Ægte laurbærbusk er et grønt blikfang i haven. Selv det kommende efterår kan ikke berøve den for sine blade. Men dens ejer kan og bør bruge dem, fordi de beriger enhver kulinarisk kunst. Den indeholder en subtil aroma, der giver mange retter prikken over i'et. De kan gå friskplukket i gryden eller tørrede og vente på at blive brugt. Sådan fjerner du fugten fra de krydrede blade.

Tørring giver nogle fordele

Selv om laurbærbusken, bot. Laurus nobilis, som trives inden for rækkevidde året rundt, brugen af tørrede laurbærblade bør ikke kasseres fra starten. Fordi frisk krydderi ikke altid er det bedste valg, og tørrede krydderurter er nogle gange bedre end deres ry.

  • friske blade skal snart bruges
  • tørrede blade har derimod en lang holdbarhed
  • de bevarer deres fulde aroma i omkring to år
  • friske blade har en udtalt bitter note
  • tørrede blade mister bitterhed
  • deres smag er mildere

Det intens Frisk bladaroma kan være svær at håndtere for uerfarne. Ofte er de tilberedte retter så utilsigtede overkrydret. Dosering med tørre blade er lettere og kan også nemt administreres af amatørkokke.

tip: Tørring af laurbærblade er også nyttigt for dem, der kun får friske laurbærblade af og til. Fx som gave fra en vens eller nabos have.

Høst ordentligt for god kvalitet

Den oprindelige kvalitet har en væsentlig indflydelse på slutresultatet. Dette er den enkle formel til produktion af tørre laurbærblade. Selvom de grønne blade altid forbliver de samme på ydersiden, varierer den indre sammensætning betydeligt. For først og fremmest har bladenes alder og høsttidspunktet indflydelse på intensiteten af de aromatiske stoffer i dem.

  • nyplantet Laurus nobilis er uegnet
  • først fra andet år har bladene deres fulde aroma
  • mindre mængder kan høstes hele året rundt
  • høste større mængder forår eller efterår
  • høst store blade, de indeholder mest aroma
  • høst individuelle blade i hånden
  • Hele bundter af blade/kvistspidser skæres af
  • sen morgen er det ideelle plukketidspunkt.

tip: Det er bedst kun at bruge sunde og hele blade til tørring. Ved pluk skal man derfor passe på ikke at beskadige bladene unødigt.

Vask påvirker aromaen

Alt beregnet til forbrug er grundigt rengjort på forhånd. Det er der i princippet ikke noget galt i. Men når det kommer til friske laurbærblade, anbefales denne regel ikke. Vaskefritagelsen sker med det smag Svigte. Vandet fjerner ikke kun støv, men vasker også meget af aromaen væk.

  • ikke vask
  • Fjern støvpartikler ved at ryste
  • vask kun i tilfælde af større forurening

tip: Blade af Laurus nobilis er følsomme over for varme. Hvis du skyller dem med vand, skal dette kun være håndvarme. Dup derefter de våde blade tørre med køkkenpapir.

tørring af laurbærblade

Hæng laurbærgrene

Den nemmeste måde at bevare laurbærblade på er enkel og tidsbesparende på samme tid. De små grene bindes sammen i stilkenderne og hænges på hovedet. Det virker dog kun, hvis de nødvendige rammebetingelser er på plads:

  • Hængepladsen skal være varm, tør og i læ for vinden
  • Loftsrum og haveskure er ideelle
  • undgå direkte sollys
  • Bunt grene løst eller hæng op enkeltvis
  • Ryst totterne jævnligt
  • separate klæbrige ark
  • det er sådan luft kommer til det
  • og skimmelsvamp forhindres

varsel: Individuelt plukkede blade kan også konserveres ved hjælp af denne metode. For bedre at kunne hænge dem op, skal de først trådes ind i en kæde med en nål og tråde som perler.

Lufttørre på en pude

I stedet for at slippe af med fugt på hovedet, kan bladene tørre ud fladtliggende. En bageplade er ideel som bund på grund af sin størrelse.

  • pluk tilstrækkelig mængde friske blade
  • undgå vask for at forhindre tab af aroma
  • ryst i stedet bladene forsigtigt flere gange
  • Skyl eventuelt bladene med lunkent vand og dup dem grundigt med køkkenpapir
  • brug ikke hele grene, pluk blade på forhånd
  • Fordel de enkelte blade jævnt på bagepladen uden at røre hinanden
  • det er bedre at bruge en anden bageplade, hvis der ikke er plads nok
  • Læg et rent køkkenrulle på bladene og vej dem ned med et bræt (for at forhindre bladene i at rulle op)
  • Stil bakken et luftigt og varmt sted
  • Vend bladene fra tid til anden
  • Tjek jævnligt for mulig skimmelvækst
  • Efter cirka to uger bør tørreprocessen være afsluttet
  • Læg blade i en opbevaringskrukke, og opbevar derefter et passende sted

Tekniske enheder sparer tid

Lufttørring tager et par dage eller endda uger. Der skal også være et passende sted til ophængning. Fugten kan fjernes fra laurbærbladene meget hurtigere med en passende teknisk anordning. Ovn, mikroovn og en affugter eller dehydrator er velegnede til dette formål. Denne form for tørring har dog fordele og ulemper.

  • tørretiden reduceres væsentligt
  • få timer eller endda. Minutter er nok
  • Desværre er denne form for tørring ikke skånsom
  • aromaen lider

Tørring i ovnen

Der er en ovn i hver husstand. Derfor kræver det ikke en stor økonomisk investering at bevare Laurus nobilis i den. For udover et par øre til elforbrug er der ingen yderligere omkostninger. Varmen, der genereres i ovnen, får fugten i bugten til at fordampe. Men ovnen skal være tændt bagbrænder arbejde for ikke at udsætte bladene for overdreven varme. Når du tørrer med denne metode, er det vigtigt at være opmærksom på følgende:

  • Beklæd bagepladen med bagepapir
  • først derefter spredes blade på den
  • Ark bør ikke røre ved eller overlappe hinanden
  • Indstil temperaturen til det laveste niveau
  • 50 grader Celsius bør ikke overskrides
  • lad døren stå åben en revne
  • Bladene holder sig i ovnen i cirka 2-3 timer
  • tjek ind imellem

Hurtig tørring i mikroovn

Selv i ovnen er tørreprocessen betydeligt kortere sammenlignet med lufttørring. Mikrobølgeovnen kan slå tiden endnu mere her. Et par minutter er nok til at fjerne det sidste spor af fugt fra bladene. Dog kan kun få blade tørres pr. cyklus, hvilket betyder mere indsats for større mængder.

  • Placér bladene på en tallerken
  • Dæk bladene med køkkenrulle for at absorbere den fordampende fugt
  • Indstil mikroovnen til den laveste watt, mere end 300 watt ødelægger stort set aromaen
  • Lad enheden køre i cirka 2-3 minutter
  • Når tiden er gået, skal du åbne mikrobølgeovnens låge og lade bladene dampe af i cirka et minut
  • Tjek hvor tørre bladene er
  • Dup eventuelt fugtige blade med køkkenpapir eller tør dem i et par sekunder

tip: Hvis den tørrede mængde ikke rækker til dig, kan du gentage processen med yderligere blade, indtil du har den ønskede mængde.

affugter og dehydrator

Der findes også specielle enheder på markedet, som skånsomt konserverer frugt og urter. Det er næppe værd at købe bare for en håndfuld laurbærblade. Men måske er sådan en anordning allerede tilgængelig eller kan også bruges til andre afgrøder. Da dehydratoren arbejder med skånsom varme og tid, trækker affugteren luften ind og fjerner fugt fra den. Følgende gælder for begge enheder:

  • Processen tager kun et par timer
  • flere missioner er tilgængelige
  • mange plader kan tørres på samme tid
  • lave temperaturer skåner duften
  • Følg producentens instruktioner omhyggeligt

Opbevar tørre laurbærblade korrekt

Før laurbærbladene kan gå i spisekammeret, skal de være tilstrækkeligt tørre. Hvor lang tid tørreprocessen faktisk tager afhænger af den valgte tørringstype og de fremherskende temperaturer. For eksempel kan laurbærblade tage flere uger, før de lufttørrer helt. Visse tegn på, at der stadig er restfugt er:

  • stadig mørkegrønne blade
  • bløde pletter

I sådanne tilfælde bør du forlænge tørretiden for at være på den sikre side.

Tør Laurus nobilis opbevares bedst i en lufttæt beholder på et tørt og mørkt sted.

  • Opbevar laurbærblade hele eller hakkede
  • i et krydderiglas
  • eller i en dåse

Opbevaret på denne måde kan tørret Laurus nobilis holdes i mindst 24 måneder. Du kan også bruge de tørre blade til madlavning efterfølgende, men intensiteten af aromaen vil falde.

varsel: Hvis bladene ikke får tid nok til at frigive vandet helt, kan det føre til skimmelvækst. De er så ikke længere egnede til madlavning og skal bortskaffes.

Kategori:

Haveplanter