Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Hvorvidt agern er giftige eller spiselige, skal besvares på en differentieret måde. I rå tilstand er frugterne sundhedsskadelige. Men hvis de behandles før de spises, kan du også spise agern.
I en nøddeskal
- da egetræer er giftige i alle dele af planten, indeholder agern også giftstoffer
- tanniner er ansvarlige, hvilket kan føre til mave-tarm-lidelser
- hvis stofferne vaskes ud, kan frugten videreforarbejdes og spises
agern
Agern er frugten af egetræet (Quercus). I Tyskland fylder træer godt 11 procent af skovarealet. De dominerende arter er fastsiddende eg (vintereg, bot. Quercus petraea) og tysk eg (sommer eg, stilkeeg, bot. Quercus robur). Rødege, som oprindeligt kommer fra Nordamerika, står for omkring 0,5 procent af det tyske skovareal.
toksiner
Eg indeholder vegetabilske garvemidler i alle dele af planten. Deres funktion er at beskytte træerne mod rovdyr, herunder mennesker. For i sidste ende at sikre udbredelsen er andelen af tanniner i umodne grønne agern særlig høj, så de først spredes af forskellige dyr, når de er fuldt modne.
Ikke desto mindre er hele løvfældende træ klassificeret som mildt til giftigt. At spise rå agern kan forårsage alvorlige mave-tarmproblemer, såsom:
- irritation af maveslimhinden
- Opkastning
- diarré
Varsel: Da rå agern smager ekstremt bittert og syrligt på grund af de tanniner, de indeholder, spyttes de normalt hurtigt ud.
De vigtigste giftige aktive ingredienser er:
- katekiner
- catechin gallates
- catechin glycosid
- dimere proanthocyanidiner
- ellagitanniner
Indholdet af disse garvestoffer i kimbladene er som hovedparten af frugten mellem fire og ni procent af tørvægten. Andelen af tanniner i agern er derfor angivet til 7 procent.
spise agern
Toksiciteten af agern er én ting, men du kan stadig spise dem, hvis du fjerner tanninerne fra dem, før du spiser. Fortsæt som følger:
- Fjern skrællen fra frugten
- lad det tørre i to dage
- Knus agern (mørtel eller lille nøddeknækker)
- læg i en skål med vand
- Udskift væske hver 12. time
Hvis vandet er klart efter et par dage, er agern vasket ud. Før du bearbejder dem videre, bør du lade stykkerne tørre.
Tip: Hvis de så males, får du agernmel. Du kan bruge denne til at bage agernbrød eller muffins. Steger du agernstykkerne, kan du spise dem som snack eller servere dem som tilbehør til stegt kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager drænede agern?Agern, der ikke indeholder tanniner, har en sød og nøddeagtig smag. Acorn kaffe siges at smage mere som grøn te end kaffe.
Hvordan kan jeg opbevare agern?Ubehandlede agern skal opbevares på et køligt, tørt sted. Behandlet frugt skal behandles med det samme.
Skal jeg til læge efter at have spist rå agern?Normalt skal det hjælpe at drikke rigeligt med væske. Men hvis symptomerne fortsætter, bør du konsultere en læge, da opkastning og diarré er forbundet med højt vandtab.