Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Basilikum, også kendt som kongeurt, er en populær køkkenurt og en uundværlig del af især italienske retter. Vi viser dig trin for trin, hvordan du fryser frisk basilikum.
I en nøddeskal
- vask og tør før frysning
- Blancher på forhånd, hvis det er muligt, forbedrer holdbarheden
- Frys straks efter høst, hele blade eller hakkede
- Bland i portioner med olie eller vand og frys i isterningbakker
høst
Inden frysning kommer dog høsten af basilikum. Dette bør gøres på et tidspunkt, hvor urten allerede har fuldt udviklet sin aroma. Dette er normalt tilfældet tidligt om morgenen, helst på solrige, varme dage. Blade af planter, der er ved at blomstre, er særligt aromatiske.
- plukke enkelte blade af
- klippe eventuelt hele grene af
- efterlade mindst to blade
- skyl under rindende vand
- dup derefter tør
Det er meget vigtigt ikke at hakke basilikum på dette tidspunkt, ellers vil den hurtigt miste sin aroma og blive bitter. Det er derfor bedst at lade bladene være hele. Du bør også sortere brune eller plettede basilikumblade og tørre kviste fra.
Tip: Større mængder vasket basilikum kan også nemt centrifugeres i salatsnurren.
forberedelse
Ideelt set, før du fryser basilikum, bør du blanchere den først. H. smid kogende vand i et par sekunder. Dette dræber skadelige mikroorganismer, forbedrer holdbarheden og bevarer den typiske aroma. Gå frem som følger ved brygning:
- Kog vand i gryden
- Forbered en skål med koldt letsaltet vand og isterninger
- Tilsæt basilikumbladene til det kogende vand i to til tre sekunder
- tages ud med en hulske
- straks ned i isvandet
- afdryppes i en sigte
- tørre forsigtigt
Dette trin er ikke obligatorisk for frysning af basilikum. Har du travlt, kan du fryse basilikumbladene uden at blanchere dem først.
Frys basilikum
Nu kan den tilberedte basilikum fryses. Du har forskellige muligheder for dette. Du kan:
- Frys basilikumbladene hele
- hak lige inden frysning
- Frys som pesto (dvs. blandet med olie).
- Frys ned i portioner (fx i isterningbakker)
For at undgå at basilikumbladene klistrer sammen, når de fryses, bør du forfryse dem fladt på et bræt eller en bakke. Fyld derefter bladene i en lufttæt lukkelig frysepose eller fryseboks. Basilikumterninger, hvor du blander finthakket basilikum med vand eller olie og fryser ned i isterningbakker, er særligt praktiske. Så har du altid færdiglavede portioner af køkkenurten lige ved hånden. Frosset på forskellige måder kan basilikum holdes i op til 12 måneder.
Tip: Lad ikke basilikum stå for længe, men bearbejd den umiddelbart efter høst. Jo længere du lader urten stå, jo mere mister den sin aroma – også når den opbevares i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan kan jeg bevare basilikum?Basilikum kan også tørres rigtig godt, fx i ovnen, i luften eller i en dehydrator. Du kan også sylte den i eddike eller olie, hvortil olivenolie, solsikkeolie eller hvidvinseddike er særligt velegnet. Selv konservering med salt fungerer godt, idet man blander omkring 1 del hakket basilikum til 2 dele hav- eller stensalt. Basilikumsaltet har en holdbarhed på omkring et år. Sidst men ikke mindst kan krydderurten selvfølgelig også konserveres som pesto.
Hvor længe holder basilikum i olie?Frisk basilikum konserveret i oliven- eller solsikkeolie har en holdbarhed på omkring fire til seks måneder. Sørg for, at de tidligere vaskede og omhyggeligt tørrede blade er helt dækket af olien. Derudover bør du kun sylte sunde, grønne krydderurter. De brugte krukker skal være lufttætte. Glas, der også bruges til konservering, er derfor særligt velegnede.
Kan du fryse thaibasilikum?Thai basilikum er en underart af den velkendte buskbasilikum, men smager meget mere intenst og mere anisagtigt. Du kan dog fryse denne urt ligesom almindelig basilikum og konservere den på den måde.