Mange hobbygartnere spørger sig selv, hvad de egentlig skal med rabarberblomsterne. Fordi misforståelsen om, at planten bliver giftig, når den blomstrer, består stadig. Vi afklarer, om blomsterne fra Rheum rhabarbarum faktisk er giftige eller ligefrem spiselige og forklarer samtidig, hvorfor det ikke anbefales at klippe blomsterne af!
Blomstringstid for rabarber
Som udgangspunkt slutter rabarbersæsonen den 24. juni, for det er her, Johannes-impulsen begynder. Dette er en anden vækstspurt, hvor planten samler styrke til vinteren og det næste år. De første blomster dannes ofte på dette tidspunkt, hvis planten tidligere har været udsat for en konstant kuldestimulans. Denne proces kaldes vernalisering og betyder, at rabarberne bør udsættes for temperaturer på højst 10 °C i omkring 12-16 uger. Efter denne kuldebehandling blomstrer planten og danner en panikuleret blomsterstand med et væld af cremefarvede blomster.
rabarber blomster
Rabarberen danner sine blomster primært for at tiltrække insekter og dermed fremme deres reproduktion. De cremefarvede rabarberblomster har let tilgængeligt pollen og særligt velsmagende nektar, hvilket gør dem særligt populære hos bier og humlebier. Så snart Rheum rhabarbarum blomstrer, tiltrækker den adskillige insekter og sørger for føde til dem. De smukke rabarberblomster er ikke kun interessante for insekter, for mennesker kan også bruge dem:
- er velegnede til dekoration
- Blomster er spiselige
- kan laves til retter
toksicitet
Er rabarberblomster giftige?
Rygtet om, at rabarberne bliver giftige, når de begynder at blomstre, fortsætter desværre den dag i dag. Denne misforståelse begrundes med den stigende løn oxalsyre, som er lavest i maj og april og højest fra juni. Oxalsyre er et lugtfrit og smagløst stof, der kan forårsage problemer i den menneskelige krop:
- binder calcium og forhindrer jernoptagelse
- fremmer gigt og nyresten
- dårligt for leddene
- angriber tandemaljen
Det ignoreres dog ofte, at oxalsyren for det meste er i bladene og i stænglernes bark. Koncentrationen af oxalsyre i de øvrige dele af planten og dermed også i rabarberblomsterne er dog høj uskadelig. Bortset fra det er en giftig effekt fra indtagelse af rabarber næsten umulig. Ifølge videnskabsmænd opstår forgiftning ved forbrug af omkring 5000 milligram oxalsyre. Hvis du tænker på, at 100 gram rabarber indeholder omkring 150 til 500 milligram oxalsyre, er beregningen som følger:
- en voksen (ca. 60 kg) skal indtage omkring 36 kg
- et barn (ca. 20 kg) skulle spise omkring 12 kg
spiselighed
Rabarberblomster er spiselige!
De høstede blomster kan fordeles rundt i huset til pynt eller forarbejdes til velsmagende retter. Smagen af blomsterne minder om broccoli eller blomkål, selvom smagen normalt beskrives som lidt mere syrlig. Blomsterne kan forarbejdes til en lang række retter, selvom det er tilrådeligt at eksperimentere lidt. Af rabarberblomsterne kan blandt andet tilberedes følgende retter:
- bagte rabarberblomster
- fyldte rabarberblomster
- bagte rabarberblomster med tomatsauce
- søde retter
Opbevar rabarberblomster
Friskhøstede rabarber er bedst forarbejdet eller konserveret direkte. Fordi holdbarheden af Rheum rhabarbarum er begrænset til et par dage. Ved korttidsopbevaring anbefales det at pakke plantedelene ind i en fugtig klud og opbevare dem i køleskabet. Det anbefales ikke at opbevare blomsterne i aluminiumsfolie eller i aluminiumsbeholdere. Fordi blomsterne indeholder, omend i en harmløs koncentration, oxalsyre, som reagerer med aluminium og opløser det.
Fjern rabarberblomsten
Klip eller bryde ud?
En rabarber, der blomstrer, er ekstremt dekorativ takket være sine cremefarvede blomster. Det er dog tilrådeligt at fjerne rabarberblomsten. For det betyder, at planten mere energi til rodklump og blade. Disse er bedre tilført næringsstoffer, hvilket igen afspejles i et øget afgrødeudbytte. Men vær forsigtig: blomsterne bliver aldrig skåret af, men forsigtigt brudt ud! For planten kommer ikke så voldsomt til skade ved at bryde den ud, og skimmeldannelse på de afskårne kanter forhindres også. Når blomsterstandene er helt modne, sprænges blomsterne ud som følger:
- Tag fat i blomsten med fingrene
- helst i bunden af stilken
- Drej blomsten lidt med uret
- vand derefter meget
varsel: Hvis du ikke sigter efter det maksimale udbytte, men bare gerne vil høste et par rabarberstængler i ny og næ, kan du uden tøven lade blomsterne sidde på planten!
voksende rabarberblomst