Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Løg af alle slags er lige så meget en del af det tyske køkken som kartofler, og de findes i mange varianter. På grund af deres tusinder af års brug er der forskellige handelsnavne og synonymer for de forskellige løgplanter, som ofte forveksles. Som et lille eksempel er der porrer, forårsløg og forårsløg foruden de klassiske løg. Men hvad er porrer og hvad er løg? Forskellene er tydelige her og giver endelig information om spørgsmålet - Hvad er porrer, løg, porrer og forårsløg?
Alle er porrer
På trods af deres forskelle tilhører alle disse grøntsager allium-underfamilien, Allioideae, inden for aspargesfamilien. Mere specifikt tilhører de slægten Allium, som kun findes i de tempererede områder på den nordlige halvkugle og har et særligt træk: Alliin. Alliin er en svovlholdig aminosyre, der giver slægten sin karakteristiske aroma, som fremkommer, når planterne skæres, og som også får mange mennesker til at få tårer i øjnene. Porretyper omfatter:
- Løg (Allium cepa)
- Porre (Allium ampeloprasum)
- Vinterløg (Allium fistulosum)
- Hvidløg (Allium sativum)
- Purløg (Allium schoenoprasum)
- vild hvidløg (Allium ursinum)
- Kæmpe porre (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Slægtens arter er populære afgrøder, der hovedsageligt bruges i det centraleuropæiske, nordafrikanske og asiatiske køkken, hvor de er kendt for deres antibakterielle egenskaber. De har siden oldtiden været en af de vigtigste grøntsager for mennesker, da de har et højt energiindhold og egner sig godt til en række forskellige retter. Det gælder også porren, løget og forårsløget, som på mange punkter ligner hinanden, men på visse punkter let kan skelnes. De er alle flerårige planter, der vokser urteagtigt og er ret krævende i forhold til pleje.
Varsel: Porrefamilien var i forvejen kendt af tyskerne. På grund af deres helbredende egenskaber blev de derefter brugt til navnet på en rune.
løg
Det klassiske bord- eller køkkenløg er en porretype, der i modsætning til den typiske porre har et løg som opbevaringsorgan. Det sælges normalt i butikker uden de rørformede blade og er et almindeligt syn i tyske grøntsagsskuffer. Selv folk, der ikke spiser mange grøntsager, bruger ofte løg, fordi de er essentielle til adskillige retter og runder smagen af kød af med deres aroma. I direkte sammenligning med porrer og porrer er det den eneste porretype, der danner et fortykket løg. Den nærmeste slægtning inden for den fortykkede løg-slægt ville være hvidløg. Egenskaberne:
- Trivielle navne: Løgporre, køkkenløg, haveløg, spiseløg, forårsløg, almindelig løg, husløg, talrige andre navne, der varierer fra region til region
- danner rørformede blade
- du skal pille
- danner løg
- danner runde blomster af hvid farve
- kan formeres ved hjælp af løgsæt
- Der er forskellige racer, der definerer størrelsen og tykkelsen af det høstede løg
- er kommercielt tilgængelige uden blade
- irriterer maven, når den er rå
- Dampe kan irritere øjne og næse ved skæring
Du kan genkende det klassiske køkkenløg primært på dets runde, tykke løg, som skilles fra bladene og sælges som sådan på markedet. På det ugentlige marked og i landdistrikterne tilbydes løgene ofte sammen med bladene, da disse også kan bruges til madlavning i lighed med forårsløgene.
På grund af den sulfidbaserede æteriske olie, den indeholder, dannes der tårer, når løget skæres, og for at mindske grøntsagens krydrethed er det nødvendigt at tilberede det. De kan også findes i forskellige størrelser, for eksempel de bittesmå sølvløg og de ret store grøntsagsløg.
vinterløg
Vinterløget, som er mindre kendt under dette navn, er forårsløget eller forårsløget. Det er ikke løgene, nogle gange kaldet vinterløg, når de sås om efteråret, men de har ikke de samme egenskaber som forårsløg.
Forårsløg danner ligesom porrer ikke en tyk løg og bruges oftest til deres nelliker (blade af forårsløg) og den lange, tynde løg, som indeholder nogenlunde de samme stoffer som løget. Hos hende er det indeholdte beløb imidlertid fordelt anderledes:
- Blade indeholder flere æteriske olier
- Løg blødere i smagen
På grund af den større mængde æteriske olier i slidserne er de meget varmere end selve løget, men ikke så varme som løget. Det dyrkes ofte i de østasiatiske regioner som det vigtigste løg og er endda nummer to blandt alle afgrøder efter ris. Vækstformen minder om en blanding af porre og purløg, men bladformen her minder om haveløg. De formeres ikke med løg, men af frø, som er frostbestandige og spirer om foråret og kan høstes allerede i april. Andre egenskaber:
- Trivielle navne: forårsløg, forårsløg, forårsløg, rørformede porrer, forårsporrer og andre navne, der varierer fra region til region
- danner rørformede blade
- du behøver ikke lave mad
- danner ikke tykke løg
- producerer hvide blomster
- er sået af frø
- hele løget er kommercielt tilgængeligt
- forekommer ikke vildt i Centraleuropa
porre
Den klassiske porre er faktisk porre eller porre. Disse to navne refererer til den samme plante og porre var det egentlige fornavn for Allium ampeloprasum indtil ordet porreporre tog over fra 1970'erne. I dag findes begge navne i handlen. Porrernes vækst ligner forårsløgs vækst, idet de ikke danner en fortykket løg, og hele planten bruges. Pærens hvide krop går over i de grønne blade, som ikke er rørformede, men flade og ret brede. Andre egenskaber:
- Trivielle navne: Porrer, porrer, vinterporrer, brede porrer, almindelige porrer, Ahose og andre regionalt forskellige navne
- danner flade, lancetformede blade
- du skal lave mad
- danner hvide til lyslilla blomster
- danner ikke et løg
- er sået af frø
- hele planten kan bruges
På grund af formen på deres blade skiller de sig ud fra de to andre løg og minder mere om hvidløg og vilde hvidløgsblade i en længere form. Porren er en af antikkens vigtigste kulturplanter og er stadig en velsmagende grøntsag til talrige retter i dag.Smagen er på grund af sin størrelse ikke så krydret, den er langt den største af de tre beskrevne porreplanter, men den har at blive tilberedt på forhånd for overhovedet at være underholdende.