Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Brassica oleracea, blomkålen, er en af de mest populære kålgrøntsager i tyske køkkenhaver. De populære blomsterstande kan høstes og forberedes kun 8 til 12 uger efter plantning. Men hvordan? Langt de fleste tilberedninger tilbereder blomkålen på den ene eller anden måde, men kan man også spise den rå? Og hvad med den solide, tykke stilk? Vi tilbyder nyttig information om blomkål som råkost.
Spis blomkål råt
Et kig på en kogebog fra den i øjeblikket populære vegetariske eller endda veganske scene gør det klart, at spørgsmålet om toksiciteten af blomkål indtaget råt ikke kræver nærmere undersøgelse. Denne dyrkede form for kål er åbenbart et produkt, der kan spises ubehandlet. Så lad os vende os til spørgsmålet om det bare er spiseligt, eller om der overhovedet er nogle fordele ved at spise det råt. Lad os starte med et generelt kig på ingredienserne i blomkål:
- Vitamin C og K, provitamin A
- fosfor
- kalium
- calcium
- magnesium
- natrium
- jern
- fiber
- krom
- folsyre
- Sulforaphane (kræfthæmmende effekt!)
Mange af disse stoffer går i opløsning ved stigende tilberedning gennem påvirkningen af kogevarmen eller omdannes til andre stoffer. Jo "råere" grøntsagerne spises, jo mere sandsynligt vil dette værdifulde indhold komme kenderen til gode i fuldt omfang.
fare: Bemærk, at de højeste niveauer af disse stoffer findes i eller lige under blomkålsskindet. For en sund kost skal du vælge rå blomkål, men hvis du skræller grøntsagerne før du spiser, vil du ophæve en stor del af fordelene!
tip: Husk på, at talrige indbyggere i blomkålsbukkerne, det vil sige biller, insekter og snegle, kan overses, når de spises rå og derefter spises sammen med dem. For at forhindre dette, er det tilrådeligt at lægge blomkålen på hovedet i koldt vand før tilberedning og lade det stå der i omkring 20 minutter. Uønskede indbyggere kigger derefter efter afstanden og kan opsamles fra vandoverfladen. Samtidig løsnes eventuelt sand, der måtte være i bukkerne, og vaskes ud.
Konsekvenser af overdreven råforbrug
Selvom blomkål generelt anses for at være meget mildt og let fordøjeligt, har stilkene på buketter og plantens kerne en høj andel af stærkt fibrøse områder. Overdreven forbrug kan føre til følgende symptomer:
- gas
- Oppustet mave
- mavesmerter
- forstoppelse
Under tilberedningen bliver fibrene blødere, og eftervirkningerne er mindre udtalte. Derfor gælder advarslen mod overdreven forbrug primært for Brassica oleracea i dens rå form.
Særligt tilfælde af jodmangel
Det står nu klart, at der generelt ikke er noget at sige imod blomkål som råkost. Situationen er anderledes, hvis du lider af en skjoldbruskkirtelsygdom, eller hvis du lider af en akut jodmangel. Så bør du så sandelig undgå rå blomkål. Ligesom mange andre korsblomstrede grøntsager indeholder den goitrogener, som i menneskekroppen kan føre til en nedsat evne i skjoldbruskkirtlen til at optage jod. Hvis du allerede er disponeret, kan resultatet blive en yderligere forstyrrelse af jodbalancen. I dette ekstraordinære tilfælde er nedbrydning af ingredienser ved varme undtagelsesvis endog ønskelig. Goitrogenerne nedbrydes i det mindste delvist ved tilberedningsprocessen, så at spise blomkål råt er i hvert fald mindre kritisk som følge heraf.
stilk
Stilken er et særtilfælde i mange planter.Blomkål er ikke anderledes. Traditionelt bruger opskrifter buketter, det vil sige kålens uåbnede blomsterstande. Blomstens stilk bliver på den anden side ofte ignoreret på grund af følgende ejendommeligheder:
- Mere intens til ensartet gennemtrængende smag
- Højt indhold af bitterstoffer
- Fast til hård konsistens
- Visuelt utiltalende og derfor svær at præsentere
Fra et biologisk eller kulinarisk synspunkt er stilken der kan bruges og indtages i samme omfang som buketter. På grund af den højere fasthed og den mere intense smag, er råforbrug ikke for alle, så man bør beslutte individuelt, om man vil udelade stilken i råkost eller at inkludere den.
tip: Vidste du, at en hård og bitter stilk bliver meget mere velsmagende, hvis du skærer eller river den fint og tilføjer den til en salat eller andre råkostretter?
blade
Ud over de åbenlyse buketter og den ofte udspurgte stilk, er der andre komponenter af denne grøntsagsplante, som kan spises uden videre og er sunde og velsmagende selv som råkost: bladene. De bliver som regel ofre for rengøringen af kålhovedet først og bliver skødesløst lagt til side. Rene blade, der ikke er påvirket af råd, kan nogle gange indgå i salater eller endda spises rå med en dip. På grund af den grønne farve er kålsmagen meget kraftigere her, så de i sidste ende ikke falder i alles smag.