Rødbeden, som er beslægtet med chard og også kendt som rødbede, skylder sit navn til de intensivt lilla knolde. Disse elpærer fås nu i forskellige farver og frugtformer. Typisk for rødbeder er den jordagtige og let søde smag, som er mere eller mindre udtalt afhængig af høsttidspunktet. Med hensyn til kvaliteten af den høstede frugt spiller den rigtige timing en afgørende rolle.
Bedste høsttid
Ved at overholde sædskiftet kan man allerede ved såningen påvirke kvaliteten af den senere høst eller udbyttet. Fordi det kan beskytte mod kolonisering af skadelige jordsvampe. Desuden kan velvalgte blandingskulturer have en positiv effekt på smag og duft.
For eksempel har blandede kulturer med kål, salat, agurker, bønner, ærter, fennikel, lammesalat, jordbær, dild eller krydret bevist deres værd mange gange. Til gengæld bør plantning i umiddelbar nærhed af andre knoldgrøntsager, kartofler, chard, spinat, porrer, tomater og sukkermajs undgås.
- korrekt høsttidspunkt afhænger af den respektive sort og tidspunktet for såning
- Den vigtigste høsttid for rødbeder er mellem juli og oktober
- fra såning til høst tager omkring 120-150 dage
- Grøntsager kan spises på næsten alle stadier, uanset det almindelige høsttidspunkt
- Knolde er aldrig rigtig umodne overhovedet
- hvis de sås tidligt, omkring april, er de røde knolde allerede modne om sommeren
- Frugter fra senere såninger, omkring juni, kan blive i jorden indtil den første frost
- Knolde, der er fuldt modne og fuldt udvoksede, omtrent på størrelse med en tennisbold
- Rødbeder høstet unge som 'Baby Beets', særligt møre og aromatiske
Udbytter fra tidlige såninger før juni er ikke egnede til opbevaring, da de ville blive for store for tidligt. Jo større og ældre knoldene bliver, jo mere vand opbevarer de, og jo mere aroma går tabt. Høsttiden er forbi med den allerførste frost senest og rødbederne skal op af jorden. Disse små knolde tåler temperaturer på maksimalt minus 3 grader.
Tip: Ikke kun knoldene, men også de unge blade kan høstes og spises, de indeholder omkring seks gange så meget C-vitamin som knoldene. De bør dog ikke være større end 10 cm, for først da er de stadig møre og indeholder kun lidt oxalsyre. Det siger sig selv, at ikke alle blade må klippes af, for det er den eneste måde, knoldene kan fortsætte med at vokse og blive modne. I det mindste skal hjertebladene blive på knolden.
høst
Hvordan høstes det?
Du bør vælge en solrig dag til at høste denne grøntsag. Selvom du ikke behøver at bekymre dig om at spise disse frugter umodne, kan hyppigt forbrug føre til øget nitratforurening. For at holde dette så lavt som muligt, er tidspunktet på dagen, hvor høsten finder sted, afgørende. Sker høsten sidst på eftermiddagen, er nitratindholdet i knoldene på sit laveste. Det bliver som regel først problematisk, hvis rødbeder spises regelmæssigt og hyppigt.
- ikke kun den rigtige timing, men også en omhyggelig tilgang, når høsten er vigtig
- Knolde må ikke komme til skade
- den mindste skade kunne hurtigt føre til dannelse af råd
- Det er bedst at bruge en gravegaffel til at høste
- så knoldene kan løftes lidt om morgenen men ikke trækkes ud endnu
- kun hente dem sidst på eftermiddagen eller tidlig aften
Tip: Farvestoffet i rødbeden har en intens farvende kraft. Du bør derfor bære passende tøj, når du håndterer disse frugter. Den røde farve klæber også normalt på hænderne i et par dage.
opbevaring
Lagerbeder høstes normalt i oktober. Babyknolde høstet om sommeren kan ikke opbevares, de skal spises hurtigt. Den friskplukkede rødbede må aldrig vaskes før opbevaring. Desuden bør opbevaring, der er for varm og fugtig, undgås, da dette kan føre til øget nitrat- eller nitritforurening.
En kølig og mørk kælder med forholdsvis høj luftfugtighed er bedst egnet til opbevaring. Hvis der ikke er kælder, duer en såkaldt husleje, som du relativt nemt selv kan lave.
kælderrum
Denne grøntsag holder i flere uger i en kølig, mørk kælder. Før du opbevarer det, skal du slukke for urten. I intet tilfælde skulle det skæres af, så ville knoldene bløde ud. Tør derefter forsigtigt den løse jord af med hænderne. Tryk ikke på jorden, det ville skade frugten.
Nu tager du en standard trækasse og beklæder den med folie. Fyld den derefter halvvejs med vådt sand. Fordel rødbederne på sandet og dæk dem igen med et lag sand. Om nødvendigt kan knoldene opbevares i flere lag oven på hinanden. De skal dog ikke røre ved. Jo højere luftfugtighed i kælderen, jo mindre vand vil knoldene miste, forudsat at det er køligt.
leje
En såkaldt skår, som ofte bruges til opbevaring af kartofler, gulerødder eller andre rodfrugter, er også ideel til opbevaring af rødbeder. For en tilsvarende leje vælger du først en lille plet i haven, om muligt ikke så langt væk fra huset. Derefter graver man en grube ca. 60 x 60 cm bred og dyb.
For at beskytte dem mod musmus og andre gnavere fores de derefter med et tætmasket gitter eller trådnet, både i bunden af gruben og væggene. Alternativt kan der til væggene også anvendes solide materialer som forskallingsbrædder. Læg nu et lag ca. 10 cm tykt sand på bunden af jordbunken, hvorpå roerne så fordeles. Igen skal knoldene ikke røre ved.
Afhængigt af hvor mange du vil opbevare, kan de stables i overensstemmelse hermed. Der skal altid være et tilstrækkeligt tykt lag sand mellem hvert lag knuder. Et lag halm danner konklusionen, og den udgravede jord spredes ud over det. Om nødvendigt kan det hele også dækkes med brædder. Hvis vejret er frostfrit, bør skåren åbnes og udluftes af og til. Mindre mængder af disse lilla-farvede knolde kan også bevares meget godt ved at fryse eller sylte dem i eddike.