Løget er en af de vigtigste grøntsager i det tyske køkken. Den findes i utallige varianter. Forskellene ligger i farve, form, holdbarhed og frem for alt i duften og krydretheden. I mellemtiden er der kommet nye løgsorter til de veletablerede løgsorter. For at hjælpe dig med at vælge den rigtige sort for dig, tjener en liste som en guide.
løg sorter
løg
Det mest almindelige og kendte løg er spiseløget, som også er kendt som køkken- og husholdningsløget. Den dyrkes mest i Tyskland. Alle sorter er generelt lidt til moderat varmere end for eksempel rødløg. Dette skyldes den æteriske olie "Allicin", som findes i overflod i løg. Dette er også ansvarligt for rindende øjne, når du skræller og/eller skærer. Løg kan kendes på deres skind, som varierer mellem gult og brunligt. Det opnår normalt en lille til mellemstørrelse. Forskellige varianter er tilgængelige.
løg
Borettana
- flad, afrundet form
- sød smag
- mild i smagen
- ideel til salater og til grillning
Dorata DiBologna
- buttet
- holdbar
- relativt ny sort
- subtil skarphed
Tamara F 1
- ny sort
- frodig størrelse
- meget aromatisk
- mild skarphed
Texas tidligt
- stor i vækst
- senmodnende sort
- meget aroma
- let skarphed
- lidt sødme
Løg sætter sig i grøntsagsplasteret
Schodeleer
- østrigsk sort
- meget smagfuld med middel varmegrad
Sturon
- rund og solid
- mindre sort
- langvarig, mærkbar skarphed
Stuttgart giganter
- storvoksende løgsort
- fremragende holdbarhed
- medium skarphed
Zittau
- rund form
- fra lille til stor skala
- meget god holdbarhed
- god smag
- skarp i smagen
vegetabilsk løg
Grøntsagsløg kan være ekstremt tunge. De importeres hovedsageligt fra Spanien. Nogle engelske grøntsagsløg imponerer med en vægt på op til 1,5 kg. De forskellige typer løg kan kendes på det lysebrune til kobberfarvede skind og det hvide, saftige kød. Sammenlignet med et bordløg viser de sig med mere mild aroma og sødme. Det tilbyder følgende varianter.
vegetabilsk løg
Ailsa Craig
- kan veje op til 700 gram
- mild aroma
- ingen skarphed
Udstilling
- intens smag
- meget store
- meget mild i skarpheden
globus
- Ungarsk sort
- Sød
- lav skarphed
- mild aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- ekstremt frodig vækst
- velegnet til opbevaring
- meget mild aroma
- særlig skarp
Rødløg
Rødløgsvarianter er uundværlige, især i salater. De imponerer med en subtil skarphed og en let sødlig smag. De fleste af dem kommer fra Italien til det tyske marked. Men her dyrkes også nogle velsmagende løgtyper. Rødløgssorterne omfatter især følgende.
Rødløg
Brunswick mørk blodrød
- mest berømte sort
- mellemstørrelse
- fast konsistens
- flad rund form
- meget mild skarphed
Di Genova
- tidlig variation
- flad rund
- delikat konsistens
- blød aroma og mild skarphed
- lav holdbarhed
carmen
- kvalitetsløg
- flad rund form
- stærk aroma
- let skarphed
- kort holdbarhed
Redspark F1
- hybrid opdræt
- rund form
- stærk aroma
- let skarphed
Rossa Lunga di Firenze
- aflang form
- Varmhed afhængig af modenhed: ung - mild varmhed, medium - moderat varmhed, moden - varm
Rossa di Toscana
- mest berømte italienske sort
- intens smag
- god holdbarhed
- diskret skarp
- lidt sød
Rødløg og grønt løg
Tropea Rossa Lunga
- oval, aflang form
- delikat tekstu
- mild smag
- blid skarphed
wenta
- Østeuropæisk sort
- rød-violet skal
- medium varm
- lidt sød
Forårsløg (Allium cepa var.proliferum)
Det lagdelte eller luftige løg er forholdsvis ukendt. Præcis hvor det kom fra er uklart. Hun kom til Tyskland via Frankrig. Den er forholdsvis lille og har en rødlig farve. I modsætning til de fleste andre løgsorter vokser de på skuddene. De findes hovedsageligt i gourmetkøkkenet på grund af deres milde aroma og krydrede krydrethed.
sæt løg
Hvidløg sorter
Hvidløgssorter bruges hovedsageligt i det sydlige Europa. I Tyskland er det sjældent at finde. De forskellige varianter har en fin mild smag. Den milde skarphed er mere subtil end med gule løg. Nogle eksempler kan findes i følgende varianter.
Gule, hvide og røde løg
Albion F1
- særlig avl
- rund form
- solid struktur
- smagfuldt
- delikat skarphed
- god opbevaringsevne
snebold
- tidlig variation
- Mildt krydret og meget sød i smagen
- let skarphed
Sød spansk Jumbo eller White Utah Jumbo
- stærkere sød smag
- ingen nævneværdig skarphed
Hvidt løg i skiver
Tonda Musona
- sølv hvid
- sfærisk-rundt
- let sød med en subtil krydrethed
Skalotteløg (Allium cepa var. aggregatum)
Skalotteløg kaldes også ædle løg. De er en integreret del af high-end køkken. De er kendetegnet ved deres milde aroma. De helt små skalotteløg har normalt mindre varme end de større. De bruges hovedsageligt som krydderi.
skalotteløg
biztro
- rødbrun
- meget aromatisk
- mindre varme end Elista-sorten
Elista
- intens aroma
- lidt sød smag
- middelmådig skarphed
Longor
- fransk sort
- meget mild i duften
- behagelig skarphed
Zebrune
- delikat smag
- intens løgaroma
- let skarphed
- let sødme
forårsløg
Selvom forårs- eller forårsløget af udseende minder om porrer, er det i familie med løget. På grund af deres delikate aroma og næsten umærkelige skarphed bruges de ofte rå. Forskellige typer forårsløg er almindelige i Tyskland, som næppe adskiller sig fra hinanden med hensyn til aroma og graden af skarphed og sødme, som dem, der er anført nedenfor.
forårsløg
- Allium fistulosum (vinterløg)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (hårdfør)
- freddy (Vinterløg (Allium fistulosum))
- Negaro (klassisk forårsløg)
- Rød toga (meget smagfuld)
sølvløg
Sølvløg kendes mest fra dåse agurker, hvor de sættes i en rund form, især som smagskrydderi. De kan kendes på deres hvide, nogle gange skinnende sølvfarve. De importeres primært friske fra Holland og Israel. Der er nogle muligheder for at dyrke dem selv, men på grund af manglen på et beskyttende lag viser dette sig at være meget vanskeligere end at dyrke konventionelle løg. Følgende sølvløgstyper bruges oftest.
sølvløg
Da Barletta
- tidlig variation
- krydret smag
- ideel til indsættelse
- mild skarphed
- moderat sødme
Pompeji
- lille sort
- meget mild aroma
- ligner forårsløget i skarphed
La Reine "White Queen"
- meget smagfuldt
- mild krydret aroma
- lidt skarphed
perleløg
Perleløg ligner sølvløg i udseende og bruges også på næsten samme måde. I modsætning til disse er de nærmere beslægtet med porrer end med løg. Perleløg bliver mere og mere sjældne, da de sjældent dyrkes længere. Af denne grund bliver disse løgsorter i stigende grad erstattet af perleløg.
perleløg