Rosmarin er en krydderiplante, der tilføjer en lækker smag til mange retter. Her i landet dyrkes rosmarin normalt i potter eller baljer. I mildere egne kan den dog også trives udendørs. Rosmarin er en af de fordringsløse planter, men middelhavsurten har brug for passende pleje, så der altid er nok rosmarin til rådighed til tilberedning af mad. Derfor er et almindeligt klip en del af plejen. Dette sikrer ikke kun buskens sundhed, men også en frodig høst.
At høste
Rosmarin kan høstes hele året rundt. For at kunne nyde så meget af den vidunderlige duft af rosmarin som muligt, er det vigtigt at høste den på det rigtige tidspunkt. Der skelnes om, hvorvidt "havets dug" bruges med det samme, eller om det skal tørres eller fryses.
Bevare
tørring og frysning
Den højeste andel af de velsmagende æteriske olier er i rosmarinbladene. Bladene er meget smalle og lancetformede. Da de ligner bladene af gran eller gran, omtales de ofte som "nåle" i analogi. For at tørre eller fryse rosmarin skal nålene svulme med de æteriske olier.
Derfor er den bedste måde at høste det på:
- Sidst på eftermiddagen
- ved middagstid
Disse tidspunkter på dagen er særligt velegnede til høst, fordi cellesaftniveauet da er meget højt. Om eftermiddagen falder det igen og duften og smagen aftager, om ikke altid mærkbart. Vælg en solrig eller regnfri dag at høste. For skuddene skal være tørre til høst. Morgendug skulle være tørret ved middagstid. Hvis skuddene er fugtige, kan det føre til skimmelvækst, især ved tørring. Hvis fugtig rosmarin fryses, sætter vandkrystaller sig fast på spirerne og senere vander retten ned. Frysning har ingen effekt på aromaen af selve rosmarinen.
Tip: Rosmarin bør heller ikke vaskes før frysning eller tørring på grund af dens fugtighed.
brug
Umiddelbar brug
Hvis rosmarin skal bruges med det samme som krydderi, kan du stort set høste det når som helst på dagen. Men det samme gælder her: Planterne har den største duft sidst på morgenen til middag. Og når den blomstrer, siges rosmarin at have en særlig smag.
Når du høster, har du to muligheder:
- Skær hele skud af med en skarp, ren kniv eller saks
- Pluk enkelte blade (nåle).
Tip: For at fremme ny vækst bør du altid afskære skud.
At klippe
Da rosmarin faktisk er en busk, der kan blive op til to meter høj, har den desværre en tendens til at brunkulere og efterfølgende blive bar. Derfor er høst en vigtig plejeforanstaltning. Hvis den ikke høstes, skal rosmarin skæres årligt.
pleje skåret
De unge, grønne kviste skal beskæres, så høsten også kan bruges til pleje. For rosmarin spirer ikke ud af det gamle træ. Det er bedst altid at skære tæt på den træagtige del af planten. På den måde får busken nye skud, og busken bliver mere busket.
Tip: Ved høst skal du sørge for, at du ikke beskadiger knopper, unge skudspidser eller det gamle træ.
Plejesnittet tjener også til at udtynde rosmarinen. Er skuddene for tætte, får de enkelte skud for lidt lys og luft og visner. Udtynding forhindrer også angreb af skadedyr og svampe. Skud, der er for tæt på hinanden, er en slags indgang til angreb, da enkelte skud svækkes på grund af mangel på lys og luft. Alle syge og visne dele af rosmarinen fjernes også under vedligeholdelsessnittet.
Tip: For at rosmarin kan udvikle sig godt, skal den beskæres så jævnt som muligt.
topiary
Topiary om foråret sikrer foryngelse og sundhed. Her kan du skære kraftigt ned. Men pas på, de friske, bløde skud må ikke klippes af. Med topiary skal skuddene fra det foregående år fjernes. Du bør derfor skære rosmarin, inden den spirer, men kun hvis der ikke skal forventes mere nattefrost. Fordi rosmarin er beskyttet mod sen nattefrost: De første skudspidser fryser, og så spirer erstatningsknopper. Og disse kunne klippes af, hvis man klipper for tidligt, og så kan planten ikke spire mere.
beskæring
For en beskæring skæres tilbage til inden for et par centimeter af det gamle træ. Rosmarin er meget svær at spire fra det gamle træ.
vedligeholdelsesnedsættelse
Det såkaldte vedligeholdelsessnit sikrer, at rosmarin ikke brunner så hurtigt. Alt efter hvor planten overvintrer, klippes den.
Overvintring i haven:
- skæres ned med en tredjedel om foråret
- skær eventuelt frosne skudspidser af
- Fjern dødt ved
Overvintring i vinterkvarterer:
- Udfør en vedligeholdelsesnedskæring før flytning
- skær ikke før nattefrost
Visnet rosmarin
Skær tørret rosmarin
Hvis rosmarin viser et udtørret udseende, skyldes det, at den har fået for meget vand, selvom hobbygartneren har en tendens til at mistænke det modsatte. For at redde "havets dug" skal du tage følgende foranstaltninger.
- grave ud af sengen eller karret
- fjern rådne rødder (rodbeskæring)
- Skyl de resterende rødder godt med lunkent vand og tør dem derefter
- skære ned plante
- plant i tørt og veldrænet substrat eller jord
oprindelse
Botanisk opgave og oprindelse
Sammen med basilikum og timian er den stedsegrønne rosmarin en af Middelhavets køkkenurter. Da rosmarin kun overlever den tyske vinter plantet i milde områder, dyrkes den hovedsageligt i potter, selvom den er ideel til at holde i baljer.
Botanisk hører den populære krydderiplante til slægten Rosmarinus fra myntefamilien (Lamiaceae). Dens botaniske navn er Rosmarinus officinalis. Dens profane navn er afledt af latin og betyder noget i retning af "havets dug". Rosmarin er en halvbusk, der kan nå en højde på 0,5 til 2 meter. Rosmarin vokser vildt i det centrale og vestlige Middelhav. Rosmarin er blevet dyrket i det østlige Middelhav siden oldtiden. I Centraleuropa blev underbusken først dokumenteret i det 9. århundrede.
Konklusion
Rosmarin er i sig selv en plante med lav vedligeholdelse. Desværre har den som halvbusk en tendens til hurtigt at blive træagtig og efterfølgende bar. Dette reducerer ikke kun udbyttet, men også udseendet af busken. Derfor er et korrekt snit en del af plejen af rosmarinen. Det er for plantens sundhed. Med ældre rosmariner sikrer det plantens foryngelse. En god måde at beskære rosmarin på er ved at høste den. Udføres det jævnt, kan halvbusken udvikle sig særligt godt.