Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Valnødder er ikke kun lækre, men også meget sunde. Efteråret er igen valnøddetid. Så kan de op til 8 cm lange og 5 cm brede frugter høstes, spises friske eller tørrede. Nu varer det ikke længe, og de første frugter falder til jorden. Du skal bare samle dem. Der er dog et par ting at overveje under høsten og den efterfølgende rengøring og tørring.
høsttid
Høsttid for valnødder
Valnøddetræets ægformede sfæriske frugter har en glat grøn skal, der bliver brun og revnet, når den modnes. Under den grønne skal ligger de egentlige valnødder, som man kender dem fra handelen. De kan høstes fra midten af september til slutningen af oktober. Frugterne er modne, så snart den ydre kødfulde skal, omkring 2 mm tyk, revner og brister, hvilket frigiver den hårde nød. Snart vil de første frugter falde fra træet. Så skal de ikke blive liggende for længe på den fugtige jord. Det rigtige tidspunkt for at høste valnødderne har stor indflydelse på frugtens smag samt efterfølgende tørring og opbevaring.
valnødder
Høstvejledning
Som udgangspunkt bør du lade valnødder stå på træet så længe som muligt og vente til de falder af sig selv. Først da kan du være sikker på, at de er fuldt modne og har udviklet deres typiske nøddearoma. Tidlig frost kan ikke skade nødderne.
- aldrig slå nødderne af træet
- Det kan medføre skader på træet
- det følgende års høst ville også blive påvirket
- Nødder fældet fra træet er ikke helt modne
- manglende modenhed, påvirker smagen
- Høst eller saml nødder, der allerede er faldet fra træet
- konsekvent høst er især vigtigt på regnfulde dage
- søg jorden dagligt efter nødder og saml dem
For at forhindre, at frugten rådner og bliver muggen på jorden, er det tilrådeligt at holde eventuel græsvækst under valnøddetræet kort i høsttiden. Forskellige skadedyr såsom valnøddefrugtfluen kan også blive et problem, især i høsttidspunktet. På grund af deres larvers fødeaktivitet rådner nøddekernen og bliver uspiselig. Det er så meget desto vigtigere at tjekke nødderne og sortere dem derefter.
Tip: For at kunne nyde nyhøstede nødder, skal det hvide, tynde skind, der dækker nødden, først fjernes, da det smager meget bittert. Under tørring går bitterstofferne tabt ved tilbagetrækning af fugt.
Rens nødder
Før nødderne kan tørres, skal de renses. Først sorteres syge og rådne frugter fra. Den bløde, grønne ydre hud fjernes derefter helt. Dette gøres bedst med dine hænder og fjerner eventuelle rester med en grov børste. Du bør aldrig vaske nødderne. Fugt og muligvis også skimmelsporer kan trænge ind i frugten og ødelægge den.
Tip: Det er tilrådeligt at bære handsker for at fjerne den grønne ydre hud. Ellers kan garvesyren, den indeholder, gøre dine hænder brune.
gummihandsker
Tørrevejledning
Nu kan du tørre de rensede nødder. For at minimere risikoen for skimmeldannelse under tørreprocessen skal valnødderne tørre hurtigst muligt.
- For at gøre dette skal du placere nødderne i et enkelt lag i flade kasser, på sigter eller riste
- de skal ikke ligge oven på hinanden og må ikke røre ved
- læg det hele et tørt, luftigt sted, gerne udendørs
- konstante temperaturer på 20-25 grader er optimale til tørring
- Undgå temperaturer over 28 grader
- kom nødderne ind i huset natten over
- sæt den udenfor igen næste dag, når morgendisen er forsvundet
Et tørt og godt ventileret loft er også velegnet til tørring. For at sikre at nødderne bliver godt gennemluftet fra alle sider, er det vigtigt at vende dem flere gange om dagen. Desuden skal syge og mugne nødder konsekvent sorteres fra. Når tørreprocessen er færdig, vil nødderne have tabt omkring 50 % af deres oprindelige vægt.
Tip: Tørring i ovnen anbefales ikke. Årsagen til dette er nøddernes varmefølsomhed. Ved temperaturer over 28 grader bliver fedtet i nødderne harskt, og nødderne bliver uspiselige.
halvåbnet valnød
opbevaring
Opbevar valnødder ordentligt
De tørre valnødder kan fint opbevares i luftgennemtrængelige sække og net, gerne hængende. De anvendte poser og net skal helst være lavet af naturfibre og ikke plastik. Selve opbevaringsstedet skal være permanent godt ventileret, og luftfugtigheden bør ikke være for høj. De oplagrede varer skal beskyttes mod lys og direkte sollys. Temperaturer mellem 10 og 18 grader og en relativ luftfugtighed på 55-65% er ideelle til opbevaring. Valnødder kan opbevares på denne måde i mindst 1 år.