Efterårstid er æbletid. Æbler er en alsidig og givende ingrediens i køkkenet. De smager fantastisk råt, kogt eller bagt i kager eller andre salte og søde retter. Variationen af varianter er dog nogle gange lidt forvirrende. Alene i Tyskland er der omkring 2000, og ikke alle er egnede til ethvert formål. Mens nogle bedst spises rå, udvikler andre kun deres fulde smag, når de forarbejdes. Vi præsenterer de bedste æblesorter til bagning.
Æblesorter til bagning
Ikke alle æbler er ens, især når det kommer til bagning. Dessertæbler smager for eksempel bedst, når de er rå, de er ikke for syrlige og har en behagelig konsistens. Egenskaberne ved et rigtigt kogt eller bagt æble kommer først frem, når det er kogt. Rå de er normalt syrlige og mindre smagfulde.
En vigtig faktor i bagte æbler er syrligheden. Det får æblesmagen særligt godt frem. Det skal ikke være for vandet og æblestykkerne må ikke falde fra hinanden ved opvarmning, men skal holde formen og kun miste lidt væske. Ikke desto mindre er det for nogle kager bedre, hvis æblet falder fra hinanden nemt og hurtigt. Men hvilke æbler egner sig til bagning, og hvilke er mest populære?
søde bagte æbler
fra A-J
Delbarestivale
Delbarestivale er en af de tidlige sorter. Den er lille til mellemstor og har en mild syre og en fin note af anis. Kødet er middelfast, skindet glat, grøngult og med udtalte røde striber på solsiden. Det smager friskt og knasende råt, men er også et godt tilberednings- og bageæble. Fra slutningen af august er den klar til at blive spist og plukket og kan derefter opbevares til oktober/november.
Golden Delicious
- Golden Delicious er ofte førstevalget, når man bager
- Den er stor, i starten ret grønlig
- Senere gulgrøn, falmet til lys guld på solsiden
- Kødet er fast og saftigt
- Jo senere det høstes, jo melet er det
- Høst ungt og frisk til bagning
- Smag temmelig sød, med en udtalt anis og kanel aroma
- Form og smag bibeholdes stort set under bagningen
- Begyndelse af høst og modenhed omkring begyndelsen af oktober
- Høst så tidligt som muligt for længere opbevaring
tip: Frugter, der hænger i skyggen, smager ofte vandet. Hvis de ikke er modne, er de relativt smagløse eller smagløse.
Jonagold
Jonagold er et populært dessertæble og meget velegnet til lækre kager, til madlavning og til salater. Den er mellemstor, med rødgrønt skind og løst, saftigt, gulligt kød. Smagen er sød og frugtig til let syrlig. Dette æble kan opbevares i lang tid. Men hvis frugten opbevares for længe, bliver den blød og er forholdsvis følsom over for tryk. Det nedbrydes ikke nemt i ovnen. Høsttiden er mellem midten/slutningen af september og begyndelsen af oktober.
af K-R
canada reinette
- Populært vinteræble med mellemstore til meget store frugter
- Huden er tør, ru, stærkt rusten
- Grønlig gul og orange på solsiden
- Kødet medium fast, grønligt-gult og saftigt
- Afbalanceret sukker-syre-forhold og behagelig smag
- Bliver smuldrende med stigende opbevaringstid
- Et godt bord og bageæble
- Klar til at plukke i oktober
kongelig galla
Frugterne af denne sort er relativt små, men desto mere aromatiske. De er søde med en fin syre og er blandt de mest populære efterårsæbler. Deres hud er glat, let voksagtig, rød eller stribet med rødt. Det gule kød er fast, moderat saftigt og minder lidt om en pære. Dette æble smager lige så godt frisk fra træet som i en lækker æblestrudel eller som et bagt æble. Den er moden til konsum fra slutningen af september til marts.
rubinetter
Rubinetten er et ret lille frugtet, grøngult æble med orangerøde striber på solsiden. Den har en fast og let ru hud og et sprødt, fast og meget saftigt kød. Den er sød og frugtig, let syrlig og ligner meget Cox Orange i aroma. Høst fra slutningen af september.
tip: Sukkerindholdet i denne æblesort er 16 procent og er derfor ikke egnet til diabetikere.
Overvejende syrlige æblesorter
fra A-C
Braeburn
Udover Elstar, Jonagold og Boskop sikrer Braeburn også ubegrænset æblenydelse. Uanset om det er i en lækker æblestrudel, kage, kompot eller en frisk frugtsalat.
- Mellem til store frugter
- Huden skinnende, grøn-gul med mørkerøde, korte striber
- Kødet er sprødt, fast og saftigt
- Har en sød og sur aroma
- Minder om rose, fennikel og delvist blomme
- Dyrkning i Tyskland anbefales kun i varmere områder
- Høsttid derefter fra midten til slutningen af oktober
tip: Blandt de talrige varianter er Braeburn den med det højeste indhold af C-vitamin
Bismarck æble
Bismarck-æblet er en af de gamle sorter. Det er et stort til meget stort æble med en tyk, glat og let frostet skal. Grundfarven er gullig med rødlige striber på solsiden. Den har en let vaniljeduft. Dens hvidlige kød er mellemfast, grovcellet og saftigt. Den smager stærkt syrligt, uden nævneværdig aroma og er velegnet til madlavning, bagning og som tørret frugt. Den er klar til høst fra slutningen af september.
Boskop - det mest populære bageæble
Boskopen er den allrounder blandt æblesorterne. På grund af sit faste, grove og saftige kød, den intense, frugtagtig-tærte aroma og dens høje syre, har den alt, hvad et bagt æble skal have. Den bliver forholdsvis stor, med en i starten grønlig-gul hud, der bliver rød, når den er helt moden. Frugterne er modne til konsum fra slutningen af november til april.
tip: Jo længere du opbevarer en Boskop, jo skør og tørrere bliver den.
Cox Orange
Dette dyrkede æble er en af de mest populære småfrugtede og ældste æblesorter. Det er et godt bord, bage- og kogeæble. Det syrlige efterårsæble har en grønlig-gul skal, der bliver gyldengul, når den er moden, og delvist har røde striber på solsiden. Det gullig-hvide kød er meget saftigt, sprødt og mellemfast, med en sød-syrlig smag og en fin aroma. Denne klassiker er klar til at blive nydt fra slutningen af oktober til marts.
fra E-H
Elstar
Elstaren er en af de bedst kendte og mest populære æblesorter, der er fantastisk velegnet til bagning. Dens mellemstore frugter er lyse gule og orangerøde til lyse røde på den side, der er udsat for solen. Kødet er gulligt-hvidt, mellemfast, sprødt og saftigt, med en let syrlig, frugtig-krydret smag. Den høstes fra september til oktober.
klokke æble
Denne gamle traditionelle sort har mellemstore, høje, let klokkeformede frugter med en lidt ujævn og uregelmæssig overflade. Grundfarven er grønlig-gul med rødlige kinder. Kødet er lavt i saft og har en forfriskende syrlighed, hvilket gør det til et ønskeligt tærteæble. Dette æble når modenhed i december.
Bedstemor Smith
Den sprøde grønne, mellemstore Granny Smith er også et af de syrlige æbler, fordi den har en høj andel af frugtsyrer. Når den er helt moden, er den gulgrøn, og kødet er fast og grønlig-hvidt. Høsttiden er fra slutningen af oktober til november, og modenheden til konsum er fra januar til april.
tip: Denne sort er uegnet til æbleallergikere. Fordi de har en tendens til at tolerere gamle æblesorter bedre.
Gravensteiner
Frugterne af denne gamle sort er store, sfæriske med en delikat gul hud, der har rødlige striber, når de er modne, glatte og fedtede. Det gullig-hvide kød er meget saftigt, sødt og syrligt og har en karakteristisk krydret aroma. Modenhed til forbrug er fra august til oktober. Denne værdifulde dessert og meget gode bagte æble kommer ud af ovnen al dente.
Holstein Cox
De mellemstore til store frugter af Holsteiner Cox har en grøn-gul, øm rød skal på solsiden. Deres hvide kød er middelfast, meget saftigt, fyldigt, krydret, aromatisk og ret syrligt. Dette æble er en af de lækreste æblesorter. Derefter høstes den fra midten af september til oktober.
tip: Ved langtidsopbevaring falder surhedsgraden, og frugtkødet bliver melet.
fra det
Idared
- Frugter af denne sort medium til store
- Skallen er glat, meget fast med en gullig-grøn grundfarve
- Omkring tre fjerdedele dækket med intens rød
- Kødet er hvidt til cremefarvet, nogle gange let rødligt
- Fast, sprød og saftig
- Smag let syrlig, ret mild, med lidt aroma
- Brug som bord-, madlavnings- og bageæble
- Klar til indtagelse fra december til juli
- Som dessert æble meget velegnet til diabetikere
James Grieve
Dette sommeræble er modent fra midten af august. Den er velegnet til frisk konsum såvel som til madlavning og bagning. De mellemstore, kugleformede frugter er gulskallede og har røde striber på solsiden. De har gulligt-hvidt, mellemfast, fincellet og saftigt kød. Smagen er sød og syrlig med en behagelig krydret.
pilot
Denne vintersort inspirerer med mellemstore, vermilion og rosenrøde frugter. Under huden ligger en fast, saftig og trykfast frugtkød. Dette overbeviser med en funklende sød og sur smag og nøddeagtig aroma. Pilot-sorten er moden til konsum fra oktober til maj. Det er lige så godt som et vinæble, som det er til bagning eller som et bagt æble.
topas
Vinteræblet 'Topaz' betragtes som en juvel i hjemmets have. Det skyldes den fremragende aroma, den behagelige syre og dens gode holdbarhed.
- Huden er fedtet og voksagtig
- Røde flammer på skyggesiden
- Lysere mod solen, med fine røde striber
- Ind imellem vises gul-orange farve
- Kødet er fast, saftigt og fincellet
- Fin syre og fremragende aroma
- Som et typisk vinteræble er det ikke umiddelbart klar til indtagelse
- Modner først efter høst, omkring november
- Har meget gode bageegenskaber
