Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Butternut squashen (Cucurbita moschata) er med sin karakteristiske form og milde, smøragtigt smagende kød en af de mest populære squash. Men hvordan ved man, hvornår græskarret, der kan veje op til et kilo, er modent?
I en nøddeskal
- Høstperiode mellem juli og begyndelsen af oktober
- Høst før den første frost, hvis det er muligt
- modne græskar: gul hud, lignificeret stilk
- umodne græskar: grøn-gul åre hud
- Kan opbevares i op til 9 måneder
tid
Fra bestøvning til modenhed tager en butternut squash i gennemsnit 90 dage, hvilket er omkring tre måneder. Da der hele tiden dannes nye blomster, og disse frugter sættes i vækstsæsonen, kan du høste kontinuerligt mellem juli og langt ind i oktober. Men så snart det bliver koldere og de første frost er nært forestående, bør du tage græskarrene med – uanset om de er modne eller ej. Butternut squashen har brug for meget varme for at vokse og udvikle sin karakteristiske aroma, og den tåler ikke frost. Hvis frugterne udsættes for minusgrader, kan de ikke længere opbevares og skal behandles hurtigt.
Tip: Hvis du ikke vil eller kan opbevare butternuten, er der en række måder at konservere den på. Du kan koge frugten ned (f.eks. sursød eller som puré) eller fryse den.
modenhedsegenskaber
En umoden butternut squash kan identificeres på dens grønlig-gule årer. Efterhånden som modenheden øges, falder de grønne farvekomponenter, og frugtens ydre skal får en delikat gul farve. Du kan også genkende en høstklar prøve på disse egenskaber:
- lysegul til beige farve på den ydre hud
- Stilken lignificeret, rynket og hård
- meget stærk, ubøjelig skal
- hul tone, når du venter
Når du tror, at butternut squashen er klar til høst, bør du banke blidt på skindet flere steder. Når frugten er moden, lyder den resulterende tone hul.
Butternut squash moden (venstre) og umoden (højre)
Tip: Dette trick fungerer i øvrigt også rigtig godt sammen med meloner og andre græskarplanter, så du kan teste deres modningsgrad, når du skal ud og shoppe.
høst
Når squashen er flot gul, og stilken er hård og træagtig, kan du høste frugten. Den bedste måde at gøre dette på er som følger:
- brug skarpe sekatører
- alternativt skarp kniv
- skær stilken af
- men lad stilken sidde fast på frugten
Stilkens bund er vigtig til opbevaring, da græskar ikke kan opbevares uden. Man skal også altid skære en butternut af og aldrig knække den af, ellers rådner den hurtigt. Derudover skal den ydre hud forblive intakt, så ingen bakterier eller andre forrådnelsesmidler kan trænge ind.
Tip: For at græskarskindet ikke bliver beskadiget under væksten, kan du lade frugten gro på et tykt lag halm – svarende til hvad professionelle jordbæravlere gør.
eftermodning
Hvis du skal redde umodne butternut squash fra forestående frost, kan du lade dem modne. Dette virker dog kun for prøver, hvis skal allerede er størknet. Gå frem som følger ved modning:
- Opbevares på et godt ventileret, varmt sted
- konstante temperaturer mellem 15 og 20 °C
- lavest mulige luftfugtighed
- høj luftfugtighed fremmer råd
- Opbevaring i et leje af halm
- rotere regelmæssigt
Alternativt kan du også opbevare græskarene hængende i net, hvilket har den fordel, at alle sider er ventilerede og kan modnes jævnt. Nu tager det omkring to til tre uger, før frugten er fuldt moden og kan behandles (eller opbevares).
Tip: Du behøver ikke smide kernerne af butternut squashen. Ristet og drysset med havsalt er de lækre og meget sunde. Du kan også bruge frøene fra modne græskar til såning året efter.
opbevaring
Modnet og høstet korrekt (dvs. med stængler påsat og ingen skade på huden), er butternut squash en af de længst holdbare squashvarianter. Du kan opbevare frugten i gennemsnitligt seks til ni måneder, forudsat at betingelserne er rigtige:
- optimale temperaturer mellem 10 og 13 °C
- lav luftfugtighed
- godt ventileret depotrum
- Opbevaring på halmbed eller hængende i net
Hængende opbevaring har den fordel, at der ikke kan dannes trykpunkter. Derudover er græskaret jævnt ventileret fra alle sider. Når du opbevarer flere frugter, skal du sørge for, at de er i en vis afstand fra hinanden og ikke skader hinanden. Det er dog bedre at opbevare græskarrene i så kort tid som muligt – jo længere opbevaringstiden er, jo mere fibrøst bliver kødet og mister sin aroma.
Tip: Før du forbereder det spiselige græskar, skal du tjekke et lille stykke af frugtkødet for at se, om det er spiseligt. Bittersmagende græskarkød skal kasseres med det samme og aldrig spises! Dette gælder især for hjemmedyrket frugt, der potentielt dødbringende giftig cucurbitacin kan indeholde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kommer butternut squashen fra?Butternut eller butternut squash er en underart af moskus squash (Cucurbita moschata), som har været dyrket i Sydamerika i tusinder af år. De første arkæologiske fund fra Mexico dateres til perioden mellem 4900 og 3500 f.Kr., og græskar var en af de sydamerikanske indfødtes hovedfødevarer, sammen med bønner og majs dyrkes disse grøntsager traditionelt sammen. Denne type squash kræver et varmt og fugtigt klima.
Hvorfor hedder butternut squashen det?Butternut squashen skylder sit navn "butternut" til den milde, smør-nøddeagtige smag af dets lysegule kød. Græskarret smager bedst, når du blot drypper det med olivenolie og krydrer det med salt og bager det i ovnen ved 175 °C. På tysk omtales denne type græskar undertiden som "pæregræskar" på grund af dens karakteristiske form.
Kan du spise skindet af en butternut squash?Fordi skindet er glat og tyndt, behøver du ikke skrælle butternut squashen før tilberedning. Det gælder især, hvis du vil tilberede grøntsagerne i ovnen eller som suppe. Sørg dog for at rense huden grundigt på forhånd, især hvis du har købt squashen i supermarkedet. Til gengæld, hvis butternut squashen skal steges på en pande eller anden, vælges kortvarig tilberedningsmetode, er det bedre at skrælle den.