Kartofler. Knolden, i forskellige farver og talrige varianter, er blevet en ekstremt vigtig afgrøde i løbet af de sidste par århundreder og bruges i en bred vifte af kulturer og køkkener. Det brede udvalg af kartoffelretter gør for det meste brug af kogte, friturestegte eller bagte kartofler, hvilket gør dem spiselige. Der er dog visse former for tilberedning og ernæring, der bruger rå og halvrå kartofler. Er det rigtigt, at rå Solanum tuberosum er giftig?
ingrediens solanin
Ligesom andre natskyggeplanter (bot. Solanaceae) har kartoflen alkaloider, der er giftige og ikke egnede til konsum. Alkaloider er organiske forbindelser baseret på nitrogen og alkaliske stoffer, som ikke kun dannes af planter, men også af andre levende ting. For kartoflens vedkommende er de producerede alkaloider såkaldt solanin, hvis navn refererer til natskyggefamilien. Det er udelukkende dannet af Solanaceae og består af følgende to stoffer.
- Solanidin: en saponin
- solatriose: et kulhydrat, der består af andre kemiske komponenter, såsom glucose
Kartofler er en basisfødevare i Tyskland
Solanin er et steroidalkaloid, der beskytter kartofler mod rovdyr, bakterier, skadedyr og mikroorganismer. Fra en dosis på 400 milligram er solanin dødelig, fordi det angriber centralnervesystemet og ofte fører til åndenød og dødelig lammelse. De første tegn på forgiftning vises ved et niveau på 200 milligram og manifesteres af en række symptomer, herunder følgende.
- døsighed
- Hyperæstesi: Overfølsomhed over for berøring
- Vejrtrækningen bliver svær
- kvalme
- Opkastning
- Du kan mærke kløe eller brænde i halsen
- Betændelse i tarme og nyrer
- Opløsning af erytrocytter (røde blodlegemer)
- feber
- smerter i lemmerne
- hjertearytmier
- Skader på centralnervesystemet
solaninforgiftning
Bare rolig, sådan solaninforgiftning er ikke mulig med kommercielt tilgængelige kartofler. Selv rå eller halvrå kartofler kan kun forårsage forgiftning fra en stigende mængde på mindst tre kilo. Så mange kartofler er generende i maven selv efter et lille antal, da de ofte er uspiselige, ukogte og ikke kan fordøjes så let. Selvfølgelig er de stadig giftige, men symptomerne på forgiftning er begrænsede.
- generel kvalme ("tung mave")
- Opkastning
- diarré
- vejrtrækningsproblemer
- kramper
kartoffelsorter
På grund af dette kan rå eller halvrå kartofler spises, men kun i små mængder. Ophobes solanin i kroppen over længere tid, har det også en negativ effekt på dit helbred. Det skyldes, at solanin ikke rigtig opløses i kroppen, så det kan give problemer med tiden. Børn og især sensitive personer bør undgå at spise ukogte kartofler for ikke at lide af solaninforgiftning. Små portioner af de ubehandlede er fine til raske voksne uden allergi, medmindre Solanum tuberosum er i følgende tilstande.
- meget gammel
- grøn
- forsynet med frøplanter
Hvis en af disse tilstande opstår, bør du bestemt koge kartoflerne på forhånd, da der kan samle sig meget solanin, især i skindet af de grønne dele. Den øgede mængde er i gennemsnit 35 milligram per 100 gram grønne, rå knolde, hvilket udløser de første symptomer på forgiftning med en kartoffelmængde på omkring 571,42 gram. En sådan mængde er forbrugsgodt, men det bør undgås for enhver pris. Den dødelige dosis ville derfor være dobbelt så stor. Spirer og meget gamle kartofler har ikke så højt solaninindhold, men er farligere end modne, kogte kartofler.
Tip: Solaninforgiftning var et alvorligt problem i tidligere århundreder, hvilket endda resulterede i regelmæssige dødsfald. Årsagen hertil var den ekstremt høje koncentration af alkaloidet i datidens kartoffelsorter, hvilket ikke længere er tilfældet i dag.
kartoffelplanter
opbevaring
Hvis du vil prøve en af kartoffelretterne med rå kartofler, skal du helt sikkert sørge for, at knoldene opbevares korrekt, inden de spises. Dette er særligt vigtigt, da det er den eneste måde, hvorpå de ikke er meget giftige og kan indtages i små mængder uden problemer. Opbevar natskyggerne på følgende måder for at holde dem spiselige.
- opbevares et køligt og mørkt sted
- Pantries er perfekte til dette
- ved kælderopbevaring skal man være opmærksom på fugt
- ikke opbevares for længe, fordi solaninindholdet stiger med stigende alder på knoldene
- opbevar ikke knolde med frøplanter, da de er høje i solanin
- store knolde er mere fordelagtige at opbevare end små
- dette skyldes fordelingen af skræl til pulp
- jo mere skind der er, jo højere solaninindhold i kartoflen
- større knolde har lavere solaninindhold uden skindet
Denne form for opbevaring anbefales generelt til alle kartofler. Faktisk øger sol og varme dannelsen af grønne pletter, som er giftige og aldrig bør spises. Generelt bør disse kartofler kasseres, hvis du har tænkt dig at spise dem rå. Husk at rå og endda halvrå kartofler altid skal skrælles før de spises for at mindske risikoen for forgiftning. Selvom skrællen kan smage godt efter grillning, er den uspiselig, når den er rå og er endda ret svær at sluge.
Tip: Opbevar ikke knoldene i køleskabet. I køleskabet ændres kartoflens smag, efterhånden som stivelsen omdannes til sukker, hvilket gør den meget sød og ofte smagløs.
Opbevar kartofler ordentligt
forbrug
Fra barndommen advarede forældre om, at kartofler aldrig skulle spises rå, halvrå eller med grønne pletter. Det gælder også frøplanterne. Solanin er giftigt, så det er vigtigt at kende den bedste måde at spise kartofler på uden at risikere forgiftning. Du skal overveje et par punkter, ifølge hvilke det endda er muligt at integrere kartofler i din babys mad. Følgende punkter skal nævnes her.
Skræl eller skræl
fjernelse af skindet er en af de bedste måder at fjerne høje niveauer af solanin fra kartofler, før de koges. De højeste mængder solanin findes i huden, og det anbefales derfor ikke at lade det blive på knolden til indtagelse. Især grønne områder skal fjernes. Det anbefales mere at skrælle efter tilberedning end at skrælle, da det tillader vitaminer og andre næringsstoffer at blive i kartoflen.
laver mad
når solanin opvarmes i kogende vand, slipper det ud af kartoflerne og samler sig derefter i det kogende vand. Af denne grund må dette vand ikke længere bruges til madlavning og skal smides ud. Knoldene er så fri for solanin.
rå, halveret kartoffel
juicede
ja, solanin er giftigt, men der er en tredje måde at behandle solanum tuberosum på. Du kan juice knoldene efter peeling og blot drikke dem, hvilket endda har positive effekter på kroppen:
- Kartoffeljuice har et højt antal antioxidanter
- virker beroligende på maven, fx ved halsbrand
Selvom du ikke bør drikke for meget rå kartoffeljuice, er juicing et velsmagende alternativ til at tilberede den populære knold.
Tip: Solanin nedbrydes ved en temperatur på 260°C. Af denne grund kan bagte kartofler i deres skind tilberedes ved sådanne temperaturer uden tøven og derefter spises.