Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
fennikel
Hvad enten det er som te, i en gryderet eller som en grøntsag i sig selv, finder fennikel vej ind i vores hjemlige køkken i mange former. Udover smagen overbeviser knolden også med talrige sunde ingredienser. Råforbrug ville derfor være ideelt uden at ændre eller endda ødelægge disse stoffer gennem varme og kogning. Men kan man faktisk spise fennikel rå? Og hvad med den faste stilk, som ifølge talrige relevante opskrifter skal fjernes?
Spis fennikel rå
Det antages ofte, at Foeniculum Vulgare skal tilberedes før spisning. Heraf konkluderer mange kokke, at den velsmagende knold er endda giftig og skal opvarmes, før den spises. Men det er tydeligvis ikke tilfældet. Tværtimod. I det veganske køkken bruges fennikel ofte i sin rå form på grund af dens delikate, men aromatiske smag. Uanset om den er som salat eller skåret i strimler med forskellige dips, kan den spises ukogt meget godt og uden bekymring. I modsætning til tilberedning ved opvarmning har råforbrug endda den fordel, at alle dets værdifulde ingredienser er fuldt bevaret og gavner forbrugeren:
- Vitamin A, B og C
- Æteriske olier som myrcen, anethol og fenchone (også afgørende for den typiske smag)
- silica
- folsyre
- mineralske salte
- sporstoffer
- Mineraler som calcium, kalium og magnesium
- Vegetabilsk stivelse
giftige ingredienser kendes derimod ikke. Tværtimod. Skjoldene har endda en effekt takket være kombinationen af adskillige stoffer, den indeholder mave beroligende og betragtes som et let og fordøjeligt måltid.
tip: På grund af sin milde aroma er fennikel også meget velegnet til at introducere børn til råkost og grøntsager generelt! Dens sprøde, men ikke for hårde konsistens er sjov at nappe og spise på samme tid.
Spis råt - men rigtigt!
Det er et dokumenteret faktum, at mange mennesker kun spiser Foeniculum Vulgare, når det er tilberedt. Årsagen er bestemt ikke, at planten er giftig. Grunden til ikke at bruge rå fennikelplanter er snarere, at planten er meget følsom og let får blå mærker. Disse har en tendens til at rådne hurtigt, hvis smag kan spredes til store områder af knolden. Derudover har sand og snavs en tendens til at samle sig mellem de løglignende lag, hvilket efterlader planten spiselig, men kan let ødelægge glæden ved at nyde. Spises rå, er det derfor tilrådeligt at overveje følgende trin:
- vask meget godt
- Skær trykpunkter ud
- Alternativt: Træk hele laget af med trykpunkter nedad
- Før du spiser, skal du tjekke for sand mellem lagene
- I tilfælde af meget kraftig snavs fjernes lagene og vaskes og forberedes separat
- Børst eller fjern rodbunden grundigt
Stilken
Men nu er der også spørgsmålet om, hvordan stammen på planten har det. Hvis du tror på adskillige kogebøger, skal disse fjernes før spisning. Igen, årsagen er bestemt ikke det faktum, at det er giftigt. Den er faktisk spiselig, men sammenlignet med resten af knolden er den meget hårdere og fastere, hvilket gør den meget sværere at bruge. Selvom knoldens hjerte teoretisk set kunne spises rå, er det faktisk værd at tilberede og dermed blødgøre dets stof.
tip: Ganske lig stilkområdet, det handler også om stilkene. De er også meget træagtige, men har en meget stærkere aroma. De skal også koges før indtagelse. De er på ingen måde giftige, selv når de er rå!
Nyt spørgsmål - gammelt svar
Den velkendte og højt ærede læge Hildegard von Bingen anerkendte allerede Foeniculum Vulgare som et af de få 100 procent sunde universalmidler. Hun sagde, at uanset hvordan det indtages, er fennikel i stand til at gøre folk glade. Den er også velegnet til at varme op, stimulere sved og fremme blodcirkulationen. Ydermere tilskriver Hildegard von Bingen fennikel og dens frø desinficerende virkninger og en forbedring af menneskelig ånde.
Ud fra den formulering, hun bruger til den type forbrug, "hvad den end spises", kan det udledes, at opvarmning eller endda madlavning ikke blev anset for absolut nødvendigt for omkring 1000 år siden. Samtidig begrænser von Bingen ikke nydelsen på nogen måde, så det burde også være tilstrækkeligt bevis på det intet giftigt ved fennikel er. Dybest set harmløse er derfor:
- rod
- knold
- stilk
- stængler
- blade
- frø
tip: Fennikelfrø, som en selvstændig del af planten, kan i dag ofte findes på krydderihylderne. De bruges til at smage mad og er velegnede til både rå og kogte retter.