Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Rødbeder er en af de ældste grøntsager af alle. Roen kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet, men har været hjemmehørende hos os siden romertiden. Mens rødbeden før var en del af menuen, er den gået i glemmebogen her i landet. Den har dog fået en renæssance de seneste år. Som følge heraf er der mere og mere diskussion om, hvorvidt rødbeder kun kan spises kogte eller rå.
ingredienser
Bestanddele af rødbeder
Nogle kalder rødbeder for en superfood, fordi den indeholder mange ingredienser, der er sunde for mennesker. Desværre er roen så rig på ingredienser, at den udover disse sunde ingredienser også indeholder nogle, der kan have en negativ indvirkning på menneskers sundhed.
Sunde ingredienser omfatter:
- Anthocyaniner (betanin) og flavonoider
- Jern, Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan, Fosfor, Selen og Zink
- Vitamin B1, B2. B6, C og folinsyre
betanin hører til de sekundære plantestoffer. Roen skylder sin røde farve til dette pigment. vitamin B og jern bidrage til bloddannelse i vores krop. hjælper også betanin leveren i nedbrydningen af stofskifteprodukter. Da rødbeder også har en antioxidant effekt, er rødbeder også kendt som ungdommens kilde for hud og hår. Der er omkring 166 µg i 200 gram rå rødbeder folsyre og 1,8 milligram jern indeholde. Det er lige under 15 procent af den anbefalede mængde jern, du bør spise om dagen, og 40 procent af den anbefalede daglige mængde folinsyre.
Tip: Den menneskelige krop kan ikke udnytte vegetabilsk jern såvel som animalsk jern. Du bør derfor tage en drink indeholdende C-vitamin sammen med din rødbeder. Dette forbedrer optagelsen af plantejern.
Usunde ingredienser
Usunde ingredienser i rødbeder omfatter:
- oxalsyre
- nitrat
oxalsyre
Oxalsyre forstyrrer optagelsen af calcium, fordi syren binder calcium og gør det uopløseligt i tarmen. Oxalsyre bidrager også til dannelsen af nyresten. Derfor bør personer med nyresygdom eller nyresten ikke spise rødbeder rå.
nitrat
Rødbeder er en af grøntsagerne med et højt nitratindhold. Det betyder, at andelen er over 1.000 milligram pr. Et lavt nitratindhold anses for at være 500 milligram per kilo, hvilket gælder for for eksempel tomater eller løg. Opbevares rødbeden forkert, skal den altid opbevares et køligt og mørkt sted, ellers bliver nitratet i roerne omdannet til nitrit af bakterier i munden. Nitrit hæmmer transporten af ilt i blodet, hvilket kan være særligt farligt for babyer i de første par måneder. Derfor bør du tidligst fodre rødbeden den sjette måned.
Tip: Omdannelsen af nitrat til det skadelige nitrit kan forhindres ved at tilsætte citronsaft til retten. Fødevarer, der indeholder C-vitamin, opfylder også denne funktion.
Kan også fra nitrit nitrosamin udvikle. Dyreforsøg har vist, at nitrosamin er kræftfremkaldende. Sammenhængen mellem nitrat og kræft, herunder øget risiko for kræft, er dog endnu ikke bevist. Derudover hæmmer C-vitamin og sekundære plantestoffer dannelsen af nitrosamin.
forberedelse
Rødbeder kan spises både kogte og rå. Man skal dog være forsigtig, når man spiser rå rødbeder. Selvom roen ikke er giftig i betydningen giftig plante, kan for meget oxalsyre have en skadelig virkning på menneskekroppen.
rå fødevarer
Rødbeder som råkost
Hvis du vil nyde den nye eller gamle superfood raw, bør du ikke overstige den daglige mængde på 200 gram på grund af den oxalsyre den indeholder. Sørg også for, at du kun spiser mad med lavt oxalsyreindhold udover rødbeder. Da oxalsyre binder calcium, bør du også være opmærksom på din calciumbalance, hvis du spiser roer regelmæssigt.
Tip: Fødevarer rige på oxalsyre, som har en meget højere andel end rødbeder, omfatter spinat, rabarber, pebermynte eller amaranth.
laver mad
Kogning af rødbeder
Rødbeder tilberedes altid med skindet på. Når rødbeden er kogt, kan du nemt fjerne skindet med hænderne ved at skrælle det under koldt vand. Kogning skyller også noget af oxalsyren ud, så syren i en kogt rødbede er lavere end i den rå rødbede. Folinsyre er ekstremt følsom over for lys og varme. Derfor skal rødbeder altid tilberedes skånsomt eller spises rå.
Tip: Det er bedst at tilberede rødbederne i en trykkoger.