Græskar, som botanisk hører til bærene, findes i forskellige størrelser, former og farver, hvor de største græskararter vejer flere hundrede kilo. Derudover skelnes der mellem spiselige græskar og mindre, giftige prydgræskar. Udvalget af spiselige græskar er enormt, hvor nogle græskarvarianter er særligt populære takket være deres smag og mangfoldigheden af forarbejdningsmuligheder, som den følgende oversigt viser.
græskar sorter
Babybjørn
En af disse typer squash er Baby Bear squash. Som navnet antyder, er den ret lille med en diameter på 10-12 cm og en frugtvægt på 500-900 g. Karakteristisk er dens flade, runde, brunlig-orange og let ribbede form og dens mørkegule kød. En plante producerer omkring 5-8 frugter, som tager omkring 100 dage at modne.
Babybjørnen er ikke særlig robust, og dens holdbarhed er forholdsvis dårlig. Denne særligt højtydende sort kan opbevares i 2-3 måneder. Høsttiden er fra august til november. Dette græskar kan udmærket bruges til at lave syltetøj, supper, kager og til fyld. Den er også meget velegnet til udskæringer, for eksempel til Halloween.
baby boo
Med en vægt på mellem 100 og 200 g er Baby Boo også en af de mindre typer græskar. Dens hvide til cremefarvede skal og flade, runde, let ribbede form er slående, modstykket til den orange Jack være lille. Dens frugter, som modner mellem september og oktober, når en diameter på kun 5-8 cm og en højde på 3-4 cm.
Kødet er cirka 1 cm tykt, melet sødt og sprødt med en nøddeagtig aroma, der minder om kastanjer. Den kan spises rå og med skindet på, samt fyldes, frituresteges eller gratineres. Derudover er den velegnet til dekorative formål. Modningstiden er omkring 95 dage, og den lange holdbarhed på op til syv måneder er imponerende.
Cucurbita moschata, moskussquash, trompetzucchini
bispehue
Biskophuen, også kendt som den tyrkiske turban, er en af de græskartyper, der både er dekorative og spiselige. Dette fladere, runde græskar skylder sit navn til sin usædvanlige form, der ligner en bispehat eller en turban. Dette skyldes sammenvoksninger, hvor den for det meste forskelligfarvede, svulmende frugtkød dannes omkring den ringformede centrale del, bunden af blomsten.
Det vigtigste ved bispehuen her i en lille oversigt:
- Bispehue er samlebetegnelsen for andre undertyper
- disse græskarvarianter adskiller sig hovedsageligt i deres farve
- de producerer frugter, der vejer op til 2 kg
- I modsætning til andre græskartyper er det kun frugtkødet, der er spiseligt her
- skallen er uspiselig
- Kødet har en stærk, aromatisk smag
- Kan opbevares i op til 6 måneder, når den opbevares køligt og tørt
- Pulp bruges hovedsageligt til supper
- udhulede skåle er gode til servering
butternut
Butternut squashen er en af de såkaldte moskussquash og er en af dens mest kendte repræsentanter. Den har den aflange form som en pære med en gullig til lysegul hud og kan veje 1-2 kg. Der er også talrige undervarianter af butternut. Dens store fedme skylder dens smøragtige nøddearoma og den søde, ret krydrede og cremede smag.
Dette græskar indeholder kun få frø, så frugtkødet er særligt rigt. Den er nem at skrælle og kan opbevares i op til et år. Den er velegnet til alle former for tilberedning. Som mange andre græskarvarianter kan den bruges rå i salater og er ideel til stegning, bagning, dampning, til supper eller til at forfine asiatiske retter.
Tip: Både aromaen og farven af frugtkødet intensiveres under opbevaring. En anden fordel ved denne sort er det forholdsvis høje indhold af caroten.
Gul hundredevægt
Den gule hundredevægt, også kaldet kæmpe hundredevægt, er en klassisk repræsentant for slægten kæmpegræskar (Cucurbita maxima) og er en af de største græskararter med en vægt mellem 20 og 50 kg og en diameter på omkring 50 cm. Som regel er den fladrund, rusten og kruset med en gul-orange farve.
Det knaldgule og meget vandrige kød er beskyttet af en hård skal, der skal fjernes inden indtagelse. Den har en mild aroma og kan forarbejdes meget godt i rå grøntsagssalater, supper, gryderetter, marmelade, kompotter eller kager. Derudover er det en af de græskartyper, der er perfekt til at udskære uhyggeligt smukke græskaransigter. Ved temperaturer på mindst 15 grader kan den gule hundredevægt opbevares i 2-3 måneder.
Hokkaido
I en oversigt over de mest populære græskarvarianter bør Hokkaidoen fra Japan ikke mangle. Det er et af de gigantiske græskar, selvom det forbliver relativt lille med en gennemsnitsvægt på 1-2,5 kg. Det er også kendt som kastanje eller løg squash.
- Hokkaido squash har en bred, afrundet, løglignende form
- Græskar har en intens orange farve
- Skal relativt hårdt, når det er råt, men bliver blødt, når det koges
- Kødet er fast og fiberfattigt
- Den høstes i sensommeren eller efteråret
- bestemt høst før den første frost
Hokkaido græskar
Så længe græskarret er intakt på ydersiden eller skallen er helt lukket, kan det opbevares ved temperaturer omkring 10 grader i op til 6 måneder. Dens nøddeagtige smag, der minder lidt om kastanjer, udfolder sig i supper, desserter, gratiner eller ved bagning. Det er også nemt at fylde. For dem, der er nye til at dyrke græskar, er Hokkaido det perfekte startergræskar.
Hokkaido græskar
Tip: Tydelige tegn på, at en squash er klar til at høste, er et hårdt skind, en hul lyd og en træagtig stilk. Apropos stamme; Skal græskarret opbevares, er det vigtigt, at der altid bliver en 5 cm lang stilk på græskarret.
Howden Squash
Howden græskar er en race fra 1970'erne. Den har en rund form, fladtrykt i top og bund, og har en let ribbet overflade. Dens gennemsnitlige størrelse er 25-35 cm. Derudover vejer den op til 12 kg. Det tykke, lyse orangefarvede kød er normalt af meget god kvalitet og har en fin, let sødlig græskararoma.
Som mange andre typer græskar er Howden-squashen også meget velegnet til at lave supper, syltetøj, puréer og kager. Der dannes 2-4 frugter pr. plante. Det tager omkring 115 dage at høste. Herefter kan dette græskar holdes i 4-6 måneder ved temperaturer mellem 10 og 15 grader.
Cucurbita, græskar, squashblomst
Jack vær lille
Jack be little er en af de mest dekorative typer græskar. Derudover er det en meget velsmagende squash. Udvendigt er Jack be little, som er et af minigræskarene, det orange modstykke til den hvide Baby Boo. Den er flad rund med en dyb stilk og en diameter på 7-9 cm.
Dens vægt er mellem 150 og 350 g. Hver plante bærer omkring 5-8 frugter. Dens lidt søde smag er meget tæt på Hokkaido-græskarets. Skallen skal dog fjernes før indtagelse eller videre forarbejdning. Spises rå, Jack be little er ret sprød, kogt eller kogt, den har en let melet konsistens. Det tager omkring 95 dage at modne. Efterlad en lille stilk på frugten, når du høster.
muskatnød
Ligesom butternut tilhører muskatgræskaret moskusgræskarene og er den største repræsentant for denne slægt. Den skylder sit navn til den krydrede muskatnødduft, som den udstråler efter opskæring.
Her er de vigtigste fakta i en lille oversigt:
- den har en flad rund, tyk og meget stærkt ribbet form
- Huden er til at begynde med grøn og bliver beige-orange-brun efterhånden som den modnes
- Muskatnød græskar kan nå en vægt på op til 35 kg
- den indeholder kun nogle få kerner
- Huden er ikke så hård som andre græskar
- kødet er lyst orange til laksefarvet og finkornet
- den er meget aromatisk med en frugtig-syrlig smag
- skrællen af unge græskar er også spiselig
- i ældre eksemplarer skal skallen fjernes
- Muskatsquash kan spises rå eller kogt
- det giver supper, desserter og salater et særligt præg
- Kan opbevares i op til seks måneder, hvis den opbevares køligt og tørt
Tip: Smagsmæssigt er musekattesquashen en undtagelse, idet den smager bedst, når den endnu ikke er helt moden.
Patisson
Den lille patisson tilhører den fladtoppede græskarart. Dens linseformede og flade form minder om en UFO eller en diskos. Der er monokromatiske hvide, gule eller grønne eksemplarer af Patisson, men også dem med grønne striber eller gule og grønne pletter. Disse græskarsorter kan nå en diameter på 7-20 cm. De høstes normalt, når de er umodne. Det er her, de er allermest møre og lækrest, og skindet, der stadig er meget mørt, kan også spises. Jo ældre de bliver, jo sværere bliver skallen.
Cucurbita, patisson squash
Ældre frugter er normalt ikke uspiselige, de er normalt lidt træagtige. Derfor betragtes især unge frugter som en delikatesse, hvad enten de er rå, stegt, stuvet, dampet eller kogt. De skal ikke skrælles og kan spises eller forarbejdes med frø. Den ret smagløse Patisson er også meget velegnet til syltning, som grøntsagspræparat eller til fyld. Regelmæssig høst fører til dannelsen af nye blomster og frugter.
Pink jumbo banan
Dette græskar er et insidertip blandt græskarelskere. Tro mod sit navn ligner den en overdimensioneret, cirka 40 cm lang banan i en ekstraordinær piggy pink. Ikke sjældent kan dette græskar nå en vægt på 30 kg, hvor vægte på 5-20 kg er normen. Det mørkegule til orange kød er af fremragende kvalitet. Den er fast, tyk, tør og direkte sød med en subtil græskarsmag.
Det tager omkring 100 dage at modne helt. I køkkenet kan Pink Jumbo Banan forarbejdes til alle tænkelige retter, lige fra supper og puréer til grøntsager, gratiner og gryderetter til stege, kager og syltetøj. Under optimale forhold kan dette græskar opbevares i 3-4 måneder.
Rød Hundredvægt
Ligesom den gule hundredevægt er den røde hundrede en af de store græskarvarianter. Den har en flad rund, ribbet form og kan veje op til 10 kg. Skindet er rødlig orange og kødet er orange og meget økonomisk. Den er finkornet, noget vandig og har en let sødlig smag. Frugten kan bruges til at lave lækre rågrøntsagssalater, supper, gryderetter, grøntsager og syltetøj, og den er god til syltning. De første frugter kan høstes efter cirka 80 dage. De kan opbevares i flere måneder.
Spaghetti squash
Ved første øjekast ligner spaghetti-squashen en melon. En af de fineste sorter af squash, den er oval i form og har en glat bleggul hud med aflange grønne striber. Frugterne når en diameter på 20-30 cm. Det gule til orange kød glæder med en nøddeagtig, let sødlig smag.
Mens græskarret er ret iøjnefaldende på ydersiden, venter en ægte overraskelse indeni, som spaghettigræskaret skylder sit navn til. Efter kogning danner den fibrøse frugtkød spaghetti-lignende tråde, der kan serveres som almindelig spaghetti. Dette græskar koges normalt hele. Den kan maksimalt opbevares i 3 måneder.
søde dumplings
Med en diameter på 8-10 cm og en gennemsnitsvægt på cirka 600 g er Sweet Dumpling en af de mindre typer græskar. Den har en rund, ribbet form og er cremefarvet med mørkegrønne striber. Det gullige kød er fast, groft, fint og ikke fibrøst. Den har en sød og nøddeagtig, kastanjeagtig smag med en subtil græskararoma. Sød dumpling behøver ikke at blive skrællet. Udover at blive brugt i supper kan den bruges til grillning, desserter, kager og tærter, men kan også tilberedes som stegte kartofler. Den kan maksimalt opbevares i 2 måneder.
Cucurbita, græskar
brugbar information
Hvad du bør vide om græskar
Den tidligere oversigt indeholder kun en lille del af de græskararter og græskarsorter, der egner sig til dyrkning i haven. Deres frugtkød er ikke kun velsmagende, det indeholder også mange værdifulde ingredienser, en anden grund til at dyrke græskar i haven. Med en intakt hud kan de opbevares i uger eller måneder, afhængig af sorten.
Undgå at plante dem ved siden af agurker og dild. Bedre er en beplantning med kartofler, majs, kålrabi eller morgenfruer. Når du køber græskar, bør du bruge mindre eksemplarer med stilk, hvis det er muligt. Som regel er deres kød fastere og mindre fibrøst. Derudover er smagen mere intens end ved større frugter.
I modsætning til squash-arter, som er velegnede til konsum, er prydgræskar kun egnet til dekoration, hvilket skyldes det giftige bitterstof cucurbitacin. Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags græskar det er, kan en simpel smagstest hjælpe. For at gøre dette skal du tage noget frugtkød i munden. Hvis det smager bittert, skal biddet spyttes ud med det samme, for så er græskarret uspiselig.