Rabarber, Rheum rhabarbarum
Hver maj spredes rygtet i private køkkenhaver, at blomstrende rabarber er giftigt og ikke længere spiseligt. Talrige hobbygartnere tror på sloganet og afslutter den i forvejen korte høstsæson, når rabarberblomsten folder sig ud. Her kan du opdatere din viden om, hvordan blomster påvirker høst og spiselighed. Du kan her finde ud af, hvad det egentlige giftindhold i rabarber er.
Oxalsyre forstyrrer nydelse
Oxalsyre - ballademager, når du nyder ubekymrede rabarber
Siden rabarber har beriget den lokale menu med sin frugtige og syrlige smag, har emnet om et muligt giftindhold ligget i luften. Fokus er på oxalsyre, som er indeholdt i frugtgrøntsagerne foruden vitaminer og mineraler.
Det lugt- og smagsløse stof forringer optagelsen af jern i menneskekroppen, angriber tandemaljen og binder kalk. Disse egenskaber er af særlig interesse for børn og nyrepatienter. Oxalsyre har dog kun alvorlige sundhedseffekter i store mængder, som de følgende figurer illustrerer.
- Oxalsyreindhold i friske rabarberstilke: pr. 100 gram fra 180 til 765 milligram
- giftig fra en dosis på 600 milligram pr. kg kropsvægt
Ifølge denne skulle et barn, der vejer 20 kg, indtage hele 12 kg friske rabarberstængler for at komme alvorligt til skade. For en voksen, der vejer 60 kg og ikke lider af nyresygdom, er den dødelige mængde svimlende 36 kg af frugtgrøntsagerne. Den endelige klarhed om det giftige indhold er givet af det faktum, at oxalsyre findes i sin højeste koncentration i rabarberskind. Hvis stilkene skrælles under tilberedning, reduceres indholdet til et minimum.
blomstringstid og oxalsyre
Ingen sammenhæng mellem blomstringstid og oxalsyre
Der er en hårdnakket misforståelse blandt husgartnere, at blomstrende rabarber har så højt et oxalsyreindhold, at det ikke længere er spiseligt. Denne misforståelse skyldes, at der udvikles en ubehagelig, bitter smag i adskillige urter i begyndelsen af blomstringsperioden, hvilket gør indtagelse umulig.
Denne proces har dog ingen relevans for blomsterne i en rabarberplante. Faktum er, at blomst og oxalsyre ikke er indbyrdes forbundne. Du kan trygt høste og spise stilkene, mens planten blomstrer. Der er dog en tvingende grund til stadig at fjerne knopperne og hver eneste blomst. Det følgende afsnit forklarer, hvorfor det er sådan.
fjerne blomster
Fjernelse af rabarberblomster har fordele
Rabarberelskere skal skynde sig, hvis de vil nyde den forfriskende frugtgrøntsags korte høstsæson. Tidsvinduet for den sure fornøjelse er næppe åbnet i april, når slutningen af høstsæsonen allerede nærmer sig i juni. Selv denne korte sigt reduceres, når de cremede hvide blomsterspidser folder sig ud. I løbet af maj og juni investerer planten al sin energi i at klæde sig ud til bier, humlebier og andre bestøvere.
Med sine blomsterstande forfølger frugtgrøntsagerne primært målet om at formere sig så talrigt som muligt. Væksten af de frugtagtige stilke tager en bagsædet. Erfarne husgartnere fjerner knopper og blomster, så udbyttet ikke reduceres for tidligt.
Sådan går det:
- Klip ikke knoppen eller blomsten over med en kniv eller saks
- tag i stedet fat i bunden af stilken med fingrene
- drej med uret og bryd ud på samme tid
Så snart planten registrerer fraværet af rabarberblomsten, afleder den sin energi til at vokse friske stilke. Ved at ofre den overdådige blomst vil du blive belønnet med et højere afgrødeudbytte over længere tid.
Blomsten er spiselig
I løbet af væksten spirer de første knopper og rabarberblomster tidligt. Blomsterinduktion begynder, så snart planten har været udsat for temperaturer under 10 grader Celsius i 12 til 16 uger. I vores del af verden kan det være nødvendigt at fjerne opblomstringerne allerede medio/slutningen af april for at optimere høsten.
Hvis du har knækket en knop eller blomst, skal du ikke smide den i komposten. Hobbygartnere med hang til kulinariske eksperimenter har opdaget, at blomsterknopper er fremragende som en krydret, syrlig grøntsagstilbehør. Dampet i saltvand og serveret med en flødesauce beriger rabarberblomsterne menuen.
høsttid
St. John's Day markerer høsttidspunktet
Høstsæsonen slutter ikke, når en rabarberplante blomstrer. Traditionelt stopper forsigtige husgartnere med at høste på Sankt Jans dag den 24. juni.
Følgende overvejelser taler for at overholde denne dato:
- vækstspurten i slutningen af juni bruges til regenerering
- i løbet af sommeren stiger oxalsyreindholdet markant
Hver rabarber indeholder vitaliteten i op til 10 år. For at kunne levere en rig høst hvert år over denne lange periode, skal planten have lov til en fase med regenerering. Af denne grund høster husgartnere ikke længere rabarberstilke fra slutningen af juni, især da indholdet af oxalsyre har nået et niveau, der ikke længere er gavnligt selv for raske voksne. Den eneste undtagelse er i det første høstår. For at beskytte den stadig unge plante, slutter høsttiden i maj.