Hvidløg har været et af de vigtigste krydderier og fødevarer for mennesker siden oldtiden. De talrige ingredienser giver ikke kun den karakteristiske smag og lugt, men har også en positiv effekt på kroppen. Hvis du dyrker Allium sativum i din have, er høst muligt inden for de første to år. Den nøjagtige timing er vigtig for at få den ønskede aroma og også for at få et større udbytte, som skal tørres efterfølgende.
høst
Første eller andet år?
Et af de vigtigste aspekter ved høst af krydderiplanten er høstperioden. Du kan høste hvidløgene i enten det første eller andet år efter dyrkning, hvilket giver dig forskellige resultater i smag og holdbarhed. Følgende sammenligning viser forskellene mellem de to levetider:
Første år
Disse hvidløgsløg er forskellige mindre og mildere i duften. De egner sig ikke særlig godt til at tørre, så det burde de frisk blive brugt. På trods af den milde, ikke så skarpe aroma, har de en meget mere intens smag med en mindre gennemtrængende hvidløgsduft. Bliv ikke overrasket: årlig hvidløg kan have mange grønne pletter. Den årlige er særdeles velegnet til stegning eller til talrige saucer.
andet år
De to-årige er klare i sammenligning mere holdbare, men ikke længere så intens i smagen. Derfor er de tydelige større og har en skarpere Smag, der er særlig god til krydre egnet. Disse knolde er kun sjældent grønne. Fordi de allerede har været igennem en vinter, har de en masse lang holdbarhed, hvilket er mærkbart ved tørring.
Som du kan se, bør du ikke tænke på at høste hvidløg før det andet år, når du planlægger at tørre løgene. Selvom du kunne trække Allium sativum op af jorden i det første år, ville hvidløgsløgene rådne på grund af deres friskhed. Du bør dog ikke lade knoldene ligge i mere end to år, ellers modner de for længe og rådner i jorden. De overlever normalt ikke en anden vinter.
tip: Ud over levetiden har de anvendte nelliker også betydning for afgrødeudbyttet. Jo større dette er, jo større er den endelige størrelse af hvidløg, du kan høste.
tid
Det rigtige tidspunkt at høste afhænger af, hvornår du plantede dine hvidløg. Vi taler om enten Vinter- eller forårshvidløg. Af disse to modner vinterhvidløg tidligere og kan høstes fra omkring juli. Forårshvidløget er derimod et par uger senere. Ud over disse velkendte høstdatoer er der andre tegn, der peger på det rigtige høsttidspunkt:
- visnet løv
- Hvidløgsfed er synlige
Ud fra disse egenskaber kan man med det samme se, hvornår knoldene skal tages op af jorden. Så snart du opdager visne blade, skal du ikke tøve for længe, ellers kan de øverste dele af planten dø af, og knoldene følger hurtigt efter.
tip: Sørg for at håbe på lidt regn i juli. Jo tørrere måneden er, jo større er høsten, da planterne foretrækker varme og masser af sol.
brugervejledning
Det er nemt at høste fed hvidløg og kan gøres på få øjeblikke. Selvom du har plantet et ekstremt stort bed, vil det ikke tage dig lang tid at få knoldene op af jorden. Allium sativum kræver ingen værktøj, men hvis du ikke vil grave i jorden med hænderne, bør du bruge en lille graveskovl. Gå frem som følger ved høst:
- Løsn jorden omkring løgene
- alternativt brug en graveskovl
- tag fat i det visne løv med et fast greb
- Træk en knold op af jorden med et ryk
Med sunde planter bør den øverste del ikke brække af, da selv det visne løv er ekstremt robust. Efter høst skal du finde et tørt, overdækket sted og opbevare knoldene der i et par dage. Opbevaring gør det muligt for knoldene at modnes for at producere så meget smag som muligt og for at lette tørring.
tip: Hvis du vil intensivere duften af dine hvidløgsfed, bør du fjerne blomsterne hurtigst muligt. Årsagen: de berøver knolden permanent næringsstoffer, der er vigtige for knoldens aroma og størrelse.
tør
Så snart du har hentet din høst, er det tid til at tørre knoldene. Det gør, at hvidløgsløgene kan opbevares i lang tid og bruges over længere tid, uden at de rådner. Der er tre tørremetoder, hvormed du effektivt kan forberede din høst til opbevaring. Derefter opbevares de tørrede hvidløg ved kølige temperaturer.
tørre metoder
En traditionel metode er at hænge knoldene op, så de kan lufttørre. Brug en af følgende varianter til dette:
1. Lav
Traditionelt flettes hvidløgsplanter til en "fletning" over deres løv. Hvis du kan flette, skal du blot tage tre planter og forbinde dem til en fletning. Hæng dem derefter over fletningen. Knoldene bliver der, indtil de er tørret.
2. lægge ud
Skær blot løvet ned til en højde på fem til ti centimeter. Læg dem derefter ud i et tørt rum. Tørretiden er meget afhængig af knoldenes størrelse.
3. Ovn
Ovnen er en klassisk måde at konservere krydderier, frugt og endda nødder på. Af denne grund er ovnen et godt valg til knoldene. Fortsæt som følger:
- vask knoldene
- skræl derefter
- Halver knoldene
- lægges ud på bageplader
- lad stå i ovnen ved 70 °C i fire timer
- holde døren åben en revne
- dette tillader luften at cirkulere
De halverede løg er tørre, når de ser sprøde ud, når du rører ved dem. Hvis dette ikke er tilfældet efter en periode på fire timer, skal du reducere temperaturen til 65 °C og fortsætte med at vente.
tip: Du kan også bruge dehydratoren i stedet for en ovn. For at gøre dette skal du vaske, pille og skære hvidløgene i fine skiver, lægge dem på risten og tørre dem i et par timer ved 70 °C.