Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kartofler er blevet dyrket og brugt som mad i over 4.000 år. Selv i dag er Solanum tuberosum et populært tilbehør til en lang række retter for tyskere. Knolden kan bruges universelt, hvad enten det er som kogte kartofler, puré, dumplings eller pommes frites. I tidens løb måtte nogle gamle kartoffelsorter dog vige for nye racer og blev dermed en sjældenhed. Men de er ikke blevet helt glemt.

dusør

Dette er en klassiker. Knolden blev skabt ved forædling af kartoffelsorterne "Hindenburg" og "All Earliest Yellow" i 1929 i Tyskland. Dette blev gjort af Georg Friedrich Böhme i Odenwald. Typisk for denne knold er

Kilde: LEP Hamburg, Ackersegen floury cooking Germany 1929, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • glat til nettet okker hud med flade øjne
  • gult, næsten hvidt kød
  • hovedsageligt voksagtig til melet
  • rund til oval form
  • relativt store
  • Smag aromatisk, smøragtig til krydret
  • hvid blomst
  • medium sen til sen sort
  • godt opbevares
  • ingen problemer med dyrkning
  • høje udbytter
  • Anvendelse: puré, salat, skind, kogte kartofler

kjole

Denne kartoffelsort har sin oprindelse i det tidligere DDR. Den blev skabt gennem avl i 1975 og blev dyrket på omkring 275.000 hektar, som i dag udgør hele kartoffeldyrkningsarealet i Tyskland. I 2009 blev den kåret som årets kartoffel. hun er

Kilde: LEP Hamburg, Adretta floury cooking Germany 1975 - 2, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ret hårdt
  • hvid blomstring
  • melet
  • god kælderkartoffel
  • medium tidlig sort
  • uregelmæssig rund til oval
  • mellemstørrelse
  • nettet okkerskal med ret flade øjne
  • lys gult kød
  • Stærkt krydret til fin melsmag
  • god høst
  • Anvendelse: Bagte kogte kartofler, suppe, pommes frites, dumplings, puré

Bamberg Hörnla

Denne gamle sort er i daglig tale kendt som Bamberger Hörnchen. Den har eksisteret siden 1870 og er en af de ældste sorter i Tyskland. Knolden har sin oprindelse i Franken, nærmere bestemt i Bamberg, som navnet antyder. Det er Årets Kartoffel 2008. Typisk for denne kartoffel:

Kilde: Ingen maskinlæsbar forfatter angivet. Lyzzy antog (baseret på ophavsretlige krav). Bamberger Hoernle, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • melet til klistret
  • medium tidlig sort
  • hvid blomstring
  • relativt små planter
  • Dyrkningskompleks
  • lave udbytter
  • Høst i hånden
  • okker, meget fin hud med dybe øjne
  • lysegult, fast kød
  • lille størrelse
  • fingerformet, noget buet udseende
  • Kraftig nøddeagtig smag
  • Anvendelse: hovedsageligt i salater
  • Kan forveksles med sorten "La Ratte".

blå svensker

Denne kartoffel er også kendt som "Blue Congo" eller "Idaho Blue" og er Årets kartoffel 2006. Denne gamle sort har sin sande oprindelse i Sydamerika, men blev videreavlet før 1900 i Skandinavien. Det er karakteristisk

Kilde: Paebi, BlauerSchwede02, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • for det meste klistret
  • medium tidlig sort
  • mørk lilla til sort hud med flade øjne
  • Kød marmoreret med lilla og hvid
  • Farve efter kogning blå
  • Form rund til oval
  • Blomst blåviolet
  • Smag lidt sødt
  • hårdfør sort
  • nem pleje
  • Anvendelse: Bagte, skrællede, kogte kartofler, i salater

Varsel: Den blå farve er forårsaget af såkaldte anthocyaniner indeholdt i knoldene, som også er kendt som radikale scavengers. Disse har anti-kræft og anti-inflammatoriske virkninger. Denne farve findes også i røde ribs.

Highland Burgundy Red

Denne kartoffelsort er også kendt som "Red Cardinal". Hun blev opdrættet i Skotland i 1902. Dette er også en sjældenhed med rødt kød. Det er meget populært blandt gourmeter. Typisk for denne knold

Kilde: Bruger: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Huden bordeaux og glat
  • Rødt kød med et lidt lysere skorpelag
  • hvid blomstring
  • Form rund til aflang oval
  • medium sen sort
  • melet
  • meget aromatisk, umiskendelig smag
  • noget mere kompliceret dyrkning
  • Anvendelse: Kogte kartofler, blandet med andre varianter i salater

Hindenburg

Denne tyske kartoffelsort går tilbage til 1916. Den blev forædlet af Kartz og Kameke ved at krydse sorterne "Jubel" og "Ismene". Denne gamle sort fungerede som krydsningspartner for andre kartoffelsorter som Adretta eller Ackersegen. Typisk for disse knolde er

  • melet
  • sen sort
  • hvid blomstring
  • meget produktiv
  • yderst robust
  • modstandsdygtig over for skurv og kartoffelkræft
  • Skal gul med let mellemsiddende øjne
  • kød hvidt
  • stor oval pære
  • Smag meget delikat krydret
  • Anvendelse: puré, kogte kartofler, pommes frites, chips

jubel

Denne kartoffelsort kommer fra Tyskland. Den blev avlet i 1908 af Wilhelm Richter i Zwickau ved at krydse "Victoria Auguste" og "Richter 78/92". I dag dyrkes den stadig meget sjældent. Karakteristisk for denne kartoffel er

Kilde: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), redigeret fra Plantopedia, CC0 1.0
  • for det meste klistret
  • medium sen til sen sort
  • blomst pink
  • Form aflang oval
  • okker, ru hud med noget flade øjne
  • Kødet er hvidt til lysegult
  • Smag meget mild men krydret
  • Anvendelse: Salt, stegte kartofler, kartoffelmos

en rotte

Denne knold er en klassiker og er allerede meget gammel. Racen går tilbage til 1872 og kommer oprindeligt fra Bretagne. I lang tid kunne denne kartoffelsort ikke findes på markedet. I dag er den gamle sort blevet dyrket igen i små mængder i Tyskland siden 1990. Dette er en spisekartoffel af meget høj kvalitet. hun er

Kilde: Claus Ableiter, La Ratte, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • klæbrig
  • medium tidlig sort
  • pink-violette blomster
  • lave udbytter
  • modtagelige for skadedyr og svampeangreb
  • tynd gul hud
  • kød gult
  • aflang til egernformet knold
  • størrelse ret lille
  • Smag nøddeagtig, let fedtet
  • Anvendelse: stegte kartofler i skindet, i salater, godt tilbehør til aspargesretter

linda

Dette er nok den bedst kendte tyske knold. Den kommer fra en race af Saatgut Böhm i Trauen i 1974. På grund af forskellige reguleringer forsvandt den næsten fra markedet. Kartoflen er så populær pga

Kilde: Alupus, Potato Harvest V, redigeret fra Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • klæbrig
  • god opbevaringsevne
  • under opbevaring tilberedes egenskaben overgang til melet
  • gode til meget gode udbytter
  • Hud glat, gul med dybe øjne
  • mørkegult kød
  • Form aflang til oval
  • relativt store
  • cremet, let sødlig aroma
  • Anvendelse: Pell,- salatkartofler

østlige budbringer

Denne tyske kartoffelsort går tilbage til 1933. Den blev opdrættet af Carl Raddatz i Linienthin / Pommern. Karakteristika for denne Solanum tuberosum er

Kilde: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), redigeret fra Plantopedia, CC0 1.0
  • medium sen til sen sort
  • melet
  • meget robust i dyrkning
  • yderst rentabelt
  • resistent over for kartoffelkræft og forskellige virussygdomme
  • violette blomster, men sjældne
  • glat, gul hud med mellemstore øjne
  • Kødet lysegult
  • mellemstørrelse
  • Form rund til oval
  • god, intens kartoffelsmag
  • Anvendelse: skind, bagte kartofler, puré

Kansler

Denne kartoffelsort er noget særligt, fordi den kommer fra den første blomsterkrydsning i kartoflens historie. I 1885 krydsede opdrætteren Wilhelm Richter fra Zwickau den pommerske landrace "Dabler" med en ukendt frøplante. I Østeuropa var "Reichskanzler" den mest almindeligt dyrkede kartoffelsort i 1930'erne. Typisk for knolden er

Kilde: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, redigeret af Plantopedia, CC0 1.0
  • melet
  • sen sort
  • meget godt udbytte
  • ukompliceret dyrkning
  • hvid-lyserøde blomster
  • glat, gul-lyserød hud med røde prikker og mellemdybt anbragte øjne
  • kød hvidt
  • mellemstørrelse
  • rund til oval form
  • Smag mildt cremet
  • Anvendelse: universel behandling

Sieglinde

Det er en af de ældste kartoffelsorter i Tyskland. Opdrættet går tilbage til 1935. I 2010 blev "Sieglinde" kåret som Årets kartoffel. Den gamle slags er

Kilde: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, Madkartoffelsort Sieglinde1-Asio, redigeret fra Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • hvid blomstring
  • klæbrig
  • en tidlig sort
  • modtagelig for senskimmel og kartoffelskurv
  • Udbytte moderat til godt
  • meget fin gul hud
  • også gult kød
  • aflang til oval form
  • let flad, misformet knold
  • Smag let fedtet og delikat krydret
  • Anvendelse: Salat, - Pell, - kogte kartofler

Vogtland Blue

Alderen på sjældenheden fra Vogtlandet kendes ikke nøjagtigt. Det menes, at knolden opstod i det 17. til 18. århundrede. Vogtlandet var på det tidspunkt en pioner inden for kartoffeldyrkning i stor skala, allerede før "kartoffeldekretet" af Frederik den Store. Kartoflen er

  • melet
  • medium tidlig til sen sort
  • lyse violette blomster
  • Skal mørkeblå med dybe øjne
  • hvid pulp
  • lille til mellemstor
  • rund form
  • Smag fint cremet
  • Anvendelse: salt, stegte kartofler, puré

Varsel: Vodka blev ikke opfundet af russerne, men den første vodka (vand) blev destilleret i Kraków i slutningen af det 18. århundrede fra kartofler.

Genopdagelse af gamle sorter

Solanum tuberosum

Inkaerne dyrkede allerede kartofler for mere end 4.000 år siden i højlandet i Sydamerika, mellem Bolivia og Peru. Denne nysgerrighed kom først til Europa i 1526 med den spanske erobrer Pizarro. I Tyskland blev kartoflen først brugt som prydplante. Det var først mange år senere, i 1680, at kartofler først blev dyrket i Østrig. Under den preussiske konge "Frederik den Store" (1688 - 1740), faderen til "Gamle Fritz", blev kartoffelavlen også fremmet i Tyskland efter ordre. I 1682 blev de første knolde dyrket i området omkring Nürnberg. I årene efter blev kartoflen en af de mest populære og vigtige fødevarer. De kom i en stor variation, forskellige i form, farve og smag.

Desværre findes der ikke så mange sorter på markedet i dag, da det er mere økonomisk at dyrke færre sorter men med større udbytte. Af de omkring 5.000 eksisterende kartoffelsorter er kun 200 tilladte i Tyskland. 150 sorter sælges som spisekartofler. På grundlag af den føderale sortsliste godkendes hovedsageligt kartoffelsorter, der er forædlet efter år 2000. Kun omkring ti gamle sorter, der blev fremavlet før 1976, er repræsenteret her. For nogle gamle sorter ville dette have været enden, hvis ikke økologiske landmænd og engagerede hobbygartnere havde dedikeret sig til at forædle nogle glemte kartoffelsorter. Nogle gamle sorter er allerede blevet en sjældenhed. Vi har listet nogle af dem for dig nedenfor.

Tip: Kartoffelkvaliteten testes ved at gnide to halvdele sammen. De skal hænge sammen, og der skal dannes noget skum rundt om kanterne. Der må ikke sive vand ud, når du klemmer den ene halvdel.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Køkkenhave