Om foråret kan fornøjelser, der virkede halvt glemt hen over vinteren, findes på tallerkenen igen. Asparges, radiser og spinat er de flerårige favoritter her, men maj ville ikke være noget uden en syrlig rabarberkompot. Den rødgrønne pileurtplante koges ofte ned eller forarbejdes til sirup og tilbydes som dessert. Spørgsmålet er nu, om rabarber er en frugt, som man så ofte antager, eller en grøntsag?

Er rabarber en frugt eller en grøntsag?

Rabarber er en afgrøde fra Rheum-slægten af samme navn og snavs-familien. Rabarber vokser som en staude, der spirer fra fortykkede rødder og danner store blade og blomster foruden stærke stængler, også kaldet rabarberstilke.

Svaret først: rabarber er en bladgrønt. Lær mere…

Mange mennesker ved ikke, at planten endda har en infructescens, da kun stilkene bruges af mennesker. Dette kan dog ofte kun ses i det naturlige udbredelsesområde i Himalaya-bjergene. Følgende kulinariske produkter fremstilles traditionelt af plantens stilke, som tidligere er skrællet og kogt:

  • marmelade
  • kompot
  • Bagværk, især kager
  • sirup
  • Juice
  • flødeis
  • sjældnere i tærte retter

På grund af den høje løn oxalsyre, også kaldet oxalsyre, Rheum rhabarbarum koges og behandles før indtagelse. Når planten er kogt, er den sikker at nyde, selv for folk, der er følsomme over for oxalsyre, som binder kroppens calcium og kan føre til nyresten i en svækket krop og en ubalanceret kost.

Rabarber spises af april til 24. juni, Johannesdagen, for fra dette tidspunkt går rødderne i dvale, og produktionen af oxalsyre øges. Fire kultivarer sælges hovedsageligt i Tyskland:

  • holstensk blod
  • Holstensk adelsblod
  • Goliat
  • Hindbærrabarber (Frambozen Rood)

De enkelte sorter har forskellige stilk- og bladfarver, aromaer og indhold af oxalsyre. De har dog én ting til fælles: de er alle en grøntsag. Ja, rabarber er en såkaldt bladgrøntsag, som også indgår under gruppen af stængelgrøntsager, da det ikke er bladene, men kun stænglerne af stauden, der bruges. Den resulterende frugt bruges ikke, hvilket ville være en forudsætning for betegnelsen som frugt i det mindste frugtgrøntsager. Ikke desto mindre hører Rheum rhabarbarum fra et botanisk synspunkt ikke til gruppen af frugter og derfor ikke til frugt.

forskel på frugt og grønt

Den største grund til at forveksle pileknopplanten som frugt er det faktum, at det i Tyskland og andre vestlige lande kun bruges stilkene til slik og desserter. Det betyder, at planten hører til i samlebetegnelsen for frugter, ligesom meloner, selvom de ikke er det. Grøntsager er de spiselige dele af planten, som ikke er frugten, dvs.

  • rod
  • stængler
  • blade
  • frø

Skelnen er ikke svær med rabarber, for her bruges kun stilkene og frugten slet ikke. Det eneste, der sætter planten lidt mere på frugtsiden, er dens vækstvaner. Flerårige planter som fx alle frugttræer er blandt dem, og Rheum rhabarbarum er en flerårig urt, der spirer igen hvert år. Det ville igen tale for en frugt, men med et æbletræ bliver barken eller grenene ikke fortæret. I knotflugtens hjemland er det kun rødderne, der er værdifulde for kinesisk medicin, hvilket taler for klassificeringen som en grøntsag.

varsel: Da de første rabarberplanter blev brugt som føde i England i 1700-tallet, var det også kun stilkene. Men ligesom selleri blev disse serveret til kød og andre retter og ikke med sukker, hvilket viser, at rabarber altid har været en grøntsag.

årsager til sammenblandingen

På trods af den klare afgrænsning fra andre frugttyper, naturligvis bortset fra væksten, er årsagen til klassificeringen i samlebetegnelsen frugt anvendelsen til desserter. I Tyskland er sprogbrugen struktureret sådan, at alle "søde" dele af planter er klassificeret i denne gruppe, selvom det biologisk set ikke er en frugttype. Dette gør klassificeringen af mange plantesorter ekstremt vanskelig, som det kan ses med følgende andre planter:

  • Tomater: Frugtgrøntsag, ikke en grøntsagsplante
  • Jordbær: ikke bær, men nødder
  • Meloner: ikke en frugtplante, men en frugtgrøntsag
  • Cashewnødder: ikke en nød, men en stenfrugt, altså en kerne

Dette er blot nogle få eksempler på, hvordan selve navnet på maden er snoet, hvilket er dybt forankret i sproget. Dette kan også observeres i andre kulturer, for eksempel i den vestlige, engelsktalende verden. Rabarber har endda været lovligt opført som frugt i USA siden 1947 og skal sælges under dette navn. Det skal her bemærkes, at det engelske ord for frugt "frugt" har samme betydning som frugt i Tyskland. Det betyder, at på trods af brugen af stilkene, sælges den som frugt, hvilket selvfølgelig ikke er sandt. Rabarber er helt klart en grøntsag, nærmere bestemt en bladstilk.

Hvad er bladgrønt?

Bladgrønt er en specialiseret betegnelse for både bladgrønt og stilkgrønt, der ikke falder direkte ind i nogen af kategorierne. Et andet udtryk ville være "stængelgrøntsager", som dog ikke kommer fra botanikken, men forankres i ordforrådet igen. Følgende planter er opført under stængelgrøntsager:

  • rabarber
  • chard
  • asparges
  • selleri stilk

Ser du, alle disse planter har blade, men mennesker spiser dem ikke. I modsætning hertil bruges stilkene, men de bærer blade, blomster og mulige frugter, som er uspiselige for mennesker eller kun indtages som et biprodukt. Det betyder, at Rheum rhabarbarum er en grøntsag, nærmere betegnet en bladgrøntsag, som i daglig tale klassificeres som en stilk- eller bladstilkegrøntsag. Rabarber har kun navnet til fælles med frugt, og at det bruges i vestlig kultur til søde retter. I det østlige kulturområde er det derimod en klassisk grøntsag.

varsel: Hvis rabarberens blomst er kogt, kan den også spises. Blomster er derimod, hvis de ikke giver frugt, ikke integreret i nogen af de to indsamlingsgrupper, hvilket taler endnu stærkere for klassificeringen som en grøntsagsplante trods brugen.

Kategori:

Køkkenhave