Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Kartofler smager fantastisk kogt, ristet, bagt, grillet, moset eller moset. Yndlingsknolde indeholder værdifulde vitaminer og mineraler og betragtes som sunde. Er grønne kartofler også spiselige eller er de giftige?
I en nøddeskal
- rå kartofler smager ubehageligt
- forbrug af små mængder er ufarligt
- rå kartofler indeholder giftige alkaloider
- Overdreven forbrug kan forårsage symptomer på forgiftning
- grønne kartofler kan ikke modnes
kartofler
Kartofler (Solanum tuberosum) tilhører natskyggefamilien (Solanaceae). Mens knoldene på kartoffelplanten almindeligvis omtales som kartofler, er udtrykkene jordæble eller jordpære i nogle regioner også almindelige.
Selvom man som barn lærer, at rå kartofler er giftige, har alle sikkert smagt et stykke af en rå knold på et tidspunkt. De smager ubehageligt bittert, så ingen ville frivilligt spise mange af dem. Det høje stivelsesindhold gør kartoflerne melede. Dette er ikke for alle.
Kilde: Rasbak, Aardappel groene knolde (Solanum tuberosum), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Årsagen til advarslen om grønne kartofler ligger i ingredienserne. Ligesom andre natskyggeplanter indeholder rå kartofler giftige alkaloider. De er dannet af planten for at beskytte den mod rovdyr. For kartofler er det især alkaloidet solanin, der er afgørende for symptomer på forgiftning, som kan opstå omkring fire til seks timer efter indtagelse af store mængder rå kartofler:
- kvalme
- Opkastning
- diarré
- mavekramper
- vejrtrækningsproblemer
- en hovedpine
- kramper
- Kradsende hals
Varsel: Opvarmning af kartoflerne reducerer solaninindholdet. Kogning, stegning, bagning eller grillning forvandler uspiselige rå kartofler til velsmagende, sunde knolde.
grønne kartofler
Man skal passe på med grønne områder, da de indeholder en særlig stor mængde af det giftige solanin. I gennemsnit indeholder 100 gram grønne kartofler 35 milligram solanin. Grønne kartofler kan ikke modnes som æbler eller pærer.
Skær generøst små grønne pletter væk. Kartofler, der er helt grønne i farven, er usunde og bør ikke spises. Grønne kartofler har så højt et solaninindhold, at opvarmning ikke er nok!
Opmærksomhed: Noget af det vandopløselige solanin kommer i kogevandet under madlavningen. Genbrug ikke vandet fra kogte kartofler.
Kartoffeljuice: Meget sund i små mængder
Mens det frarådes at spise grønne kartofler, har saften fra rå kartofler sundhedsmæssige fordele. Hvordan kan det være?
For mere end 100 år siden opdagede den schweiziske læge Max Bircher-Benner de helbredende egenskaber ved friskpresset kartoffeljuice, som anbefales til at lindre maveproblemer. Saften fra friskpressede kartofler kan hjælpe på halsbrand, mæthedsfornemmelse og mavesmerter. Du bør ikke drikke mere end 100 milliliter om dagen.
Varsel: Kartoffelsaft tilberedes af skrællede rå kartofler. Brug friske knolde, der er fri for spirer og grønne pletter. Fjern liberalt skrællen. Tilbered kun juicen frisk i små portioner. Alternativt kan du købe kartoffeljuice fra en helsekostbutik.
Hvis dine kartofler har små grønne pletter, bør du skære dem generøst ud.
Faktorer, der påvirker rå kartoffel toksicitet:
- bred vifte
Solaninindholdet i de enkelte sorter er forskelligt. I de senere år er der kommet nye racer med lavere solaninniveauer på markedet. - vækstbetingelser
Solaninindholdet i rå kartofler kan stige som følge af vejret, for eksempel lange perioder med frost. - lys
Lys påvirker dannelsen af grønne pletter og en stigning i solaninniveauet. - skader
Mekaniske skader ved opgravning eller transport af knoldene kan øge solaninindholdet. - opbevaring
For kartofler anbefales opbevaring på et tørt, mørkt sted ved en temperatur på omkring 10 grader Celsius. Varmere eller koldere temperaturer kan bidrage til stigninger i solaninniveauer.
Ofte stillede spørgsmål
Er det sikkert at spise rå søde kartofler?Den søde kartoffel (Ipomoea batatas) er kun fjernt beslægtet med kartoflen. Det har fået sit navn på grund af det lignende udseende og brug. Søde kartofler tilhører morgenfruefamilien. De indeholder ingen giftig solanin og kan også spises rå.
Er spirende kartofler stadig sikre at spise?Spirende kartofler har et øget niveau af solanin. Alkaloidet nedbrydes kun delvist ved tilberedning eller stegning, hvorfor. Af denne grund fraråder vi at indtage stærkt spirede knolde. Hvis kun nogle få små bakterier er synlige, er forbruget sikkert. Skær spirerne grundigt af og klargør knoldene som ønsket. Opbevar kartofler på et køligt, mørkt og tørt sted for at forhindre spiring.
Hvor på kartoflen er solaninindholdet højest?Udover de grønne pletter og spirerne, indeholder kartoffelskindet også en del solanin. At spise kartoffelskallerne er usundt. Skrællen kan give maveproblemer hos små børn og sensitive mennesker.