At høste mangold er nemt og kan lade sig gøre i lang tid, for med teknologien bliver bladgrøntsagerne ved med at vokse ud igen. Men hvornår er det bedste tidspunkt at høste planten, som er rig på livsvigtige stoffer? Vi afslører, hvad der er vigtigt, når man høster de forskellige sorter, og hvordan grøntsagerne kan serveres friske og velsmagende i månedsvis.
Chard sorter
blad chard
Med bladmanold tager det kun otte til ti uger fra såning til høst. Alle, der har sået i april, kan derfor allerede forvente de første udbytter i juni. Så længe mangoldens hjerte ikke er skadet, vil den løbende spire igen. Høsttiden er derfor ikke begrænset.
For at høste bladgrøntsagerne brækkes bladene af individuelt omkring to til tre fingre over jorden eller skæres af med en kniv eller saks. Det høstes udefra og ind.
Chard har en let bitter smag
stamme chard
Stængelmanolden, også kendt som ribbet manold, kan også sås fra april. Der går dog ti til tolv uger, før den er klar til høst. Med denne mangold kan de første udbytter forventes fra slutningen af juni eller begyndelsen af juli, hvis den sås i god tid.
Bladene brækkes også af eller skæres af igen. Afstanden til roden kan dog være endnu mindre end ved bladmangold. Det er ideelt at klippe bladene så tæt på jorden som muligt. Man skal passe på ikke at beskadige plantens hjerte. Hvis bladene fjernes enkeltvis og udefra og indad, er det forholdsvis nemt.
At høste
Høst unge blade
Uanset om det er blad- eller ribbet chard - unge, møre blade er altid mildere i smagen og indeholder mindre bitterstoffer. Tilberedningen af bladgrøntsager kan også her holdes kortere og skånsommere. Blade omkring fire tommer lange er ideelle. Denne længde angiver i øvrigt også grøntsagernes høstmodenhed.
Høst altid efter behov
Indpakket i et fugtigt klæde holder mangold sig i køleskabet i cirka to dage. Men jo længere tid der er mellem høsten og tilberedning af bladgrøntsagerne, jo mere falder indholdet af vitale stoffer i mangold. Derudover ændres smagen.
Det er derfor optimalt at høste mangold efter behov og kun skære det af, der kan bruges med det samme. Men når høstsæsonen slutter om efteråret eller vinteren, kan bladene også blancheres og fryses. På den måde kan selv særligt store udbytter bevares og bruges i længere tid.
Chard i grøntsagsplasteret
høsttid
Høsttid indtil frost
Da mangold vokser tilbage, så længe hjertet ikke er blevet skadet, kan den bringes på bordet som en frisk grøntsag igen og igen i månedsvis. Først med frostens begyndelse går væksten i stå.
Hvis du vil tilføje friske chard-blade til din menu næste år, skal du beskytte planterne i overensstemmelse hermed.
Egnede til dette er:
- fleece
- jute
- blade
- strå
- Kviste, ideelt er grankviste
- bast måtter
Det er optimalt - især i hårde vintre eller køligt klima - at kombinere de forskellige materialer med hinanden. Stable f.eks blade og børsteved på grundstammen og fordel derefter et eller flere lag fleece-, jute- eller bastmåtter over dem.
Chard hører til på menuen
Høst i andet år
Hvis mangold er beskyttet i overensstemmelse hermed om vinteren, er det en toårig. Høsttidspunktet kan derfor strække sig over endnu en sæson. Mangoldplanterne danner dog blomster i det andet år. Med begyndelsen af blomstringen bliver bladene meget bitre.
De kan stadig spises, fordi de i modsætning til andre planter ikke bliver giftige. Smagen under og efter blomstringen opfattes dog af mange som ubehagelig. Det er derfor tilrådeligt, som før frostens begyndelse, at høste de resterende blade inden blomstringsfasen og bruge dem med det samme eller fryse dem blancheret.