Græskar kommer i en række forskellige former, farver og størrelser. Der skelnes mellem prydgræskar og spiselige græskar. Det mest kendte af dem er Hokkaido-græskaret, der både bruges som prydgræskar og som spiseligt græskar, især til Halloween. Desværre begynder de på et tidspunkt at blive mugne og skal bortskaffes. Der er dog den ene eller den anden metode til at gøre dem holdbare på kort eller længere sigt. Typen af konservering afhænger af typen af græskar.
prydgræskar
høst
Høst på det rigtige tidspunkt
For at bevare prydgræskarene skal de først høstes på det rigtige tidspunkt. Du kan genkende et modent græskar på, at skindet er hårdt og stilken træagtig. Tryktesten kan give information om graden af modenhed. Så snart huden ikke længere giver efter for presset, er den klar til at blive høstet. Jo fastere og tykkere skindet på et græskar er, jo mere egnet er det til konservering. Som regel skal de høstes så sent som muligt, men før den første frost. Bedst på en solskinsdag omkring kl.
Mindst lige så vigtigt er det, at du kun skal bruge friske og helt intakte græskar. Kopier, der viser buler, bløde pletter, rifter eller huller, er ikke egnede til konservering. Bakterier kan trænge ind i sådanne beskadigede områder, hvilket fremmer forrådnelse og reducerer holdbarheden betydeligt. Mindre og tyndhudede prydgræskar kan normalt kun bevares i kort tid.
Bevare
Bevar prydgræskar
Græskar er ikke kun ekstremt dekorative til Halloween. Egentlig burde de ikke mangle i nogen efterårsdekoration. De holder dog ikke evigt, hvilket er sagens natur, når det kommer til organisk stof i kontakt med vand. For især fugt er ansvarlig for det hurtige forfald. Hvis du vil modvirke dette og forlænge holdbarheden af disse smukke frugter, er der forskellige måder at konservere dem på. En vellykket konservering kræver dog et par grundlæggende ting og starter med det rigtige høsttidspunkt.
Korttidsbevaring
For en korttidskonservering anbefales brug af hårspray og/eller klar lak. Fugten låses inde, græskarret holder sig sprødt lidt længere og mister ikke sin størrelse. Det vigtigste er at sprøjte indersiden af græskarret igen og igen. Det betyder, at græskarret først skal udhules. Derefter kan den sprayes med hårspray eller lak. Denne form for konservering beskytter dog ikke mod vækst af skimmelsvamp. Efter denne behandling har de en længere holdbarhed på mellem 7 og 12 dage.
Tip: Hvis du gnider græskarrene med bivoks eller gulvvoks udenpå, får de også en flot glans.
Bevar udskårne værker
Når man taler om udskårne græskar, tænker alle straks på det typiske orange Halloween græskar. Med et par små værktøjer kan dens holdbarhed forlænges betydeligt. Men før du kan begynde at konservere den, skal skallen omhyggeligt rengøres. Så kan låget skæres af og frugtkødet kan fjernes helt eller græskarret kan udhules. Der må kun bruges rent og skarpt skæreværktøj til skæring. Man skal passe på at undgå at beskadige skallen, som senere kan være en indgang for bakterier.
- Efter at have ødet ud, lægges hele græskar i blød i en blegemiddelopløsning
- Forbered en opløsning af 5 ml blegemiddel og 4 liter vand
- blød i mindst en time
- Squash er beregnet til at absorbere vand, hvilket gør det fastere og fyldigere
- dette beskytter den mod at tørre ud i længere tid
- Behandling med blegemiddel, dræber overfladisk de fleste mikroorganismer
- det forsinker forfaldsprocessen
- tør derefter frugtkroppen godt både inde og ude
- resterende fugt indeni kan fremskynde rådningsprocessen
- Spray derefter squashen indvendigt og udvendigt med en stærkere blegemiddelopløsning
- Lav nu opløsningen af 15 ml blegemiddel og 1 liter vand
- tør derefter græskarret godt inde og ude med en ren klud
- Lad lufttørre i mindst 20 minutter
- lad ikke tørre i mere end en time
Nu gnides græskarret, inklusive de afskårne områder, med vaseline. Dette bør du dog kun gøre, hvis du tidligere har behandlet det med blegemiddel. Ellers fanger vaselinen mikroorganismerne, hvilket igen fremskynder rådningsprocessen. Vegetabilske olier kan også bruges som et alternativ til vaseline. Af visuelle årsager skal overskydende vaseline derefter fjernes med en ren klud. Nu gælder det om at opbevare eller opbevare græskarret et køligt og fugtigt sted uden direkte sollys.
Tip: I stedet for blegemiddel kan du bruge en kommerciel græskarbeskytter, som normalt er tilgængelig i byggemarkeder eller hvor som helst græskar kan købes.
tør
Tør hele prydgræskar
Mens udskårne græskar har brug for fugt til konservering, skal hele prydgræskar tørres. Det er særligt vigtigt, at græskarrene tørrer langsomt. Det anbefales ikke at tørre i ovnen eller på varmeapparatet. Her ville vandet blive trukket for hurtigt ud af græskarene, hvilket fik dem til at skrumpe. Derfor er det bedst at lufttørre dem.
På marken
Med denne metode lader du blot de modne græskar stå ude på marken for at tørre på planternes skud. Når græskarplanten langsomt visner med begyndelsen af kolde temperaturer, løsner frugten sig fra ranken og begynder at tørre op. Det er bedst at lægge dem tidligt på en tør måtte af halm for at forhindre dem i at ligge på den våde jord, hvilket igen fremmer råd. Fra tid til anden kan tørhedsniveauet kontrolleres ved at løfte frugten, banke på den eller ryste den.
Et tørt græskar er meget lettere, det har tabt sig noget. En hul lyd bør høres under banketesten, hvilket indikerer fuld modenhed. Hvis du ryster et tørt græskar, kan du normalt høre frøenes raslen. Når græskarrene er helt tørre, kan de samles og opbevares derefter. Til opbevaring bør kun intakt frugt anvendes, og beskadiget skal bortskaffes.
I et depotrum
Hvis du ikke vil lade græskarrene tørre på marken, kan du skære dem af vinstokkene, når de er helt modne, og græskarplantens blade er blevet brune. En lille stilk på mindst 3 cm i længden skal altid forblive på græskarret. Skærepunktet på stilken gør, at græskarret kan fordampe vandet hurtigere, hvilket fremskynder tørringsprocessen noget.
- Efter høst renses græskarrene med lunkent sæbevand
- derefter tørre godt
- For at beskytte mod svampe og bakterier fugtes ydersiden af græskarret med sprit
- det må aldrig være for fugtigt eller endda vådt bagefter
- for meget fugt ville samle sig tilbage i frugten
- alkoholen kan beskadige frugtlegemet
- læg græskarrene til tørre
- Stil dem ved siden af hinanden på en træhylde med tilstrækkelig afstand imellem dem
- Frugt skal altid være godt ventileret fra alle sider
Opbevaringsstedet skal være i et varmt og mørkt rum. Det er tilrådeligt at vende græskarrene en gang hver anden uge, så de kan tørre jævnt over det hele. Afhængig af frugtens størrelse kan der gå mellem seks måneder og et år, før græskarrene er helt tørre. Den tørrede frugt kan derefter overtrækkes med et lag voks (vokspasta) for at forsegle overfladen og give yderligere beskyttelse mod bakterier.
Tip: Hvis antallet af græskar, der skal tørres, er ret lille, kan du også tørre dem hængende på stænglerne. Man binder blot et tykkere bånd om stilkene og hænger dem op til tørre.
squash
Bevare
Typen af konservering eller konservering afhænger af typen af græskar, og hvad du vil konservere det til. De kan opbevares i køleskabet i kort tid eller fryses til længere opbevaring. Men ikke hvert græskar er egnet til forbrug. Der er græskar, der dyrkes udelukkende til dekorative eller dekorative formål, og som også er giftige. I modsætning til spiselige græskar, som smager aromatisk til sødt, indeholder prydgræskar bitterstoffer (cucurbitacin). Det er bedst at købe squash direkte fra producenten, så du kan spise den uden bekymringer og konservere den derefter.
Fryse
Frysning er den nemmeste måde at konservere græskar til senere indtagelse, både rå og kogte. Kun fuldmodne græskar og sorter af god kvalitet bør anvendes. Græskarsorter med tørt eller meget fibrøst kød er mindre egnede. For eksempel er Hokkaido ikke kun god til at udskære en Halloween-grimasse, men også fremragende til at fryse. Først renses frugterne under rindende vand. Sæbe bør ikke bruges til at rense græskar beregnet til forbrug. Groft snavs kan nemt fjernes med en grøntsagsbørste.
Rå
Hvis en Hokkaido skal fryses rå, skal den ikke skrælles, bare frigøres fra sin kerne. Alle andre spiselige squash skal skrælles, frø og stilke fjernes. De skæres derefter i mundrette stykker, fyldes i fryseposer i portioner og fryses.
Lavede mad
Udover råversionen kan frugterne også først koges til en mos og derefter fryses. For at gøre dette skal du lægge den finthakkede frugtkød i en gryde og dampe den i cirka 20 minutter. Så snart det har en blød konsistens, hældes vandet fra og det hele moses med en stavblender. Lad herefter mosen køle af og fyld den i en passende beholder til frysning. Mosen kan fryses i flere måneder.
Tip: Kernerne må under ingen omstændigheder smides væk. Ristede er de en rigtig delikatesse og også meget sunde.
At lagre
Opbevar squash ordentligt
Friskhøstede squash såsom Hokkaido, muskatnød eller butternut kan opbevares i flere uger, nogle gange endda måneder, hvis de opbevares korrekt. Dette kræver optimale forhold under opbevaring. Det skal gøres på et luftigt, tørt og køligt sted med temperaturer omkring 12 grader, fx i en frostfri garage eller en velventileret, uopvarmet kælder. Trykpunkter bør undgås, de bliver hurtigt bløde og begynder at rådne. Frugt, der allerede er skåret, kan opbevares i køleskabet i cirka to dage.