Svampe fås ikke kun i supermarkeder, da forskellige svampetyper også er hjemmehørende i skoven og markerne her i landet. Ikke desto mindre skal der udvises forsigtighed ved indsamling, for ikke alle er spiselige, nogle er endda giftige.

I en nøddeskal

  • Svampe ægte kraftsvampe
  • også hjemmehørende i skove og enge
  • nogle svampearter har giftige fordoblinger

Lækkert og sundt

Svampe (Agaricus), også kendt som Egerlinge, er en af de foretrukne svampe her i landet. Dyrkede svampe er tilgængelige i alle supermarkeder året rundt. Svampene er meget sunde og velsmagende. De er blandt de sundeste svampe af alle, da de indeholder en høj andel af vitamin D, B2, men også biotin, niacin og forskellige mineraler som kalium, kobber, selen, jern og fosfor. Du kan også selv samle disse kraftsvampe, for der er forskellige typer svampe, som er hjemmehørende i naturen. Men pas på, nogle af dem kan let forveksles med giftige doubler.

Liste over hjemmehørende svampearter

På listen præsenteres forskellige typer svampe, der er hjemmehørende i Tyskland, med hensyn til de vigtigste kendetegn.

Varsel: Hvis der opstår usikkerheder ved bestemmelse af en svampeart, er det altid tilrådeligt at konsultere en svampekonsulent.

Fra D til K

Tyndkødet anisfrøorm (Agaricus silvicola)

  • Forekomst: Løv- og nåleskove, under bøg og gran
  • Periode: juli til september
  • Udseende: hvid kasket, diameter 5-10 cm, lyserøde til brune lameller, hvidt kød, 5-10 cm lang hvid stilk
  • Lugt: stærk anis
  • Smag: sød
  • Spiselig: ja, meget god spiselig svamp
  • Risiko for forveksling: giftig dødshættesvamp

Falsk engsvamp (Agaricus pseudopratensis)

  • Forekomst: Enge, nåleskove under graner
  • Periode: juli til oktober
  • Udseende: grå-brunlig kasket, diameter 2-8 cm, lyserøde til rødlilla lameller, hvid-grå blødt kød, 5-10 cm lang hvid stilk
  • Lugt: af terpentin, karbol eller jod
  • Smag: umærkelig
  • Spiselig: nej, giftig
  • Risiko for forveksling: giftige dødshattesvampe, giftige karbolsvampe

flagende svamp (Agaricus subfloccosus)

Kilde: 2012-07-09_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp: Dette billede er lavet af brugeren Landsnorkler hos Mushroom Observer, en kilde til mykologiske billeder.
Du kan kontakte denne bruger her. Deutsch | espanol | fransk | italiensk | makedonsk | മലയാളം | portugisiske | +/− afledt arbejde: Ak ccm, 2012-07-09 Agaricus subfloccosus 235732 afgrøde, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: Nåleskov under graner
  • Periode: juni til september
  • Udseende: råhvid kasket, 5 til 15 cm i diameter, lyserøde lameller, hvidt og fast kød, 4 til 10 cm lang hvid til grårød stilk
  • Lugt: let sur
  • Smag: sød
  • Spiselig: ja
  • Risiko for forveksling: giftig dødshættesvamp

Stor anismøl (Agaricus macrocarpus)

  • Forekomst: skovbryn, enge, stier, gruspladser
  • Periode: juli til september
  • Udseende: hvidlig-gul kasket, diameter 5-20 cm, lyserøde til sortbrune lameller, hvid til okker kød, 10-20 cm lang hvid stilk
  • Lugt: anis
  • Smag: jordagtig mild
  • Spiselig: ja
  • Risiko for forveksling: giftig karbolsvamp, giftig dødshættesvamp (Amanita verna)

Karbolsvampe (Agaricus xanthodermus)

  • Forekomst: Løv- og nåleskove, parker, haver, enge, i store grupper
  • Periode: juli til oktober
  • Udseende: hvid kasket, diameter 5-12 cm, lyserøde til brune lameller, hvidt kød, 6-12 cm lang hvid stilk
  • Lugt: stærk karbolisk
  • Smag: meget ubehagelig
  • Spiselig: nej, giftig

Fra P til S

Perlehøns (Agaricus moelleri)

  • Forekomst: blandet skov, parker
  • Periode: juni til september
  • Udseende: Hvid til lysegul kasket, brune skæl, 4 til 13 cm i diameter, lyserøde til mørkebrune lameller, hvidt til let gulligt kød, 3 til 15 cm lang hvidlig gul stilk
  • Lugt: karbolisk, let blæk-lignende
  • Smag: mild
  • Spiselig: nej, giftig
  • Risiko for forveksling: spiselig Waldegerling, spiselig kæmpesvamp

Kæmpesvamp (Agaricus augustus)

  • Forekomst: Løv- og nåleskove, mest i udkanten af skoven
  • Periode: juli til september
  • Udseende: brunlig kasket, diameter 10-20 cm, hvide lameller, hvidt kød, hvid stilk 10-20 cm lang
  • Lugt: som anis
  • Smag: meget mild
  • Spiselig: ja, meget velsmagende spisesvamp
  • Risiko for forveksling: giftig perlehøne

Varsel: Før madlavning skal skæl fjernes.

Krogede anissvampe (Agaricus essettei)

  • Forekomst: Nåleskove, i grupper under graner
  • Periode: juli til oktober
  • Udseende: hvid kasket, diameter 8-12 cm, grå lameller, hvidt kød, hvid stilk 10-14 cm lang
  • Lugt: anis
  • Smag: mild
  • Spiselig: ja, velsmagende spisesvamp
  • Fare for forveksling: dødelig giftig dødshættesvamp

Varsel: Den hvide hat bliver citrongul, når den trykkes.

Bysvamp (Agaricus bitorquis)

Kilde: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. Ved åen 2a, Roadside Urban Mushroom, Autumn, 06, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Forekomst: Parker, haver, affaldsdynger, lossepladser, vejkanter
  • Periode: maj til oktober
  • Udseende: hvid kasket, diameter 3-15 cm, lyserøde til mørkebrune lameller, hvidt kød, 3-6 cm lang hvid stilk
  • Lugt: behageligt svampet
  • Smag: behagelig
  • Spiselig: ja, velsmagende spisesvamp
  • Risiko for forvirring: giftige karbonsvampe, lette dødshattesvampe, såsom giftig dødshattesvamp (Amanita virosa)

Varsel: Disse svampe er ofte miljøforurenede på grund af deres placering.

Fra W til Z

Skovsvamp (Agaricus silvaticus)

  • Forekomst: Nåle- og blandingsskove, ofte under graner
  • Periode: juli til oktober
  • Udseende: okker til kanelfarvet kasket, diameter 5 til 10 cm, grå-pink til brun-rødlige lameller, hvidt kød, 7 til 10 cm lang hvid stilk
  • Lugt: lugter af træ
  • Smag: meget aromatisk
  • Spiselig: ja, god spisesvamp
  • Fare for forveksling: giftige kødbrune paraplylus (Lepiota brunneoincarnata), giftige perlehøns-niggerlus

Vinrød dværgsvamp (Agaricus semotus)

Kilde: Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: løvskove, parker, vejkanter
  • Periode: juni til oktober
  • Udseende: lysebrun kasket, diameter 2-5 cm, grå-pink lameller, hvidt kød, 3-7 cm lang hvidlig-gul stilk
  • Lugt: mandel eller anis
  • Smag: meget mild
  • Spiselig: ja
  • Fare for forveksling: uspiselig stinkparakit (Lepiota cristata), giftig perlehønsnigger

Hvid anissvamp (Agaricus arvensis)

  • Forekomst: Løv- og nåleskove, parker, på solrige områder
  • Periode: maj til oktober
  • Udseende: hvid kasket, 5-20 cm i diameter, hvide til lyserøde lameller, hvidt kød, 6-15 cm lang hvid stilk
  • Lugt: anis
  • Smag: let nøddeagtig
  • Spiselig: ja, fremragende spiselig svamp
  • Risiko for forveksling: giftig dødshætteart

Engsvamp (Agaricus campestris)

  • Forekomst: gødede enge og overdrev
  • Periode: juli til oktober
  • Udseende: hvid kasket, diameter 4 til 12 cm, lyserøde til brune lameller, hvidt kød, 3 til 8 cm lang brunlig stilk
  • Lugt: behagelig
  • Smag: meget udsøgt
  • Spiselig: ja, velsmagende spisesvamp
  • Fare for forveksling: giftige karbonsvampe, dødbringende kegleformede dødhutsvampe

Agaricus lanipes

Kilde: Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: Blandet skov, haver, parker, under løvtræer
  • Periode: juni til oktober
  • Udseende: Mørkebrun til chokoladebrun kasket, 4 til 13 cm i diameter, lyserøde til brunlige rødlige lameller, hvidt til let let gyldenbrunt kød, brunlig stilk med uldne okker mycelietråde, 4 til 6 cm lange
  • Lugt: lidt som marcipan
  • Smag: mild
  • Spiselig: ja
  • Risiko for forveksling: spiselige dyrkede svampe og spiselige kæmpesvampe

dyrket champignon (Agaricus bisporus)

  • Forekomst: Marker, haver, gødede enge, kompostdynger
  • Periode: juni til november
  • Udseende: Hvid til brun kasket, 5 til 10 cm i diameter, lyserøde til brune lameller, hvidt kød, 3 til 8 cm lang hvid stilk
  • Lugt: meget behagelig
  • Smag: mild og behagelig
  • Spiselig: ja, fremragende spiselig svamp
  • Risiko for forveksling: giftige dødshattesvampe

Ofte stillede spørgsmål

Er det muligt at spise svampe rå?

Ja selvfølgelig. De skal først rengøres ordentligt med en grøntsagsbørste. I modsætning til madlavning indeholder rå svampe stadig alle de værdifulde vitaminer og næringsstoffer.

Hvordan kan giftige svampearter identificeres?

Et første advarselssignal er altid lugten. Det er ubehageligt og lugter af karbolsyre, fisk eller blæk. Derudover bliver disse svampe hurtigt gule, hovedsageligt ved bunden af stilken. Generelt, hvis der ikke er nogen anis-lignende lugt, er de for det meste giftige arter.

Hvad er konsekvenserne af at spise carbolic svampe?

Disse svampe er lidt giftige. Umiddelbart efter indtagelse kan der opstå diarré, opkastning, men også svimmelhed og sløret syn.

Kategori:

Køkkenhave