Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Der findes utallige sorter af kartofler, der er velegnede til forskellige tilberedninger på grund af deres egenskaber. Men for at træffe den rigtige beslutning under dyrkning, bør gartneren kende den bedste art. Denne artikel forenkler udvælgelsen af melagtige til voksagtige, tidlige eller sene kartoffelsorter og gamle eller nye sorter. De bedste sorter præsenteres her, og deres egenskaber og særlige egenskaber er beskrevet.
kartofler
Kartoflen - en basisfødevare i Tyskland
I intet andet land i verden spises så mange kartofler som i Tyskland. Kartoflen er en basisfødevare, spist i supper, kogt, stegt, grillet, hel eller i skiver, kogt eller kogt.
I et kartoffelland som Tyskland er den kommercielle variation af sorter stadig begrænset. Sjældne, ældre og usædvanligt formede kartoffelsorter findes kun i økologiske haver eller i udvalgte butikker.
sorterer
Sorter: Hvordan de 4000 arter adskiller sig
Omkring 210 typer kartofler dyrkes i Tyskland. Meget få sælges i store mængder, da mange eksotiske kartoffelsorter f.eks. hovedsageligt dyrkes i hushaver. Den storstilede landbrugsdyrkede Genpol er overraskende lille, når den tages i betragtning i lyset af den enorme variation af sorter. 2008 var kartoflens år og siden har kartoflen fået lidt mere opmærksomhed. Ved dyrkning eller køb er den som udgangspunkt opdelt i fire forskellige kategorier.
- melet
- mest melet
- klæbrig
- for det meste klistret
Men høsttidspunktet spiller også en rolle, som ikke skal undervurderes for gartneren. Her sker opdelingen i tidlige og sene kartoffelsorter. Derudover kan kartofler opdeles i røde og gule knolde, gamle, sjældne eller klassiske typer. Hver enkelt kartoffel har sine egne særlige egenskaber, der rækker langt ud over kogeegenskaberne og ikke alle er baseret på klassificeringen som melet eller voksagtig.
indhold af stivelse
Kogeegenskaberne relateret til stivelsesindholdet
At kartofler indeholder en større mængde stivelse er velkendt og en af de vigtigste egenskaber for alle arter. Jo mere stivelse en kartoffeltype indeholder, jo blødere bliver den ved tilberedning og jo kortere tilberedningstid. Melede Kartofler er løsere og tørrere end sorter kendt som voksagtige kartofler skal beskrives. Hvis stivelsesindholdet er angivet som delvist fast eller melet, drejer det sig normalt om ca krydsninger fra to typer med forskelligt stivelsesindhold. Som led i dyrkningen af kartofler er der opstået talrige nye arter, der kombinerer de bedste egenskaber fra den oprindelige kartoffel.
Melede Kartofler
Melede kartoffelsorter er ideelle til alle puréer, dumplings eller kartoffelsupper og gryderetter. I Tyskland har især tre typer etableret sig, som er populære på grund af deres krydrede smag og kendes under følgende navne.
- augusta
- kjole
- dusør
Alle tre kartoffelsorter har et meget højt stivelsesindhold og er derfor blødkogende. den slags augusta er en tidlig kartoffel, der er rund-oval i form og har gult kød. Den er mild og samtidig aromatisk, udbredt i Tyskland og en populær kartoffelsort til supper, gryderetter og dumplings. kjole tilhører de midtidlige kartoffelsorter og skiller sig ud på grund af sin stærke, aromatiske smag. Også den slags dusør vokser midt tidligt og danner runde, gule knolde. Alle tre typer er melede kartofler, der trives bedst i løs jord og er mellemstore til store.
Delvist melede kartofler
Delvist melede kartofler har et medium stivelsesindhold og er meget populære blandt erfarne kokke. De kombinerer de melrige varianters bløde kogeegenskaber med fordelen ved faste, tilhørende, mere skærefaste kartofler. De mest populære delvist melede kartoffeltyper er følgende.
- hela
- bintje
- Mandelkartoffel
den slags hela er en tidlig, oval formet og typisk gul knold. På grund af dens meget milde smag er der mange anvendelsesmuligheder for denne kartoffelsort i køkkenet. bintje er en af de mellemtidlige arter, har en aflang oval form og udover det gule kød en gul hud. Mid-sent er Mandelkartoffel, hvis navn antyder kartoflens form. Mandelkartofler er små, smager let cremet og forarbejdes bedst som jakkekartofler. I modsætning til rent melede kartoffelsorter er disse typer velegnede til mange flere opskrifter, som kræver en vis fasthed at skære.
Voksagtige kartofler
Voksagtige sorter er blandt de mest almindeligt dyrkede kartofler i lokale haver og gårde. Især følgende sorter har opnået større popularitet her.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda vokser tidligt, har aflange ovale knolde og en meget glat hud med en intens gul farve. Den smager cremet og kan opbevares i meget lang tid. Annabelle modner tidligt, har også aflange knolde og gult kød samt gult skind. Den er mere aromatisk end Linda og er en af de mest populære kartoffelsorter af en grund. Nicola blev kåret som Årets kartoffel i 2016 og er en mellemtidlig, aromatisk sort med lysegult kød. Glorietta modner meget tidligt, har aflange knolde og dybgult kød. Alle voksagtige kartoffelsorter har længere tilberedningstid end melede kartofler og egner sig til kartoffelsalater, som tilbehør til kød og grøntsager. De har et lavt indhold af stivelse, hvilket betyder, at de ikke går i opløsning under tilberedningen og forbliver skærefaste selv over længere tilberedningstider.
Nogle voksagtige kartofler
Voksagtige kartoffeltyper bruges sjældnere. Disse sorter er særligt populære her.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte er en mellem-tidlig sort med markante aftegninger på huden. Kødet er gult, knoldene er for det meste runde og smagen er cremet til fint aromatisk. finca er en ny kartoffel med gult kød og en rund oval form. Marabel vokser modnes tidligt og danner ovale, gule knolde, som er værdsat for deres intense aroma, især til jakkekartofler.
Eksotiske kartoffelsorter
Eksotiske kartoffelsorter bliver stadig mere populære
I mange år dyrkede man hovedsageligt gamle, kendte og hovedsageligt gule kartofler. Sjældne eksotiske produkter fik lidt opmærksomhed og blev klassificeret som svære at dyrke. Et populært eksempel på eksotiske kartoffelsorter er Blå Annelise, hvis kød er mørkeblåt til dybt violet i farven. Også Røde Emmalie, en tidlig sort med rødt skind, er en dekorativ og nøddeagtig aromatisk kartoffel, der ofte bruges i salater. Kartoffelsorten er kendetegnet ved et rødt skind og gult kød laura ud. Det er en af de mest almindelige kommercielt tilgængelige sorter, hvis hud ikke er gul eller brunlig. Der findes en lang række eksotiske kartoffelsorter, hvis hud- og kødfarve spænder fra en lys rød, violet eller blå til næsten kulsorte nuancer. Da disse kartofler ikke dyrkes i stor skala, er de hovedsageligt på menuen hos passionerede gartnere.
Kartoffelsorter - klassificering
Klassificering af kartoffelsorter efter deres modenhed
Modningstid spiller en vigtig rolle for enhver gartner, når de skal vælge deres yndlingskartofler. Der er ikke kun tidlige og sent modne sorter, men også kartofler med en kort, mellem eller lang modningsperiode. Kartofler, der modnes i midten og sent, er især ofte ramt af senbrand, mens tidlige arter stort set er skånet for svampeangreb. Inddelingen i modningstider foretages i følgende typer.
- meget tidligt
- for tidligt
- middel forhastethed
- mellem sent til sent
Meget tidligt kan de Arosa og Bella prima der skal høstes. Stadig tidligt, omend lidt efter de anførte arter Marabel, det Prinsesse og Gala. Midtmodne kartofler omfatter Filea og Agria, samt den eksotiske sort blå svensker. Senere, og derfor hovedsageligt kendt som efterårs- og vinterkartofler, modnes dusør, det Sort Blå fra Frankenskoven og den Kaskade. Hvis du vil høste kartofler året rundt, kan du dyrke forskellige gamle, røde, blå, tidligt modne eller sene sorter på grund af de forskellige modnings- og høsttider.
Gamle kartoffelsorter
Gamle kartofler: En oversigt over langtidsholdbare kartoffelsorter
I dag er det primært små virksomheder, hobbygartnere og økologiske landmænd, der avler gamle kartoffelsorter og sørger for, at sorten bevares. Kun sorten Ackersegen dyrkes som en af de få gamle arter i kommercielt landbrug på grund af dens popularitet og krævende pleje. er mindre kendte en rotte eller Shetlandsort, at Bamberg croissanter og farve kartoffel.
Mange sjældne kartoffelarter er svære at finde i dag. Der er landespecifikke forskelle. I Tyskland har landmænd og gartnere en tendens til at fokusere på en af de 200 nye kartoffelsorter, mens mange ældre sorter er populære i Østrig, Frankrig og England. Med den første omtale for over 130 år siden er en rotte en kartoffel, der er værdsat for sin aroma og hovedsageligt forbruges i Frankrig. I Tyskland er det det, der betyder mest Bamberg croissanter en vigtig rolle. Denne kartoffel er ikke kun aromatisk og smagfuld, men har fået sit navn fra formen. Kartoflen, som stadig kan findes i velassorterede supermarkeder og økologiske butikker, vokser i form af en croissant.
Hvis du er interesseret i de sjældne arter, vil du nyde disse sorter:
- en rotte
- Arran Victory
- Asparges - den danske asparges kartoffel
- og hedenske nyrer
Enhver sjælden art, uanset om den har melagtige egenskaber eller er voksagtig, skiller sig ud på grund af sin specielle aroma og dens for det meste usædvanlige form og farve. Sorten er et blikfang blå svensker. Denne kartoffel har et dybt lilla, næsten sort skind og kød af samme farve. Meget intens smag og ekstremt dekorativ, den blå svensker bruges hovedsageligt til salater eller til dekorativ dekoration på tallerkenen.