Hobbygartnere og kokke ser frem til frisk basilikum i haven eller i vindueskarmen. Planten begynder dog at blomstre allerede efter et par uger. Mange er så usikre på, om de kan blive ved med at nyde urterne. Rygtet om, at blomstrende basilikum er giftig, er stadig meget vedvarende. Dette indlæg forklarer, hvad der virkelig foregår.
basilikum
Basilikum er en af de mest populære køkkenurter. Ikke underligt, det er trods alt sundt og alsidigt. Der er også forskellige typer og varianter at vælge imellem. Men hvad undrer nogle mennesker, der har en basilikumplante i deres hjem: er bladene stadig spiselige efter blomstringen, som begynder allerede i juli? Og hvad med blomsterne – kan de spises og/eller bruges på andre måder? Guiden går i detaljer om disse og nogle andre interessante punkter om blomstrende basilikum.
blade
Er bladene af en blomstrende basilikum stadig spiselige?
Ja, bladene af en blomstrende basilikum er ikke giftige eller på anden måde skadelige på nogen måde og er sikre at spise sammen med dem. Men gennem blomstring mister bladene en stor del af deres karakteristiske aroma. Som et resultat lugter og smager de meget mindre intenst. Det endelige mål for planten, som ofte omtales som kongeurt, er formering. Hun investerer størstedelen af sin energi til dette, hvilket er på bekostning af den unikke aroma.
I detaljer, med blomsterne, tiltrækker basilikumplanten travle insekter, der fungerer som bestøvere. Frø kan kun udvikle sig fra bestøvede blomster. Efter såning det følgende år vil disse frø blive til nye basilikumplanter.
Kort sagt:
- Basilikum bliver ikke giftig ved blomstring
- Blade er stadig spiselige uden problemer
- men mister deres aroma og smag
- ikke desto mindre begyndelsen af den typiske smag
- Blade bliver mere eller mindre bitre - ved madlavning forsvinder bladenes bitterhed, hvorfor de grønne elementer i en blomstrende plante stadig rigtig godt kan bruges til saucer og varme retter - bitterstofferne opløses af den tilførte varme - dette er hvordan den naturlige aroma af basilikum opstår tydeligere igen
blomst
Når først blomstringen er startet, giver det ikke længere mening at klippe planten ned. Så er det bedre bare at lade dem blomstre. Blomstring kan dog forhindres eller forsinkes på forhånd for at bevare den fulde aroma af bladene i længere tid. En rettidig og korrekt klipning er afgørende for dette.
Varsel: Blomstrende basilikum holder op med at vokse og dør gradvist. Alene af denne grund er det værd konsekvent at modvirke den (for tidlige) blomstring. Mange erfarne herbalists benytter sig af den mulighed, der er til dette. Forebyggelse/udsættelse af basilikums blomstring – sådan fungerer det.
Her er en oversigt over den afgørende foranstaltning:
- Høst basilikum løbende
- ikke bare plukke individuelle blade
- I stedet skud, der er 5 cm lange
- men der er mindst 2 øjne tilbage
Varsel: Bladløse skud dør og kan ikke reddes. Derfor er det så vigtigt at klippe længere stykker skud af og ikke bare plukke enkelte blade af.
Når de første knopper dukker op, bør du hellige dig høsten. Klip skud omkring fem centimeter lange ved spidserne. Dette fremmer også yderligere forgrening og en busket vane hos planten. Der skal dog altid være knyttet mindst to øjne til hvert skud.
Tip: Det du ikke bruger friskt i køkkenet, kan fryses – så krydderurterne holder længere. Tørring er ikke særlig velegnet til den kongelige urt.
Kort sagt:
- Hvis du skærer grenene regelmæssigt og i god tid i henhold til det beskrevne skema, vil den lækre aroma af basilikum bevares meget længere
bruge blomster
Kan basilikumblomster bruges?
Ja, i princippet kan du endda spise basilikumens blomster. De smager dog ret bittert. Af denne grund bruges de hovedsageligt som dekorative elementer til salater eller til at pynte varme retter.
Tip: Blomsterne kan bruges til at lave lækker basilikumblomsteddike. Alt du skal gøre er at suge omkring 80 blomster i 200 milliliter hvidvinseddike. Tilsæt 15 hele blade af planten og nogle pebernødder. Fire uger senere si den færdige eddike og brug den til krydrede retter, som du har lyst.
Det kan også tænkes at nyde blomstrende basilikum med egne øjne. Som kønslæbe laver den en masse ting rent visuelt. Afhængig af sorten danner planten hvide, røde eller lilla blomster - et rigtigt blikfang.
høst
Praktiske tips/instruktioner til at høste frøene
Hvis du har flere basilikumplanter og forsøger at dyrke nye til næste år, kan du lade et eksemplar blomstre uden at gribe ind. Efter at alle blomsterne er visne, begynder de kun en til to millimeter små frugter (frø) at modnes inde i bægeret.
Når de rige frø har nået deres modenhedshøjde, høstes de – sådan her.
- pluk forsigtigt de visne blade af i hånden
- brug fingrene til at tørre de tørrede blomster af over en skål
- gnid blomsterne energisk, men stadig opmærksomt, mellem dine hænder
- Sigt blandingen af frø og blomsterrester flere gange
Varsel: Indtil kun de sorte frø er tilbage.
- hæld frøene på en tallerken
- lad tørre i et par dage
- kom frøene i en mørk krukke med skruetop
- sæt krukken med frøene i den kølige, tørre kælder
På denne måde opbevares frøene sikkert indtil foråret. Så er det tid til at så.
basilikum varianter
Særligt tip: Foretrække flerårige basilikumsorter
De tidligere beskrivelser vedrører primært enårig basilikum. Der findes dog også flerårige varianter af kongeurt. Disse har den store fordel, at blomstringen ikke har en negativ effekt på bladenes aroma. Derudover stopper planten ikke med at vokse i blomstrende tilstand og udvikler ikke frøhoveder. Heraf følger, at man med en flerårig basilikum kan nyde de smukke blomster og samtidig høste rige skud med aromatiske blade.
Tip: Overvintring af flerårige planter må være indendørs.