Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Chilier adskiller sig ikke kun i smag og udseende, fordi graden af krydret også varierer enormt. Ud over ekstremt milde repræsentanter for Capsicum-familien er der også utroligt varme eksemplarer, der endda kom ind i Guinness Rekordbog. Vi har opsummeret de hotteste chilisorter i verden for dig i disse top 10!
Varme af chili
Chiliens varme opfattes individuelt af mennesker; hvad der er varmt for én person kan stadig være ekstremt mildt for en anden. En af grundene til dette er, at mennesker er i stand til at vænne sig til krydret mad. Det regelmæssige indtag af krydret mad sikrer, at du vænner dig til skarpheden og øger samtidig tolerancegrænsen. Dette gør det muligt for chilifans at indtage virkelig varme bælg uden alvorlige problemer.
- Spis ikke chili med høj varmegrad uden videre!
- mulige konsekvenser: kredsløbskollaps, alvorlige maveproblemer
- Ekstremt varme chili kan være giftige
Scoville bord
Med Scoville-skalaen er det muligt at tildele de enkelte chilier en grad af krydrethed. Dette er angivet i Scoville Heat Units (SHU) eller Scoville Units (SCU) og angiver andelen af stoffet capsaicin. Dette stof skaber den skarpe fornemmelse i munden, såsom irritation af mundslimhinden. Ren capsaicin har en utrolig grad af skarphed på omkring 16 millioner Scoville Units. For at illustrere, hvis du driblede to dråber af dette i en vandpøl, kunne du stadig smage krydretheden. En oversigt over de forskellige krydrethedsgrader og de tilhørende varianter kan findes i nedenstående tabel:
| Scoville varmeenheder | grad af skarphed | Chili varianter |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Søde peberfrugter, Søde Banan Chilis |
| 100-500 | 1 | Varm peber, dåse grøn chili |
| 500-1.000 | 2 | forskellige supermarked chili, kirsebær mild |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | mild jalapeno, til Tabasco sauce |
| 5.000-15.000 | 6 | krydret jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Citrondråbe |
| 30.000-50.000 | 8 | Thai, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, caribisk rød |
| 300.000-1 mio | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5M -2,2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
varsel: Dragon's Breath stammen blev angiveligt målt til at have en SHU på over 2,48 millioner, hvilket gør den varmere end den nuværende #1. Denne værdi blev dog aldrig bekræftet af Guinness Rekordbog, hvorfor den ikke er opført her.
capsaicin
Kødet af chili er varmt, men på ingen måde det hotteste! For den største andel af capsaicin findes inde i frugten, i den såkaldte "placenta", hvorfor dette også er den varmeste del af chilien. Selve kernerne indeholder ikke noget capsaicin, men da de sidder på moderkagen, kan de helt sikkert tage varmen. Selve indholdet afhænger selvfølgelig af typen af chili, men det kan påvirkes af følgende faktorer:
- vækstområde
- etage
- vejr
- vanding
- temperatur
- soleksponering
Bemærk: Chilipeber, der vandes mindre, er normalt varmere. Det samme gælder, hvis disse dyrkes på særligt lyse og meget varme lokaliteter.
De 10 hotteste chili i verden
10. plads: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion er en caribisk sort og vokser på buskede planter. Trinidad Scorpion skylder ikke sit navn til dens skarphed, men til dens udseende. For chilipeberen har en lille brod, som minder om en skorpion. Selvom den har en eksotisk frugtagtig aroma, skal dens varme ikke undervurderes. I 2012 erklærede Chile Pepper Institute ved New Mexico State University, at den er den hotteste chili-sort i verden.
- Skarphed: 1.200.000 SHU
- Smag: eksotisk, frugtagtig aroma
9. plads: 7 Pot Barrackpore
Navnet på 7 Pot Barrackpore antyder allerede graden af skarphed, fordi en pod siges at være nok til at skærpe 7 potter. Chilipeberne er forholdsvis store med en længde på omkring fem centimeter og har en ujævn overflade. 7 Pot Barrackpore har tynde frugtvægge, hvorfor dens bælg kan tørres godt og derefter forarbejdes til pulver.
- Skarphed: 1.300.000 SHU
- Smag: aromatisk frugtagtig, mindre sød
8. plads: 7 Pot Brain Strain
På nummer 8 er en anden repræsentant for 7 Pot-stammerne, nemlig 7 Pot Brain Strain. Dette imponerer ikke kun med sin høje grad af krydrethed, for frugtens form er også usædvanlig: De relativt store chilipeber har en ujævn overflade og en bulet spids. Som et resultat minder deres form om en hjernes.
- Skarphed: 1.350.000 SHU
- Smag: sød, citronagtig aroma
7. plads: Naga Viper
Med Naga Viper kan en engelsk race findes i top 10 over de hotteste chilisorter. Chilipeberen blev forædlet fra tre forskellige varianter af Gerald Fowler, en chilibonde. Fordi Naga Viper er en hybrid af Naga Morich, Bhut Jolokia og Trinidad Scorpion. Bælgene vokser på buskede planter, som er omkring en meter høje og er meget produktive.
- Skarphedsniveau: 1.382.118 SHU
- Smag: i starten meget frugtig
Bemærk: Naga Viper kom i Guinness Book of World Records i 2011.
6. plads: Komodo Dragon
En anden europæisk variant af Capsicum Chinense er Komodo Dragon. Dette blev opdrættet af Salvatore Genovese i Bedfordshire (UK). Komodo-dragen blev derefter sat til salg hos Tesco, en af verdens største forhandlere. Ifølge Tesco var det den mest populære chili i 2015.
- Skarphed: 1.400.000 SHU
- Smag: frugtagtig aroma
5. plads: Trinidad Scorpion Butch T
I 2011 bar Trinidad Scorpion Butch T titlen "Hottest chili in the world", i dag ligger den "kun" på 5. pladsen med sine 1,4 millioner Scoville ekstremt varme habaneroer. På grund af sin citronaroma passer den godt til fisk og lette kødretter. Men det bruges også ofte til at forfine krydrede desserter.
- Skarphedsniveau: 1.463.700 SHU
- Smag: frugtagtig, citronagtig aroma
4. plads: 7 Pot Primo
7 Pot Primo tilhører Capsicum Chinense chili-slægten og blev opdrættet i Louisiana i 2005 af Troy Primeaux, hvis kaldenavn var "Primo". Denne chilisort er en krydsning mellem Naga Morich og en 7 Pot fra Trinidad. Frugterne af 7 Pot Primo virker lidt klumpet, men får en lys rød-orange farve.
- Skarphedsniveau: 1.473.480 SHU
- Smag: blomstret og frugtig
3. plads: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah er en blanding af Habanero og Bhut Jolokia. Resultatet af denne krydsning er en enormt varm chilisort, som ikke kun imponerer med sin skarphed. Fordi deres farvespil også er ekstraordinært smukt: 7 Pot Douglah er i starten skarp grøn, men bliver lys violet til chokoladebrun, når den modnes.
- Skarphedsniveau 1.853.936 SHU
- Smag: frugtig med en røget note
2. plads: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion kommer fra Caribien og er en af de mest kendte repræsentanter for Trinidad-familien. Ifølge målinger fra Chile Pepper Institute ved New Mexico State University havde Trinidad Moruga Scorpion i gennemsnit 1.207.764 Scoville Heat Units. Det var dog den første chiliplante nogensinde, der nåede topværdier på over to millioner SHU og blev betragtet som den varmeste chili i verden i 2012.
- Skarphedsgrad: 2.009.231 SHU
- Smag: frugtagtig sød
1. plads: Carolina Reaper
Carolina Reaper har været ubesejret på førstepladsen siden 2013, med topværdier på 2,2 millioner SHU. Denne chilipeber er utrolig varm og bør derfor kun indtages med ekstrem forsigtighed! Men hvis du er bekendt med særligt varme chilier, kan du bruge Carolina Reaper til at krydre mørkt kød. Den er også velegnet til at forfine retter med tomat- eller pebersauce.
- Skarphed: 2.200.000 SHU
- Smag: frugtagtig sød med ristede aromaer
varsel: Carolina Reaper er virkelig utroligt hot og er kun egnet til die-hard chili fans! Uerfarne spisende bør under ingen omstændigheder spise chilipeber!