Let at passe, tåler halvskygge og frugterne er søde og sure på tungen. Stikkelsbær har været en del af det centraleuropæiske køkken i århundreder og bliver ofte spist rå eller forarbejdet til kompot. Mange mennesker kan lide at høste bærene, ikke kun buskene i deres egen have, men også vilde former i skove og buske bliver ikke skånet. Høsttidspunktet er afgørende, ligesom når de er modne og fordøjelige for maven.
høsttid
Ved du det? Du finder stikkelsbær (bot. Ribes uva-crispa) på din tur i skoven, og bærrene ser lækre ud. De plukkes på ingen tid og lander i din mund. Den stadig lidt syrlige smag breder sig og et par timer efter føler man sig lidt utilpas i maven. Så var stikkelsbærene ikke helt modne endnu. Hvornår du høster bærrene afhænger ikke kun af høstperioden. Modningstiden spiller også en vigtig rolle her, da bærrene høstes afhængigt af deres tilsigtede anvendelse. Den generelle høsttid foregår dog som følger.
- umodne bær: Begyndelsen af maj - juni, afhængig af vejret
- modne bær: juni - sidst i august
Dyrk stikkelsbær som standard
Stikkelsbær kan teoretisk høstes to gange om året på grund af deres forskellige anvendelser. Det er dog vigtigt at overveje, hvad de bruges til, og hvordan tidspunktet påvirker de mulige anvendelser. Følgende placeringer har en stærk effekt på frugtens dannelse og normalt kan der forventes et lavere udbytte.
- fuld sol steder: for meget sol uden skygge brænder blade, blomster og frugter
- Tørhed: tørre steder resulterer også i lavere afgrødeudbytter, da dette belaster planterne
Det er derfor bedst at vælge buske til din høst, som har tilstrækkelig skygge til rådighed, for eksempel i skove eller i nærheden af frugttræer. Og bare rolig. Undgå piggene med havehandsker, langærmet tøj og lidt tålmodighed.
Tip: Bemærk, at udviklingen af de umodne frugter kan forsinkes i maj, hvis der er opstået sen frost. Selvom Ribes uva-crispa er meget robust og klarer temperaturerne i Tyskland godt, kan frost have en negativ effekt på blomstringen, hvilket uundgåeligt kan føre til en senere høst med et lavere udbytte.
Stikkelsbær på busken
høst
Hvornår skal man høste bær?
Stikkelsbær er en af de planter, der kan bruges på flere måder. De to nedenstående modenhedsniveauer kommer på tale.
umodne bær
Umodne stikkelsbær dannes meget tidligt og kan plukkes uden problemer fra maj, hvis vejret er godt. På dette tidspunkt er de stadig lidt mindre og meget sure. Selv voksne laver ansigter, når de er umodne. Derudover er skallen stadig meget tyk på dette stadie og kan bøvse lidt i maven, da den er ret svær at fordøje. Du bør ikke spise de umodne frugter rå, men du kan gøre meget med dem, hvis du forarbejder dem til de ting, der er angivet nedenfor.
- kompost
- marmelade
- Juice
- kage topping
grønt udvalg
det grønt udvalg, som høsten af de umodne stikkelsbær kaldes, bruges hovedsageligt til videre opbevaring af bærene. Da frugterne af Ribes grossularia, et andet navn på arten, ikke kan transporteres, når de er modne, høstes de kun i store mængder, når de er umodne, for at blive videreforarbejdet. Derfor finder du normalt kun grønne, ekstremt syrlige stikkelsbær i supermarkedet, som du så kan forarbejde. Fordelen: Grünauslesen indeholder meget pektin sammenlignet med de modne frugter, hvilket gør brugen af et ekstra geleringsmiddel til videre forarbejdning unødvendigt.
Grøn høst af stikkelsbær
modne bær
Stikkelsbær begynder at modnes til forbrug fra juni, normalt midten af juni, og denne proces fortsætter indtil slutningen af august. For hver dag, der går, vokser bærrene sig større, skifter farve, for eksempel til en lys rød, og duften bliver sødere og sødere. Vidste du, at de modne frugter fra Ribes uva-crispa har det næsthøjeste sukkerindhold af de hjemmehørende bær efter bord- og vindruer? Denne sødme nås dog først mod slutningen af høstsæsonen. De er dog allerede modne i midten af juni. Fra dette stadium er de mulige anvendelser som følger.
- Gele: Midten af juni til begyndelsen af juli
- Marmelade: midten af juni til midten af juli
- råforbrug: Midten af juli til slutningen af modningsperioden
Da det næsten er umuligt at transportere de modne bær fra midten af juli, høstes de og nippes direkte fra busken fra dette tidspunkt. Hvis I udfører det grønne udvalg og høsten af de modne frugter sammen i året, kan I nyde dem fra maj til slutningen af august. Forskellige sorter påvirker ikke længden af høsten og modningsperioden.
Tip: Du kan se, om din stikkelsbærbusk er blevet passet godt på af de mange bær. Jo mere grenene bøjer ned under vægten af bærene, jo højere udbytte og jo bedre vil planten klare sig.