Bøgenødder betragtes som en delikatesse af fugle og adskillige gnavere, men nødderne var også engang populære i menneskelig ernæring. I nøden efter Anden Verdenskrig blev der presset olie fra nødderne, som blev brugt både i køkkenet og som lampeolie. Selv i dag er nødderne en værdifuld ingrediens i en række opskrifter, selvom de er kendt for at være giftige. Vi forklarer, hvorfor frugterne af den almindelige bøg er farlige, men stadig kan indtages uden tøven.
Rød bøg frugter
Bøgenødderne er frugterne af den røde bøg, som bærer frugt for første gang fra en alder af omkring 40 til 80 år. Fra da af kan der forventes frugt hvert femte til ottende år, hvor de første frugter normalt modnes i september. Høsten er særlig produktiv efter et tørt, varmt år. Høsten er dog vekslende, således at en rigelig høst altid efterfølges af en mindre høst. Hvis de klimatiske forhold er gode, producerer den almindelige bøg adskillige frugter med følgende egenskaber:
- skarp trekantet
- ægformet
- ca 1,5 cm høj
- Nødder er omgivet af en brun skal
Sund men giftig?
Bøgens frugter repræsenterer en højenergif.webpødevare for mennesker og talrige dyr, fordi de er kendetegnet ved et fedtindhold på omkring 40 procent og giver en række mineraler og sporstoffer som zink og jern. Nødderne indeholder dog også giftige stoffer som alkaloidet fagin og oxalsyre. Det skal dog bemærkes, at især rå nødder har et øget indhold af disse giftstoffer. Overdreven indtagelse af rå bøgenødder kan derfor føre til symptomer på forgiftning med følgende symptomer:
- mavesmerter
- en hovedpine
- stakåndet
- Opkastning
- ringen for ørerne
- svimmelhed
varsel: Til dato er der ingen konkrete oplysninger om, hvor mange rå bøgenødder, der kan spises uden tøven. Mens raske voksne helt sikkert kan spise en håndfuld af frugten rå, bør børn og gravide for en sikkerheds skyld undgå at spise rå nødder.
varsel: Bemærk venligst, at denne artikel på ingen måde er en erstatning for et lægebesøg. Der er ingen garanti for rigtigheden af lægeerklæringer.
Detaljeret information om førstehjælp ved forgiftning og vigtig information om giftcentralerne kan findes her.
Også giftig for dyr!
Mens talrige fugle og gnavere foretrækker at spise bøgetræets frugter, udgør de en fare for andre dyr.Fordi nødderne er giftige og alvorligt farlige for blandt andet kalve, heste og hunde. For i større mængder kan nødderne ikke kun give symptomer på forgiftning, men endda føre til døden af åndedrætslammelse. Nogle af de symptomer, som dyr kan opleve efter at have spist bøgenødder inkluderer:
- pupiludvidelse
- åndedrætsbesvær
- skælvende og tumlende
- kolik
- diarré
- kramper
- lammelse
varsel: Ved mistanke om forgiftning bør en dyrlæge kontaktes med det samme!
Gør bøgenødder spiselige
Rødbøgens frugter indeholder blandt andet oxalsyre, som også findes i spinat og rabarber. Oxalsyre kan dog bindes og dermed gøres mere tåleligt for kroppen blot ved at kombinere det med mejeriprodukter. Toksinet fagin, der er indeholdt i bøgenødder, kan derimod neutraliseres af varme, fordi det ikke er varmebestandigt. For at gøre nødderne spiselige er der to forskellige metoder:
- steges på panden uden at tilsætte olie
- Fordel: bedre aroma
- skolde med varmt vand
- Fordel: Skallen er nemmere at fjerne
Skræl bøgenødderne
Inden nødderne ender i gryden eller gryden, skal de dog først pilles. Denne proces kan dog være ret besværlig med et stort antal nødder, men der er også et trick eller to her: Ikke alle skallerne er faktisk fyldt, så overskydende arbejde kan undgås på forhånd. Om der er værdifulde frø i bælgene, kan ofte ses på nøddernes vægt, når de tages op. Særligt lette prøver kan derfor sorteres fra på forhånd. Gå frem som følger med de resterende nødder:
- skræl nødder
- Klip spidsen med dine negle
- træk den ene side af det trekantede ærme af
- Kom frø i et glas vand
- Frø der synker til bunden er "godt udbytte"
varsel: De nødder, der bliver tilbage på vandoverfladen, er normalt kun fyldt med et meget lille frø eller slet ikke. Disse skal dog ikke bortskaffes, men kan fodres til fugle og egern i haven.
brug i køkkenet
Frugterne af den røde bøg imponerer med deres nøddeagtige aroma og er derfor velegnet til en lang række opskrifter. Enhver, der ejer en oliepresse, kan fremstille olie af høj kvalitet fra nødderne. Fordi 100 gram bøgenøddeolie indeholder omkring 15 gram mættede fedtsyrer, 50 gram oliesyre og 35 gram linolsyre. Alternativt kan nødderne også ristes eller males til mel og forarbejdes videre:
- malet til mel: brød og kiks
- hele nødder: som pynt på kager eller tærter
- friskristet: Drys over salater, ideel til efterårets salater
- til nippe: Rist nødderne og rul dem derefter i salt eller krydderier
- forarbejde til kaffe
varsel: Raske voksne kan trygt spise små mængder rå nødder.