Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Pastinak (Pastinaca sativa) kan tilberedes på flere måder. Men kan de også spises rå eller er de giftige, når de er rå? Læs alt hvad du behøver at vide nedenfor.

I en nøddeskal

  • Pastinak er en vintergrøntsag
  • sikkert at spise rå
  • råforbrug sundere end kogt
  • ikke desto mindre betinget giftig

pastinak

Pastinakken tilhører skærmbilledet (Apiaceae) og er en vintergrøntsag. Det er i sæson mellem slutningen af oktober/begyndelsen af november og april. Denne type grøntsag er hovedsageligt kendt for sin rod, som hovedsageligt bruges til den særlige smag i supper. At spise dem rå er ikke almindeligt i lokale områder. Men da det har det højeste indhold af sunde ingredienser i sin rå tilstand, anbefales det faktisk at spise det råt. Så snart varme kommer i spil, for eksempel ved madlavning, falder indholdet en smule.

Pastinak delvis giftige

Denne skærmbillede indeholder æteriske olier. For mennesker er disse harmløse, selv når de indtages rå. Der er ingen begrænsninger på mængden.

Selvom pastinak er uskadelig for mennesker, udgør de nogle sundhedsrisici for kæledyr.

Nogle dyr kan dog reagere på de æteriske olier med symptomer på forgiftning. Især unge og gamle/syge hunde og katte reagerer normalt kraftigt på det, fordi deres stofskifte ikke kan behandle æteriske olier godt.

Følgende symptomer på forgiftning kan forekomme hos dyr:

  • mavesmerter
  • opkastning og diarré
  • svaghed
  • muskelrystelser og kramper
  • Bevægelsesforstyrrelser
  • høj feber
  • muligvis vejrtrækningsproblemer

Vær forsigtig, når du høster!

Enhver, der dyrker pastinak, bør være forsigtig, når de høster bladene. De indeholder det, der er kendt som furocoumarin, en type naturligt forsvarsstof, som planter producerer. Følsomme mennesker kan opleve hudirritation, blærer og forbrændingslignende tilstande. Dette sker dog kun, hvis UV-lys rammer den umiddelbart efter hudkontakt med plantesaft. Da dette ikke kan forekomme under indtagelse, er de nævnte reaktioner inde i kroppen ikke at forvente.

Tip: Det er derfor bedst at høste bladene med handsker!

Rå spiselige plantedele

Alle dele af pastinakken kan spises rå, også skindet. Lige under dette er de fleste af vitaminerne. Derfor skal rødderne enten slet ikke skrælles eller kun skrælles ekstremt tyndt. Stænglerne kan knuses som bladene og spredes rå ud over fade og fade som urt.

Sådan smager rå pastinak

Vil du spise rodfrugterne rå, vil du opleve en meget mildere aroma, end når de koges, steges eller steges. En nøddeagtig, let sød note er nem at smage. Hvis vintergrøntsager udsættes for frost, smager de endnu mildere og sødere. Ikke desto mindre er smagen mere krydret sammenlignet med gulerødder. Duften af bladene minder om persille, men har en lille note af fennikel.

Pastinak (venstre) og persille (højre) blade

Tip: For at undgå forveksling med persille skal du også notere bladene. Begge har blade, men pastinakken har et eller to blade, og persillen har to eller tre blade. Derudover er pastinakblade altid glatte, dufter lidt af fennikel og når stilkhøjder på op til tre meter.

Kog pastinakkerne rå

Uanset om de er købt i butikken eller høstet fra din egen have, er pastinakker klar til at spise rå, så snart de er børstet og vasket. Kun følgende detaljer skal overholdes:

  • rynket pastinak mere velegnet til kogning, simring, stegning
  • Skræl altid rynket hud først
  • lad være i ét stykke, indtil den er forarbejdet eller spist rå
  • skæring for tidligt fører til dehydrering

Tip: Hvis du allerede har pillet en frisk pastinak, men ikke spiser den rå med det samme, bliver den hurtigt brun. For at undgå dette skal du placere de skrællede grøntsager i en skål med koldt vand, indtil de skal spises eller behandles.

Holdbarhed af rå pastinak

En frisk, rå pastinak bliver hurtigt uskøn brun og grødet ved stuetemperatur. Som følge heraf er der mangel på "sprødhed" og smag, især til råforbrug. Af denne grund bør pastinacaen placeres i køleskabet umiddelbart efter høst eller køb. Der bliver den i tre til fire uger. Den kan også fryses, hvilket giver den en holdbarhed på mellem ti og tolv måneder. Men efter optøning mister den stabilitet og bliver blødere. Frysning påvirker ikke smagen, den er bare ikke så al dente, når den spises rå.

For en længere holdbarhed bør du altid opbevare grøntsager i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad skal man overveje, når man køber frisk pastinak til råforbrug?

Som udgangspunkt skal det altid være friskhøstede pastinakker. Du kan genkende dem på deres glatte hud og faste konsistens. Vi anbefaler også unge, mindre eksemplarer omkring 20 centimeter lange og veje omkring 300 g. Erfaringsmæssigt har disse en mere aromatisk smag og er mere bidmøre. Store pastinakker smager ofte træagtigt. Derudover bør der ikke være trykpunkter.

Hvordan forhindrer man bruning af rå pastinak i salat?

For at den rå pastinak ikke bliver brun, mens den tilberedte salat står, bør du dryppe den med citronsaft, inden du tilbereder salaten. Dette forhindrer hurtig bruning.

Kan babyer spise pastinak rå i stedet for kogt grød?

Teoretisk set, ja, fra de er fem måneder gamle, hvis de har nok tænder til at tygge. Dette er normalt tilfældet omkring det første leveår. Så kan de gives at nappe i. Udover de talrige sunde næringsstoffer har de også en afføringsregulerende effekt, virker let beroligende på maven og er letfordøjelige. De små kan som regel godt lide den lidt søde duft.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Køkkenhave