Bønner tilhører bælgplantefamilien (Fabaceae) og er opdelt i talrige bønneslægter og bønnearter med forskellige egenskaber og anvendelser. Ikke kun de afrundede, delvist nyreformede frø kaldes bønner, men også den omgivende bælg sammen med frøene. I alt kendes over 700 typer bønner, og navnene er ofte noget forvirrende. For at kaste lidt lys har vi samlet et groft overblik.
klassifikation
Ifølge vækstkarakteristika
Underinddelingen af bønnetyperne og sorterne er ofte baseret på vækstkarakteristika.
1. Franske bønner (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Buskbønner er en af de bønnearter, der udvikler selvstående buske. De har en lidt kortere høstperiode end bønnesorter, der hører til runner bønnerne. Selvom udbyttet pr. plante er lidt lavere med buskbønner, kan de plantes meget tættere.
- Typer og sorter af bønner med en lav, kompakt vane
- Væksthøjde for disse typer bønner: 30 til 70 cm
- ingen klatrehjælp nødvendig
- kortere høstperiode
- velegnet til små køkkenhaver
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
2. Scion bønner
De mellemhøje risbønner har deres navn fra deres vækstvaner. Disse typer bønner har brug for kviste (hævere), der er stukket ned i jorden for at hjælpe dem med at klatre.
- Væksthøjde: 70 til 120 cm
3. Stangbønner (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pole bønner er også kendt som klatrende eller klatrende bønner, de anses for at være meget høje voksende bønner. Dette omfatter også løbebønner eller brandbønner (Phaseolus coccineus).
- klatrende eller klatrende bønnearter
- Væksthøjde: 2 til 3,5 m
- har brug for espalier
Efter brug
Afhængig af frø- og bælgtype bruges de enkelte typer bønner forskelligt.
unge bælg
De unge, stadig umodne bælg af nogle typer bønner er særligt kødfulde og møre. Derfor høstes mange busk- og stangbønner som såkaldte "grønne bønner", inden frøene dannes. Disse typer bønner indeholder ofte en "snor" i bælgen, som skal fjernes inden forarbejdning. Mange nye sorter er allerede forædlet uden strenge og udbydes derfor i butikkerne som bønner uden snor. De forskellige typer er listet nedenfor.
Løbebønner, Phaseolus coccineus
typer
1. snapsebønner
Snapbønner har runde eller ovale, kødfulde bælg og meget små frø. Du behøver ikke et skæreværktøj for at makulere dem. Du kan bare bryde dem.
Franske bønner og filetbønner
Princess bønner eller delikatessebønner er typer bønner med korte, trådfri bælg. De har et afrundet tværsnit og er særligt sarte.
- særligt slanke, trådløse bælg
- meget tidlig høst (næppe nogen frøudvikling)
Bønnevarianter:
blå hilde
- løbebønne
- kødfuld rund bælg op til 25 cm lang
- blå-sort farve
- bliver grøn, når den er tilberedt
- Høsttid hele sommeren
Løbebønner, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- meget produktiv sort fra Frankrig
- snorefri filetbønner
- op til 18 cm lange, møre bælg
duplikere
- medium sen bush bean
- bælg op til 20 cm lange
- god modstandsdygtighed over for svampesygdomme
dubletter
- mørkegrøn, tidlig fransk bønne
- stabil høj busk
- bælg op til 18 cm lange
- resistent over for brændeplet og bønnemosaikvirus
Jutta
- medium tidlig bush bean
- 13 cm lange trådløse bælg
- Væksthøjde: op til 45 cm
- god modstand mod forbrændinger og fedtpletter
Maks
- robust buskbønne
- lange, slanke bælg op til 18 cm i længden
- trådfri
- modnes over en længere periode
- Bælge hænger frit over løvet
Neckarqueen
- populære pole bean
- lange, lige og trådløse bælg
- saftigt, tykhudet kød
- bælg op til 20 cm lange
- resistent over for bønnemosaikvirus
prinsesse
- medium tidlig bush bean
- runde, let buede, lysegrønne bælg
- god modstandsdygtighed over for kendte bønnesygdomme
- ufølsom over for våde og kolde steder
Lilla tipi
- blåviolet, snorløs fransk bønne
- møre, brunkornede bønner op til 15 cm lange
- bliver grøn, når den er tilberedt
- Frugt hænger frit over løvet (let høst)
Pole bønner, Vicia faba
saxa
- afprøvet, tidlig bush bean sort
- hurtigt voksende
- mellemlange, næsten lige bælg
- arbejder lange dage
- modstandsdygtig over for fedtpletter, virustolerant
perlebønner
Bælgene af perlebønner indeholder små, kugleformede frø, der stikker ud i bælgen som en perlerække. Kernerne er også velegnede til tørring.
Sugar Pearl Perfection (tyrkisk ært)
- meget gammel buskbønnesort
- småfrøede perlebønner med grønne bælg
- lang høstperiode
perlebønne
- traditionel nordtysk polebønne
- grønne bælg
- runde, hvide korn
- tidlig modning
voksbønner
Voksbønner er gule bønner, der mest bruges i salater. Blandt voksbønnerne er der både stang- og buskebønner.
Anellina Giallo (Yellow Ringlet)
- løbebønne
- gyldengule bælge med små røde frø
- kraftigt buet ærme
- tilhører den sene bønneart fra Italien
bjerg guld
- snorløse gule bælg
- robust, veletableret sort
- god smag
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Skør voks
- gul bælg med kerner plettet med lys sort
- meget god smag
- tidligt moden
guld dukat
- buskbønne
- aflange, gule bælg
- trådløs
Gylden tipi
- højtydende gul sort
- ca 14 cm lange bælg
- meget tidlig, let høst
- Bælge hænger over bladene
goldmarie
- tilhører den højtklatrende bønneart
- robust stangbønne
- meget tidlig høst
- kødfulde
- trådløs
Hildora
- lange, gule bælg
- enestående smag
- højt udbytte
Voletta
- Forbedring af voks bedst af alt
- 15 cm lange, slanke, lige gule bælg
- møre bælg med god aroma
- meget tolerant over for alle bønnesygdomme
2. Franske bønner
Strygbønner hører til de typer bønner, der er kendetegnet ved en flad bred bælg. Da bælgene hurtigt bliver fibrøse og grove, skal de høstes meget tidligt. Før tilberedning skæres disse sværd- eller snipbønner i tynde strimler.
Typer af bønner:
beundrer
- tilhører den busket voksende bønneart
- tidlig, meget produktiv sort
- lange, møre bønner uden snore
Algarve
- løbebønne
- højtydende sort med kraftig vækst
- snorefri bælg op til 28 cm i længden
- stadig meget mørt, selv når det høstes sent
Lady Tue
- Løbebønne med ildrøde blomster
- kødfulde, snorløse bælg op til 30 cm lange
- meget mørt
- lang høsttid
- sygdomsresistent
Løbebønner, Phaseolus coccineus
Limka
- løbebønne
- tilhører bønnesorter med meget lange bælg
- god kvalitet og smag
hvide kæmper
- Runner Bean (Fire Bean)
- hvid blomstring
- klatring højt og hurtigt
- flade, kødfulde bælg (30 cm lange)
- aromatisk smag
brug
Brug af bønnefrøene/tørrede bønner
Med de såkaldte pal- eller tørre bønner er bælgerne ret tynde og hårde. Derfor bruges de normalt ikke i køkkenet. Når kornet modnes helt, bliver det fast og meget hårdt. I dette tilfælde har bønnerne fremragende tørlagringsegenskaber. Teoretisk set er det muligt at lade alle typer bønner modne til tørre bønner. Normalt er det dog sorterne med særligt store frø, der danner de typiske pal-sorter.
bush bønner
Aramis
- møre, grønne filetbønner
- smalle, stavformede kerner
- plettet blåviolet, grundfarve lysebrun
Barbunya
- gammel tyrkisk buskbønne
- store, ovale bønner
- cremefarve med bordeaux årer
- lidt sød smag
BlackTurtle
- klassisk sort bønne fra det mexicanske køkken
- buskbønne
- mindre, sorte frø
- grønne bælg kan også spises unge
Borlotto (rosso)
- klassisk italiensk bush bean
- rødbrune kerner
- rød- og hvidbrogede bælg, 12 cm lange
- gamle typer af denne sort: Regina (Chioto)
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Brun hollandsk
- historisk sort fra Holland
- brune bønner
- særligt aromatiske og fine frø
- bælg op til 12 cm lange
Canadisk vidunder
- en af de mest populære typer bønner
- typisk kidneybønne (indisk bønne)
- fremragende smag
Cannellino
- er en af de populære typer bønner fra Italien
- også kaldet hvid kidneybønne
- flad-ovale hvide bønnefrø
- 10-15 mm længde
Sorte Dalmatiner
- nyreformede, store kerner
- sort og hvid bønner sort
- tidlig sort med højt udbytte
scion bønner
Bamberg blå
- gammel lokal sort fra Bayern (1860)
- smukke, blåplettede kerner
- beige grundfarve
- store kerner
- Væksthøjde: ca. 1 m
- lilla blomster
Cherokee Trail of Tears
- sort risbønne
- historiske arter af Cherokee-indianerne
- skinnende, små frø
- snoreløse bælg, bliver lilla, når de er modne
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
lilla prins
- næsten hele planten lilla
- Kerner lilla-hvid mønstret
- dyb lilla bælg
- unge bælg er meget møre
- meget tidlig sort
Tarahumara Bakamina
- er en af de populære typer bønner fra Sydamerika
- skinnende, vinrøde bønner
- fin sort ring omkring navlen
- tørrede bønner har en kødfuld tekstur
Hvid perle
- små hvide bønner
- cremet konsistens
- korte, grønne bælg
- velegnet som altangrøntsag i spanden
pole bønner
Borlotto Lungua di Ruoco
- er en af de mest populære typer bønner
- lakserosa korn med bordeaux striber
- ildrøde bælg med en gul grundfarve
Floreta
- visuelt tiltalende sort fra Spanien
- Korn: hvid grundfarve
- plettet rundt om navlen i alle mulige brune nuancer
- smørbønne smag
ørred bønne
- kan bruges som grøn bønne, når den er ung
- spektakulære lilla plettede kerner
- bærer sent og rigeligt
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gourmetbønner fra Schweiz
- rund-ovale, lyserøde til lyserøde-brune frø
- skinne som perler
- masser af grønne, korte bælg
klosterkvinder
- kan bruges som bælgfrugt og tørbønner
- tofarvede bønner (hvide og bordeaux)
- røde markeringer omkring navlen
- gammel sort fra Schweiz
Store cannellini
- Italiensk sort
- store, rene hvide bønner
- grønne bælg
Poleshka
- meget produktiv sort
- skinnende, mørkeviolette kerner
- er tydeligt kendetegnet ved den gullige belægning
Rød vibebønne
- kan bruges som grønne bønner, når de er unge
- Korn: beige grundfarve med bordeaux striber
- grønne bælg, næsten helt røde, når de er modne
Sietske
- historisk bønnesort fra det fjerne nord
- halmfarvede korn
- kan bruges som grøn bønne, når den er ung
Vingård bønner
- en af de gamle bønnesorter
- mellemstor, beige bønne med mørkt mønster
- store, rødbrogede bælg
- modner også på dårlige steder
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Bondebønner (Vicia faba)
Bondebønner er også kendt som brede bønner eller brede bønner. Ligesom deres slægtninge, de franske bønner og stangbønner, hører bondebønner til bælgplantefamilien, dog til vikkeslægten
Høstet unge kan bælgerne af bondebønnerne også spises. Det meste af tiden bruges de mælkemodne eller modne bønner dog.
Triple White
- tidlig, populær sort
- hvide blomster og hvide frø, forbliver hvide, når de koges
- meget mør og god i smagen
- medium til højvoksende
- kraftig smag
Hangdown grøn kerne
- tidlig modning, dokumenteret sort
- møre, grønne frø, bliver brune, når de er kogte
- mørkegrønne bælg
- Højde: ca 80 cm
Hunsrueck
- tilhører den sene bønneart
- meget store, beige korn
- medium høj variation
- gule til beige kerner
Listra
- tidlig bondebønner
- grøn-hvide kerner
- meget mørt og velsmagende
- robust mod koldt vejr
Osnabrück marked
- hører til de mid-tidlige bønnesorter
- hængende bælg
- velafprøvet
- meget lys kerne, bliver mørkere, når den koges
Pole bønner, Vicia faba
piccola
- tilhørte de sene bønnesorter
- stabil
- tolerant over for de fleste svampesygdomme
- grønne kerner
Witkiem (tidlige hvide bakterier)
- tidlig variation
- lange, tykke bælg
- hvide bønner med mild smag
- modstandsdygtig over for dårligt vejr