordlige muscari. Det kan genkendes på følgende egenskaber:
- er den eneste af slægten, der har hatteformede frugtlegemer
- Rygsøjlens farve cremehvid eller hvid
- Huens farve hvid, gulner med alderen
- Stængel farve hvid
- afgiver en behagelig lugt
- har en mild smag
Tornet phagelig skæg
grankoglerod
Grankogleroden vokser kun på grankogler, der er begravet under jorden. Disse svampe, som er hjemmehørende i de lokale skove, findes således hovedsageligt i forårsmånederne under grantræer i en nåleskov. Den kan let forveksles med fyrrekoglen. For at forhindre dette i at ske, skal du være opmærksom på følgende egenskaber:
- Hat mellem en og tre centimeter
- Farve brun med hvide lameller
- Stilk grå-gul til brun
- behagelig lugt af svampe
- mild og nøddeagtig smag
Grankogle, Strobilurus esculentus
dame russet
Den lækre dame russula, som også kendes under navnene blå russula, grøn russula eller lilla-grøn russula, vokser helst under bøgetræer i en blandet skov. Her kan den findes af samlere i perioden fra juli til oktober. Svampene, som let kan forveksles med de andre sorter af russula, kan kendes på følgende egenskaber:
- Hattefarven er fra okker til violetgrøn
- Stilkens farve skinner let violet på en hvid baggrund
- Huen bliver op til 15 cm bred, fra halvcirkelformet til flad
- Svampe afgiver ikke en lugt
- Smagen er mild og nøddeagtig
- mere russula kunne være giftig
Damsel russula, Russula cyanoxantha
guld boletus
Den gyldne boletus er velsmagende, spiselig og hjemmehørende under lærk i vores skove. Dette er en meget velsmagende spisesvamp, som kendere kan lide at bruge i køkkenet. Så han er også kendt som smuk, delikat eller gul boletus, gylden gul lærkeboletus eller guldhætte. Han har følgende egenskaber:
- 3 cm - 10 cm bred let slimet hat
- op til 10 cm høj
- Hætten er gyldenrød til gyldenbrun
- Stængelfarve gul med brune fibre
- kan forveksles med den spiselige lærkeboletus
- ingen særlig lugt eller smag
- fjern fedtet hud før indtagelse
kastanje bolete
Kastanjeboletus er en velsmagende spisesvamp, der er særlig god til tørring. Den vokser helst i nåleskove mellem juni og november. Den kan forveksles med porcini-svampen. Svampene af denne slægt har følgende egenskaber:
- tør, kedelig hat, bliver fedtet, når det regner
- bliver mellem 10 cm bred og 12 cm høj
- Hattefarve i alle brune nuancer
- Stilken er gulbrun
- Kødfarve hvid til gul
- lugter af svamp
- smagen er let nøddeagtig
Kastanjebøjle, Imleria badia
kantarel
Den sunde spisesvamp siges at have en antibiotisk og kræfthæmmende effekt. Den er også meget populær i køkkenet. I lokale områder er svampen kendt under næsten fyrre navne. Disse omfatter æggeblommesvamp, Pfefferling, Rehling eller Schweinsfüsserl. Den kan findes mellem juni og oktober i både løv- og nåleskove. Kantarellen kan kendes på følgende egenskaber
- Hattebredde 2 cm - 10 cm
- Hatte farve orange gul
- Lugt der minder om frugt
- Smagen er let pebret
- Forveksling med falsk kantarel uden pebersmag
Kantarel, Cantharellus
champignon
Porcini-svampen er ikke kun kendt blandt passionerede svampeplukkere, de, der køber svampe i supermarkedet, kender også den velsmagende svamp, der er hjemmehørende i den lokale skov. Det er også kendt under andre navne som Dobberniggl, Steini, Herrenpilz eller Beisserl. Boletus, hvoraf der er syv arter, der kan nydes og spises, findes mellem juni og oktober under grantræer i skoven. Den lever gerne i symbiose med peberboletus, fluesvamp eller melrasp. Porcini-svampen kan let genkendes på følgende egenskaber:
- brun hat op til 22 cm bred
- marmoreret brun stilk op til 20 cm høj
- dufter behageligt af svampe
- mild smag
- kan også nydes og spises rå
- Risiko for forveksling med galdeboletus
almindelig porcini-svamp, Boletus edulis