Med lidt held kan man nogle gange spotte hvide svampe på størrelse med fodbold uden stilk på en tur gennem naturen. Disse velsmagende spisesvampe er Boviste. Men pas på: Ikke alle Boviste er spiselige.

I en nøddeskal

  • unge kæmpe puffballs spiselige
  • skal have hvidt, fast kød (indvendig og udvendig).
  • stop med at spise, når de bliver brune
  • let forveksles med unge dødshattesvampe
  • For at teste skal du skære gennem midten og kontrollere for lamellære vedhæftninger

Spiselig kæmpe puffball

Kæmpepudebolden (Calvatia gigantea), der hovedsageligt vokser på enge og kvæggræsgange, ligner ikke kun unge svampe (og er betydeligt større), men er også i familie med dem. Som med spiselige engsvampe er svampekødet hvidt og fast, men den gigantiske puffball har hverken lameller eller stilke. Karakteristiske træk:

  • kan blive fodbold stort
  • mellem 10 og 50 centimeter i diameter
  • flere kilo tunge
  • afrundet form
  • ingen stilke
  • ingen finner eller rør

Kæmpe puffballs kan samles mellem juni og september.

Tip: Denne lækre spisesvamp findes ikke kun på enge og overdrev, men også på gamle engplantager og lejlighedsvis i sparsomme skove med høje fyrrebestande.

Høst kun unge eksemplarer

Men vær forsigtig: den gigantiske puffball er kun spiselig, når den er ung. Ældre eksemplarer bliver brune indvendigt og udvendigt, og indersiden bliver også meget blødt og pudret. I denne tilstand er svampen ikke giftig, men den er uspiselig og bør efterlades alene. Frugtlegemet har nu udviklet op til syv billioner sporer, som pludselig og eksplosivt dukker op, når sporerne er modne. Bovisten skylder i øvrigt sit navn til den støj, den laver, fordi "Bovist" er afledt af det tidlige nyhøjtyske "vohenfist", som betyder noget i retning af "ræveprut".

risiko for forveksling

Unge kæmpe puffballs kan nemt forveksles med den meget giftige dødshætte (Amanita phalloides) af uerfarne samlere. Du bør derfor altid bruge små kugleformede svampe

  • skæres i midten
  • vær opmærksom på lameller på indersiden
  • hvis lameller er synlige: lad svampen stå, hvor den er
  • så er det dødshattesvamp
  • også stilk base refererer til død cap champignon

Dødshættesvampen er en af de mest giftige svampetyper i Tyskland og forårsager dødelig forgiftning, selv når den indtages i små mængder. Svampegiften angriber primært leveren og fører til organsvigt.

Death cap (Amanita phalloides) (venstre) & Bovist (højre)

Varsel: Dødskasketter spises ofte af snegle, men det er ikke noget, der tyder på, at de er ufarlige. Snegle har ikke en lever som mennesker har, så det leverskadelige toksin kan ikke påvirke dem.

Uspiselig butterdej

Udover den velsmagende kæmpe puffball findes der også puffballs, som er uspiselige eller endda giftige. Disse omfatter kartoffelpust gerne

  • tyk-skallet kartoffel puffball (Scleroderma citrinum)
  • leopardhuden puffball (Scleroderma areolatum)
  • og den brune vorte-hartbovist (Scleroderma verrucosum).

Kartoffelpuster vokser primært i nåleskove, sjældnere i løvskove og foretrækker sur, ret næringsfattig jord. På trods af deres afrundede, løgformede frugtlegemer kan disse arter let skelnes fra den hvide kæmpe puffball, fordi de selv når de er unge har et brunligt, delvist groft felt ydre og en violet til brun farve på indersiden. Spiselige butterkager har altid hvidt og fast kød. Kartoffelpuster vokser mellem juli og december. De er almindelige i Europa og bør lades alene.

Tykhudet puffball (Scleroderma citrinum)

Varsel: Uanset om det er kartoffelpude eller kæmpe puffball; disse arter, også kendt som abdominale svampe, har en ubehagelig lugt, der minder stærkt om urin i ældre prøver.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan smager Boviste?

Som udgangspunkt bør du kun spise unge kæmpe puffballs med fast, hvidt kød. De smager ikke ulig svampe, har en mild og behagelig aroma. De kan også godt krydres og bruges som fx køderstatning. Disse spiselige svampe er dog ikke egnede som krydderier på grund af deres lave smag.

Hvordan kan jeg forberede Boviste?

Normalt skæres gigantiske puffballs i cirka en centimeter tykke skiver, som krydres kraftigt, rulles i sammenpisket æg og mel og derefter steges som en schnitzel. Salt, peber, friske eller tørrede krydderurter (f.eks. persille) samt løg, hvidløg og sødt paprikapulver er velegnede til at krydre. Du kan også skære svampekødet i mundrette tern og tilberede det krydret som gullasch.

Hvad hvis jeg ved et uheld spiste en puffball?

Du vil sandsynligvis ikke spise for meget af kartoffelpusten, da den mangler den milde smag af den spiselige kæmpepust. Derudover er den ofte stærke, urinlignende lugt en hurtig afskrækkende virkning. Ellers kan du lide af mavesmerter, mulige opkastninger og diarré samt kredsløbsproblemer. Kartoffelpudebollen er dog ikke dødelig giftig - i modsætning til dødshattesvampen, der desværre også har en behagelig krydret svampesmag og derfor ikke genkendes som en paddehatte. I dette tilfælde skal du straks gå til skadestuen eller ringe til en ambulance!

Kategori:

Køkkenhave