Kartofler ligger meget højt på tyskernes popularitetsskala. Engang kun en prydplante, blev dens sande værdi først anerkendt meget senere. I dag er det en basisfødevare, og intet køkken ville være uden det. Dyrket og høstet af dig selv er det en rigtig delikatesse. Næppe nogen anden grøntsag er så alsidig som kartoflen. De kommer i forskellige former, farver, smagsvarianter, konsistenser og høsttider. Sidstnævnte er hovedsageligt afhængige af sorten.
tid
Kartoffelhøsten plejede at være en vigtig begivenhed og fandt normalt sted i oktober. Indførelsen af de såkaldte kartoffelferier, i dag efterårsferie, har sit udspring her. Så familierne havde tid til at gå på markerne og høste kartoflerne. I dag, med mere end 5.000 forskellige sorter, er spørgsmålet om det rigtige tidspunkt at høste kartofler ikke længere så let at besvare. Afhængig af hvornår de er plantet og sort, kan du tidligst høste i maj/juni og senest i oktober. Der skelnes mellem tidlige, midt-tidlige og sene sorter.
nye kartofler
Nye kartofler er årets første og høstes omkring maj. De er mere velegnede til direkte indtagelse og på grund af deres oblattynde hud ikke egnet til opbevaring. For den tidligst mulige kartoffelhøst, lad dem spire omkring 4 - 8 uger før plantning. Disse tidlige knolde kan kun høstes i et par dage. Populære tidlige og meget tidlige sorter er den højtydende 'Agata', den aromatiske 'Gloria', den rødskindede 'Rosara', sorterne 'Prinzess' og 'Sieglinde' samt de mere robuste 'Karlena' og 'Anabelle' ', en af årets første nye kartofler. Sammen med friske asparges er nye kartofler en helt speciel fornøjelse.
midt tidligt
Medium-tidlige kartoffelsorter plantes omkring april og er klar til høst fra august. Disse sorter omfatter de typiske kælderkartofler, som normalt har en holdbarhed eller kan opbevares i det mindste indtil årets udgang. De er overvejende klistrede. En ægte elskers sort er den højtydende, robuste og meget aromatiske 'Linda' med dybgult kød. Varianter som 'Nicola', 'Hansa' (perfekt til pommes frites), 'Blauer Schwede' med blåt kød og 'Quarta' og 'Cilena', en god variant til kogte og stegte kartofler, har også vist sig vellykkede. Af de få melede, mellem-tidlige bær anbefales 'Agria' med sin fremragende aroma.
sene kartofler
Sene kartofler høstes i september/oktober, bestemt før den første frost. De hører også til kælderkartoflerne og er ofte særligt produktive. Hvis de opbevares korrekt, kan de opbevares indtil forsommeren. Disse omfatter sorterne 'Adretta', 'Aula', 'Panda' og den populære 'Laura', en af de højest ydende sene kartofler.
Tip: Planter du forskellige sorter af forskellige modningsgrupper, kan du høste friske kartofler over længere tid. Hvis du kan lide variation og ikke vil opbevare store mængder, findes der såkaldte lover's-varianter som 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' eller 'Bamberger Hörnchen'.
modenhed
Anerkend modenhed
Der er forskellige faktorer, der kan bruges til at fortælle, hvornår kartoflen, som også ofte omtales som en kartoffel, er moden. Det tydeligste tegn på dette er det helt visne løv.
- efter visning, vent yderligere 2 - 3 uger, før du høster kartoflerne
- først når urten er død, danner knoldene deres tykke skal
- skindet er mørkere jo mere moden kartoflen er
- modne knolde har også en fast hud
- det må ikke gnide af med fingrene
- så længe bladene og stænglerne er grønne, vokser knoldene og opbevarer stivelse
- ved kælderkartofler skal urten være helt visnet
- Nye kartofler kan også høstes, når kålen stadig er delvist grøn
- knuderne skal dog være faste og huden svær at fjerne
- Spis de nye kartofler så hurtigt som muligt
- Modningstider varierer fra sort til sort
- moden meget tidligt i 90 - 110 dage, høst juni/juli
- tidligt moden om 110 - 130 dage, høst juli/august
- middel tidlig moden om 130 - 150 dage, høst august/september
- middel sent til sent modent om 150 - 170 dage, høst september/oktober
høst
Kartoffelhøst efter behov
På tidspunktet for kartoffelhøsten og et par dage efter skal det være tørt og solrigt. En løs jord letter også høsten. For at sikre, at timingen er rigtig, er det en god idé først at grave en prøveplante op. Hvis skallen er fast, og urten let kan fjernes, kan den høstes. Hvis du ikke vil opbevare det, er det bedst at høste, når du skal bruge det, for kartoflerne vil være i gode hænder i jorden i nogen tid.
- Dæk altid kartofler, der forbliver i jorden, godt med jord
- når de udsættes for lys, får knoldene en grøn farvetone
- disse grønne pletter indikerer det giftige stof solanin
- Forkert opbevaring kan også forårsage denne grønne misfarvning
- meget små grønne pletter kan generøst skæres ud
- hvis de er dominerende, bør de pågældende knolde ikke længere spises og skal bortskaffes
- brug en gravegaffel eller kartoffelhakke til at høste, ikke en spade
- Spade ville beskadige mange af knoldene og gøre dem ubrugelige
- grave gravekablerne ned i jorden med en vis afstand til planten
- løft derefter planterne og kartoflerne op af jorden
- tag fat i urten, som nogle af knoldene normalt allerede sidder på, og træk den ud
- Vedhæftende kartofler kan nemt fjernes
Grav derefter forsigtigt dette område op igen for at få de knolde, der har løsnet sig fra planten. Du kan selvfølgelig også bruge dine hænder til at hjælpe. Sådan graver du den ene plante op efter den anden og høster dem. Efter kartoffelhøsten skal knoldene forblive på bedet for at tørre af.
Dette er så meget desto vigtigere for kælderkartofler, fordi fugt ville føre til at rådne relativt hurtigt under opbevaring. Når de er tørret godt, fjerner du de løse jordrester, sorterer dem fra og gør dem klar til opbevaring. Kartoffelknolde, der er beskadiget under gravningen, bør bruges til øjeblikkelig forbrug og bør ikke opbevares.
opbevaring
opbevare kartofler
For at sikre, at de nyhøstede kartofler kan holdes længst muligt, er der en række forhold, der skal tages højde for, når de opbevares. Det bedste opbevaringssted for disse kraftknolde er en let fugtig, kølig, frostsikker, mørk og godt ventileret kælder. Temperaturerne skal ligge mellem 4 og 10 grader. Af samme årsager som kartofler i haven altid skal dækkes med jord, er det også vigtigt at undgå lyspåvirkning, når de opbevares. Hvis lageret er for varmt, begynder knoldene at spire relativt hurtigt. Det skal heller ikke være koldere, for så får de en ubehagelig sødlig smag.
De kan opbevares i passende beholdere eller løse. Luftgennemtrængelige jutesække, kurve, frugtbakker eller træbakker er velegnede som beholdere for eksempel. Ideelt set bør de også være godt ventileret nedefra. Mange kældre i dag opfylder ikke længere kravene til opbevaring af sådanne fødevarer. De er ofte alt for varme, for lyse og dårligt ventilerede. I disse tilfælde giver det mening at opbevare kartofler i en såkaldt jordbunke, som kan produceres uden større indsats, hvis forholdene er til det.
Kun sunde og ubeskadigede knolde bør opbevares. De bør ikke lægges for højt for at undgå blå mærker, hvor der kan dannes mug og råd. Tildækning med sand, der er fugtigt fra kælderen, forbedrer holdbarheden. Derudover bør du undgå at vaske kartofler, inden du opbevarer dem. De skal jævnligt kontrolleres for skader eller råd og om nødvendigt sorteres fra. Lejlighedsvis omlægning kan modvirke dannelsen af råd.
Tip: Hvis det er muligt, skal du ikke opbevare kartofler i nærheden af æbler eller pærer, fordi disse frugttyper afgiver modningsgassen ethylen, som fremskynder kartoflernes fordærvelse.