Hvis der er et ældre valnøddetræ i haven, produceres der hurtigt 25 til 55 kilo valnødder, når de høstes fra et godt sted. I betragtning af disse mængder af nødder er spørgsmålet, hvor de skal placeres? At give væk er én mulighed, den anden er opbevaring. For at valnødden holder i lang tid, skal den tørres inden opbevaring. Nødderne kan holde sig i op til tre år.
høste trænødder
Trænødder plukkes ikke, men samles. Da kun fuldt modne trænødder skal bruges til tørring og opbevaring, skal du være opmærksom på det rigtige tidspunkt, når du høster. Ifølge kalenderen er det perioden mellem midten af september og slutningen af oktober. Helt konkret bliver nødderne samlet, når de ligger på jorden under valnøddetræet, for så er de helt modne. Du må under ingen omstændigheder ryste dem af træet eller endda plukke dem, for de er endnu ikke helt modne. Hvis de første prøver falder fra træet, bør du høste dem hver dag. Ligger du for længe i det fugtige græs, vil der hurtigt udvikle sig skimmelsvamp, og nødderne bliver uspiselige.
Hvis trænødderne ikke falder på græsplænen, bør du alligevel høste dem hurtigt, da regn, dug og frost også fører til vækst af skimmelsvamp. Du behøver ikke bekymre dig, hvis valnødderne stadig hænger på træet. For i dette tilfælde tager de ikke skade af frost og regn.
tør
Når trænødderne er samlet, skal de hurtigt klargøres til tørring for at forhindre, at der dannes mug. Derfor er det bedst, hvis du behandler valnødden, så snart den er samlet. Første prioritet her er rengøring. Det er bedst at bruge en børste og fingrene til at fjerne eventuelle resterende skræl. Afvaskning af nødderne ses anderledes i den ikke-kommercielle sektor. Dette frarådes som udgangspunkt, da fugt kan trænge ind i valnødden med vandet og risikoen for råd eller skimmelvækst øges. Hvis valnødden alligevel skal vaskes, bør dette kun ske kortvarigt og uden tryk, så fugt ikke kan trænge ind. Du skal også tørre valnødden med køkkenrulle eller rene håndklæder efter vask.
tip: Du bør bruge handsker for at forhindre, at hænder og fingre bliver misfarvede af tanninerne i valnødderne. Da garvningsmidlerne heller ikke kan fjernes fra tøjet, bør du også beskytte dem.
Hvis valnødderne er fri for grønne, brune og sorte skalrester, så bør du tjekke dem. Dette er for at sikre, at ingen syge, rådne eller mugne prøver tørres, og at raske ikke bliver inficeret. Kassér alle valnødder, der har nogen af følgende egenskaber:
- åben (lidt åben)
- muggen
- sorte pletter
- rynket
Hvis nødderne, der skal tørres, nu er sat, placeres de på en passende overflade, som f.eks.
- flere lag (avis)papir, kun de sorte og hvide dele
- sprede bomuld eller linned håndklæder
- gamle håndklæder
- klude strakt på en ramme (mulig at stable)
- Beklæd frugtkasser med avispapir, hvis det er nødvendigt
- finmaskede skærme
- riste
- trådbeklædte rammer
Valnødderne lægges i et enkelt lag. Desuden må de ikke røre hinanden. I begyndelsen af tørreperioden vendes valnødderne en eller to gange om dagen. Der vendes hver anden til tredje dag i tørreperioden. Ved vending skal du også tjekke om der er dannet skimmelsvamp, da disse prøver skal sorteres fra. Hvis puden er fugtig, bør du erstatte den med en tør.
steder at opbevare
Udover den rigtige base spiller også stedet, hvor tørreprocessen foregår, en vigtig rolle. Det skal have følgende egenskaber:
- ensartet temperatur mellem 20 °C og 23 °C
- tør
- luftigt
Loftsrum eller fyrrum har normalt disse ideelle forhold. I princippet er stuer også en mulighed, hvis du har den nødvendige plads, fordi tørreprocessen strækker sig over flere uger. Tørring udenfor, hvis efteråret bringer varme dage, er muligt, men det kræver en stor indsats. Fordi valnødden skal overnatte i et tørt rum, så den efterfølgende fugt ikke ødelægger tørreprocessen, eller der dannes skimmelsvamp på grund af fugt. Der er også risiko for, at den maksimale tørretemperatur (25 °C) hurtigt bliver overskredet af efterårssolen.
Overskridelse af den ideelle tørretemperatur er også grunden til, at ovnen, mikrobølgeovnen eller en dehydrator ikke er egnet til tørring. For hvis temperaturen overskrides, harskner nødderne. Tørring over varmeren anbefales heller ikke af denne grund.
varigheden af tørreprocessen
Hvor lang tid tørreprocessen tager afhænger af vejret. Hvis sommeren var varm, og vejret var tørt ved høst, så skal du regne med to til tre uger. Efter en våd sommer og nedbør under høsten tager tørreprocessen tre til seks uger. Hvis du er usikker på, om valnødderne allerede er tørre, er det bedre at vente.
tip: Valnødderne er virkelig tørre, når deres membraner revner, når de åbnes.
At lagre
For at du kan nyde de tørrede nødder i lang tid, skal de opbevares ordentligt. Afhængigt af fedtindholdet kan du opbevare valnødder i 18 til 24 måneder. For en minimumslagringstid på 12 måneder uden kvalitetstab skal opbevaringsstedet have følgende egenskaber:
- Temperatur: 10°C til 18°C
- Luftfugtighed: 50 til 65 procent (= normale levevilkår)
- godt ventileret
- ingen ildelugtende mad eller rengøringsmidler eller kemikalier i området (nødder absorberer lugten og smager ikke længere godt.)
- Følgende er velegnede til opbevaring af tørrede nødder:
- Løgposer (Raschel-poser)
- kartoffelsække
- jute poser
- Frugt- eller kartoffelstativ (træstablekasser)
- vævede kurve
Det er vigtigt, at sække eller kasser er åndbare. Derfor er plastikposer eller -beholdere ikke egnede til opbevaring. Hæng så vidt muligt sækken op, så nødderne kan ånde på alle sider under opbevaring. Dette holder også mus væk fra nødderne.
Kontrol af valnødder
For at opdage skadedyrsangreb og skimmelvækst på nødderne, skal du tjekke nødderne inden opbevaring og jævnligt i opbevaringsperioden. Sorter alle beskadigede og åbnede kopier fra før opbevaring. Fordi den tørrede frugtmøl gerne flytter ind i disse. I opbevaringsperioden bør du også tjekke for skimmelvækst. For når skimmelsvamp opstår, selv som en sen infektion, kan der dannes svampegifte (mykotoksiner). Aflatoksin er særligt farligt. Det anses for at være kræftfremkaldende og skader lever og nyrer.
Fryse
Hvis det er en mindre mængde, der skal opbevares, kan du også fryse valnødderne. Hvis de fryses med skindet på, holder de sig i fryseren i 18 til 36 måneder. De behøver dog mindre plads, hvis du skal og fryser valnødderne umiddelbart efter tørring. Nøddehalvdelene eller de hakkede nødder holder sig i seks til tolv måneder. Finmalede valnødder bør ikke fryses, fordi de hurtigt mister deres smag.