At høste timian i din egen have har den fordel, at du til enhver tid kan bruge den til krydderier. Denne artikel forklarer, hvordan du også kan bevare urten.

I en nøddeskal

  • Timian (Thymus) er en aromatisk urt til grillet mad eller te-tilberedninger
  • helårsbrug
  • lækrest om efteråret eller før blomstringen
  • blomstringstiden afhænger af sorten
  • Konserveringsmetoder: tørring, frysning eller bejdsning

vækst af timian

Urten er stedsegrøn. Den spirer igen til foråret. Afhængigt af sorten sker blomstringen fra maj til oktober.
For at holde planten vital giver regelmæssig beskæring mening. Hvis den høstes ofte, er en yderligere beskæring ikke nødvendig.

brug i køkkenet

Timiankviste bruges typisk til at marinere og smage til grillet mad. Den tørrede krydderurt passer dog også rigtig godt til fisk eller kartofler. I modsætning til mange andre krydderurter forsvinder duften af timian ikke, hvis den koges i længere tid. Tværtimod udvikler smagen sig kun over længere tid.

høst

Urten kan høstes løbende til køkkenet. For at gøre dette skæres de nødvendige blade eller grene simpelthen af med en saks. Høst på det rigtige tidspunkt spiller en større rolle, når det kommer til at fylde op eller bruge som lægeurt.

Vælg det rigtige tidspunkt at høste:

Det højest mulige indhold af værdifulde ingredienser er ønskeligt for konservering. Det samme gælder, hvis den helbredende effekt skal bruges. Som med mange andre krydderurter er indholdet af æterisk olie i timian højest lige før blomstring. Yderligere tips til at vælge det rigtige tidspunkt at høste:

  • unge skud har flere ingredienser end gamle
  • Regn og for meget sol udvasker bladene
  • dagen skal være varm og tør
  • det bedste tidspunkt på dagen er sent om morgenen eller, hvis der ikke er middagssol, tidlig eftermiddag
  • duggen skal være tør før høst

Handling

Til brug i køkkenet er det tilstrækkeligt, hvis du høster enkelte blade fra timianen. For at høste en større bestand skæres skuddene helt tilbage. Det skyldes, at snitfladerne er mindre. Jo flere snitflader der er, jo hurtigere fordamper ingredienserne.

Bevare

Der er flere måder at konservere timiankviste på. De mest kendte er tørring og frysning. Det er vigtigt, at du behandler urten hurtigst muligt efter høst. En længere liggetid forringer kvaliteten.

tør

Mange redskaber er ikke nødvendige til tørring. Timiankvistene trimmes, vaskes kun i nødstilfælde og bindes derefter til små bundter med tyndt sejlgarn. Hæng bundterne i et varmt, tørt rum ude af direkte sollys.

Varsel: En strømpeophæng er velegnet til at hænge krydderurter op.

En lidt anderledes procedure anvendes ved tørring i ovn eller dehydrator. Spred grenene fladt. Enten på bagepladen eller stativerne til dehydratoren. Ovnen bør ikke være varmere end 50 grader, lågen forbliver åben en revne under tørring.
Moderne dehydratorer har specielle indstillingsmuligheder for urter, hvilket gør dem meget nemme at bruge. Begge metoder er hurtigere end lufttørring, hvilket igen er særligt skånsomt.

Fryse

Denne konserveringsmetode holder urterne friske og aromatiske i særlig lang tid. Timiankvistene kan fryses hele eller hakkes. Med hele kviste giver det mening at forfryse dem på et bræt eller en bageplade. De overføres derefter til fryseposer eller dåser og mærkes med dato og indhold.
En anden variant er at fryse hakkede timiankviste i isterningbakker sammen med lidt vand. Disse kan senere tilføjes til de tilsvarende retter uden optøning.

indskud

Hvis du allerede ved præcis, hvad du vil med timianen efter høst, kan du konservere den ved at sylte den. Denne konserveringsmetode er meget forskelligartet. Afhængigt af dine præferencer er forskellige redskaber nødvendige.

Indsættelsesmetoder:

  • olie
  • eddike
  • salt
  • honning

Fælles for alle varianter er, at de er nemme at bruge. Timiankvistene renses eller vaskes og tørres derefter. Når man bruger salt, er det nok at skære kvistene i små stykker. Afhængigt af størrelsen på de brugte krukker eller flasker kan grenene, der skal syltes i eddike, olie eller honning, efterlades hele. Når du har placeret grenene i de valgte kar, skal du blot fylde op med den valgte ingrediens.
Ved konservering med salt er det ikke nødvendigt at tørre grenene på forhånd. De kan ganske enkelt hakkes og lægges i små glas, skiftevis med salt. Mængden af salt skal være stor nok til at dække krydderurterne godt.

Varsel: Tørrede urter Du kan dog også behandle dem sammen med salt for at lave urtesalt.

Opbevares med andre krydderurter

teblandinger

Er timiankvistene beregnet til te, kan de behandles med det samme sammen med andre krydderurter som salvie, fennikel og bukkehorn. Urter til te tørres altid. Efter at krydderurterne er tørret grundigt, opbevares de i tæt lukkede beholdere. De kan knuses lidt for dette. Beholderen skal være mærket med tesammensætning og formål.
Krydderurter i terningform

Frysemetoden er velegnet til dette. Til frysning hakkes timiankvistene sammen med salvie eller rosmarin og lægges i isterningbakker. Kombinationer med andre urter er også mulige. Krydderurterne kan eventuelt bruges sammen til at krydre den rigtige ret.

salvie

Varsel: Salvie og rosmarin er også gode til syltning med timian i eddike eller olie.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på de forskellige typer timian?

Bortset fra det forskellige indhold af æteriske olier og tilhørende smagsforskelle, blomstrer timianvarianter også forskelligt. Det betyder, at tidspunktet for høst kan variere fra sort til sort.

Er timian hårdfør?

Der findes mange varianter, såsom almindelig timian (Thymus vulgaris), og de kan også høstes hele året rundt. Vælger du en ikke-hårdfør timian, vil den klare sig godt i balje og overvintre indendørs. Også her kan skud skæres til spisning eller te om aftenen.

Hvilke medicinske egenskaber har timian?

De æteriske olier virker slimløsende, antibiotisk og lindrer hoste. Derfor er timian ofte en komponent i hostepastiller eller hostete.

Kategori:

Køkkenhave