På grund af dens næringsværdi og aroma er den søde kartoffel en af de mest populære knolde i din egen have og på din tallerken. Ipomoea batatas bruges som ingrediens i en række forskellige retter og kan tilberedes på mange forskellige måder. Mange næringsstoffer går tabt ved opvarmning, og derfor spekulerer mange på, om det er muligt at spise søde kartofler rå. Lige så ofte opstår spørgsmålet, om skrællen er spiselig.
Spis søde kartofler rå
Du behøver ikke at bekymre dig. På trods af navnet er søde kartofler sikre at spise rå. Frem for alt giver ingredienserne information, som viser, at der ikke er giftstoffer i knoldene:
- Vitaminer A, C, E
- Antioxidanter: carotenoider, anthocyaniner
- kalium
- fiber
- Mineraler: calcium, jern, zink
- styrke
Som du kan se, producerer planterne ikke den giftige solanin, der findes i talrige arter af natskyggefamilien (bot. Solanaceae). Kartofler (bot. Solanum tuberosum) og tomater (bot. Solanum lycopersicum) er blandt de mest kendte repræsentanter, der har stoffet. På grund af navnet antager mange, at søde kartofler også indeholder solanin, men knoldene er kun fjernt beslægtet med kartofler.
Søde kartofler tilhører morgenfrue-slægten (bot. Ipomoea) inden for morgenfruefamilien (bot. Convolvulaceae), som igen tilhører ordenen Solanales (bot. Solanales). Solanine trænes ikke i hele familien. Endnu bedre: Ingredienserne i knoldene har en meget mere effektiv effekt på din krop, når de spises rå:
- stressreducerende
- Blodsukkerniveauet er reguleret
- optimeret væskebalance
- styrket immunforsvar
- anti-inflammatorisk effekt
- Risikoen for hjerteanfald reduceres
- Risikoen for slagtilfælde er reduceret
Koger, steger eller bager du de søde kartofler, går en stor del af ingredienserne tabt på grund af varmen. Så hvis du spiser knoldene rå, kan du gøre ideel brug af dem. Den karakteristiske smag ændrer sig kun lidt, fordi rå søde kartofler smager lidt friskere og mindre sødt.
tip: Moderne dyrkede sorter af Ipomoea batatas indeholder ekstremt små mængder blåsyre, som er harmløse selv i rå tilstand. Planter man i stedet en gammel sort fra Sydamerika, må man regne med væsentligt højere niveauer af blåsyre.
Problem med oxalsyre
Den eneste ulempe ved rå søde kartofler er oxalsyren, de indeholder. Ipomoea batatas indeholder store mængder af dicarboxylsyren, og af denne grund bør mindst et af følgende tre punkter overholdes, når du spiser:
- indtage små mængder
- reducere oxalsyre
- passende ledsagende fødevarer
Hvis du ikke ønsker at indtage for meget oxalsyre, skal du bare spise mindre rå sød kartoffel. Bivirkninger fra oxalsyre kan kun opstå ved store mængder eller regelmæssigt forbrug. For at mindske effekten bør du spise passende fødevarer, der svækker surhedsgraden. Fødevarer med calcium er velegnede til dette, da syren binder mineralerne. Hvis der er større mængder calcium til stede, har dette ikke en negativ effekt på kroppen. Følgende fødevarer anbefales:
- Mejeriprodukter (ost særlig effektiv)
- broccoli
- Bær
- mandler
- sesam
- soja
- ris og havremælk
- figner
- oliven
- valnødder
Selv klassisk mineralvand kan hjælpe mod oxalsyre. Den tredje mulighed er at lægge de vaskede og halverede søde kartofler i blød. For at gøre dette skal de først befris fra rådne pletter og derefter placeres i et vandbad. De forbliver i dette i mindst 30 minutter, før de bruges. Til sidst skal du vaske og tørre knoldene igen. Nu kan du spise den søde kartoffel rå, uden at oxalsyren med det samme tager overhånd. Med disse metoder forhindrer du dannelsen af nyresten, som er typisk for for meget oxalsyre.
varsel: Ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI) i Washington D.C. Batata anses for at være den sundeste grøntsag i verden. På trods af oxalsyren er mængden af ingredienser så høj, at det er mindre anbefalelsesværdigt at nyde den opvarmet end den rå knold.
Spis en sød kartoffel med skindet på
Vidste du, at du endda kan lade huden sidde og spare dig selv for besværet med at peeling? Ikke kun frugtkødet kan spises råt, skindet er også en af de spiselige dele af Ipomoea batatas. Så du kan spise den søde kartoffel med skindet på uden tøven. Det giver dig andre ingredienser, der ikke er indeholdt i frugtkødet:
- caiapo
- fiber
- højt vitaminindhold
Især stoffet Caiapo skal nævnes her. Dette er en ingrediens, der udelukkende findes i huden på søde kartofler og er en form for glykoprotein. Stoffet har anti-diabetiske egenskaber og bør derfor have en positiv effekt på de berørtes kost. Forskerne er dog uenige om, hvorvidt stoffet kan bruges medicinsk. Ud over de anti-diabetiske egenskaber siges følgende virkninger at være blevet fundet ved at tage Caiapo:
- hypotensive
- regulerer højt kolesteroltal
At spise de rå skind er ikke for alle, da de smager en smule mere bittert end den aromatiske frugtkød. For at kunne nyde dem, skal du observere et par punkter, så smagen ikke påvirkes negativt:
- Køb økologiske søde kartofler
- rengøres med grøntsagsbørste
- skære dårlige pletter ud
Du bør altid bruge økologisk dyrkede søde kartofler, hvis du vil spise skindet rå. Som følge heraf optager du ingen giftige pesticider, som kan skade dig på længere sigt. Da søde kartofler, ligesom andre knolde, opbevarer de fleste kemikalier i deres skind, overføres disse let til organismen. Som et alternativ kan du bruge hjemmedyrkede søde kartofler.
varsel: Personer med en følsom mave eller kroniske fordøjelsesproblemer bør spise rå søde kartoffelskind med måde, da de kan være ret tunge. På grund af den høje mængde fibre finder nogle mennesker, at søde kartoffelskind er svære at fordøje, hvilket kan føre til oppustethed eller mavesmerter.