Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
At indsamle og genkende kantareller skal læres. Ondsindede dobbeltgængere straffer en fejl med grimme maveproblemer. Disse 5 regler med et billede sikrer sikkerhed og ubekymret nydelse af svampe. Sådan bestemmer du en original kantarel med ekspertise.
Tre almindelige arter i Tyskland
Slægten af kantareller (Cantharellus) lever i Europas løv- og blandede skove med 14 arter og sorter. Af disse findes følgende 3 arter ofte i tyske skove og er meget populære blandt svampeplukkere som lækre spisesvampe:
Ægte kantarel, Kilde: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kantarel, kantarel (Cantharellus cibarius)
- Fløjlsagtig kantarel, fløjlskantarel (Cantharellus friesii)
- Ametystkantarel, lilla skælket kantarel (Cantharellus amethysteus)
At kalde disse tre kantareller profant spiselige yder ikke den unikke aroma retfærdighed. Deres høje agtelse som delikatesse skyldes ikke mindst, at de er autentiske naturskatte, der vedvarende nægter at blive dyrket kommercielt. Vinduet for kantarelsæsonen er kun åbent i nogle få måneder af året, fra sommer til tidligt efterår.
Genkendelse af kantareller: 5 regler
For at du ikke går glip af nogen af disse førsteklasses svampe, når du samler dem, henleder de følgende fem grundlæggende regler eksplicit din opmærksomhed på subtile forskelle mellem de velsmagende hovedpersoner.
kasket
Det mest karakteristiske træk ved en kantarel er dens hat. Størrelse, form og farve fungerer som pålidelige ledetråde til sadel-sikker identifikation. Fokus er på følgende egenskaber:
Kantarel (Cantharellus cibarius)
Kantarel, Kilde: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, redigeret fra Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hatdiameter: 2-8 cm (sjældent op til 15 cm)
- Farve: blommegul til citrongul Hatdiameter: 1-5 cm
Fløjlsagtig kantarel (Cantharellus friesii)
Kilde: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Farve: orange til orange-gul
- Særlige egenskaber: fløjlsblød overflade, orange-pink til gullig underside af huen, senere falmning
Ametystkantarel (Cantharellus amethysteus)
- Hatdiameter: 2-8 cm (sjældent op til 20 cm)
- Farve: gul med violette skæl
- Særligt kendetegn: violette stænk af farve på kanten af hatten
Ametystkantarel (Cantharellus amethysteus), Kilde: Danny Steven, Waldpilz006, redigeret fra Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Formmæssigt er der ingen forskel på de tre typer kantareller. I starten har hatten en halvkugleformet til buet form, som gradvist vender vrangen ud til et tragtlignende udseende. Et karakteristisk træk er en uregelmæssigt bølget hattekant, som nogle gange krøller lidt sammen i ældre eksemplarer.
stilk og afsatser
Kantareller bærer deres mindeværdige hat på toppen af en kødfuld, hat-farvet stilk. Dette aspekt gør ikke en afgørende forskel for mange andre typer svampe. På den anden side, hvis du tager et kig under hatten, vil du se en nøgleidentifikationsfunktion i form af strimler. Alle kantareller trives med kamme, der løber langt ned. Disse er solidt fastgjort til frugtkødet.
Kantarel (Cantharellus cibarius)
Kilde: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtagshøjde: 3-6 cm (sjældent op til 8 cm)
- Ribben: hattefarvede, smalle, gaflede og sammenføjede, gradvist aftagende for enden af stilken
Fløjlsagtig kantarel (Cantharellus friesii)
Kilde: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtagshøjde: 2-4 cm (sjældent op til 8 cm)
- Lysker: hvidlige til lysegule, tykke, gaflede med tværgående forbindelser, rynket
Ametystkantarel (Cantharellus amethysteus)
Kilde: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Dette billede er lavet af brugeren Gerhard Koller (Gerhard) hos Mushroom Observer, en kilde til mykologiske billeder. Du kan kontakte denne bruger her. Redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtagshøjde: 1-3 cm (sjældent op til 5 cm)
- Lyske: gullig, klumpet flere gange, udgående
Mykologi skelner mellem strimler og lameller. I denne sammenhæng er alle kantareller kategoriseret som en svampesvamp. For begyndere er forskellen mellem strimler og lameller ikke altid genkendelig. I dette tilfælde bringer et simpelt trick lys ind i mørket. Kør fingeren hen over det pågældende område under hatten. I modsætning til kamme, der sidder godt fast, kan lamellerne flyttes eller løsnes fra pulpen med let fingertryk.
Tip: Kyndige svampeplukkere vil efterlade en ung kantarel, der bare kigger ud af skovbunden. At samle små små svampe er ikke kun uproduktivt og ilde set som grådighed. Desuden rummer dette "babymord" den store fare for at forveksle den unge svamp med en giftig dobbeltgænger.
kød
For at anvende den tredje regel skal du bruge en skarp kniv. Skær svampen på langs. Kantareller kan kendes på deres faste, lysegule kød. Ved fuldvoksne svampe er det sprøde kød kendetegnet ved en gullig kant.
lugt
Kantarel (Cantharellus cibarius)
Enhver original kantarel er en fest for sanserne. Har du opdaget en gylden-gul skat i skoven, er du velkommen til at indsnuse den. Indtag en frugtig-frisk duft med en let abrikosnote, hold en rigtig kantarel i hænderne. En behagelig duft af blommer afslører fløjlskantarellen. Kendere af sagen sværger, at en violet kantarel dufter lidt mere krydret end dens artsfæller.
smag
Den femte regel for pålidelig kantarelidentifikation kræver smagning. En rigtig kantarel skal leve op til sit navn med en varm og krydret smag af peber. Gourmeter vidner om, at fløjlskantarel og ametystkantarel har en noget mildere aroma.
Varsel: Bemærk venligst, at disse regler for identifikation af kantareller primært er vejledende. Ved at indsende din svampehøst til en certificeret ekspert til vurdering, er du på den sikre side. Du finder, hvad du leder efter, hos German Society for Mycology e.V. På hjemmesiden kan du finde kontaktoplysningerne på en svampeekspert ved hjælp af en søgefunktion efter postnummer.
Wicked doubler
I løvskove og blandede skove er der to svampe, der bogstaveligt talt "ikke er noget værd". At forveksle disse to doubler med rigtige kantareller er strafbart med generende mave-tarmproblemer og endda alvorlige organskader. For at redde dig fra at begå en fejl er her de fem regler for genkendelse af kantareller fra deres forræderiske modparters synspunkt:
Falsk kantarel, gaffelblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig
Kilde: H. Krisp, False Kantarel Hygrophoropsis aurantiaca, redigeret af Plantopedia, CC BY 3.0
- Kasket: 2-12 cm i diameter, lys orange
- Stilk og strimler: 3-7 cm høj, 3-8 cm bred med aftagelige lameller
- Kød: hvidligt, sejt, bøjeligt til blødt
- Lugt: neutral eller urteagtig til sur
- Smag: bomulds-mild til let bitter
En lille smag betyder ingen fare for raske voksne. Kun i store mængder giver indtagelse af falske kantareller kvalme, mavekramper og opkastninger.
Olivensvamp (Omphalotus olearius) - giftig
- Hætte: 3-11 cm, kraftig orange til rustbrun, tyndt kød,
- Stængel og kamme: 5-15 cm, gyldengule aftagelige lameller, der lyser i mørke
- Kød: gulligt til orange, sejt, fibrøst
- Lugt: ubehagelig, som råddent nåletræ
- Smag (valgfrit): frastødende-mild
Kilde: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, redigeret fra Plantopedia, CC0 1.0
En smag frarådes kraftigt. For ikke at forveksle den giftige dobbelt med ægte kantareller, bør testen begrænses til visuelle egenskaber og lugt. Mørke oliventræsvampe er meget giftige. Selv indtagelse af små mængder udløser betydelige symptomer på forgiftning op til og med leverskader.
Har du brugt disse spor til at spore en uspiselig kantarel-look-alike? Så skal du ikke ødelægge svampebedrageren. Alle svampe yder et uvurderligt bidrag til naturens økologiske balance. Paddehatte, som folk har svært ved at få i maven, er ofte en værdifuld fødekilde for vilde dyr.