Auberginer er ikke kun en ekstremt populær grøntsag i middelhavskøkkenet. Frugtgrøntsagerne, som er i familie med kartofler og tomater, bliver også stadig mere populær i Tyskland. Auberginer har normalt en mørk lilla til sort hud. I stigende grad kan man også finde hvidviolet marmorerede sorter eller sorter med gult skind i supermarkeder. Men pas på, hvis du vil spise en aubergine rå, kan du opleve en ubehagelig mavepine efter at have spist den, da auberginer er klassificeret som lettere giftige. Vi afklarer spørgsmålet for dig - kan du spise aubergine rå?

oprindelse og klassificering

Auberginens oprindelige hjemegn er sandsynligvis Asien. Planten har været dyrket der i over 4.000 år. Auberginer er blevet brugt i det italienske køkken siden det 15. århundrede. Fra et botanisk synspunkt tilhører den subtropiske plante slægten Solanum i natskyggefamilien (Solanaceae). Derfor indeholder den som alle natskyggeplanter giftstoffet solanin, som også findes i kartofler og tomater. Og som med alle natskyggeplanter opstår spørgsmålet, om og i hvilken mængde de er giftige.

solanin

Natskyggefamiliens gift er solanin, som skal beskytte planterne mod rovdyr, herunder mennesker. Som med alle giftstoffer afhænger solanin også af dosis. Den dødelige dosis er 2 milligram pr. kg kropsvægt. Ifølge eksperter opstår de første symptomer på forgiftning, når der er indtaget 200 milligram solanin. Det svarer til omkring tre kilo rå auberginer, en mængde, som du næppe vil spise på én gang.

Tip: Karakteristisk for solanin er den bitre smag, som siges at være med til at skræmme rovdyr væk. Folk bemærker det kun fra 11 milligram per 100 gram mad.

symptomer på forgiftning

Afhængigt af dosis forårsager solanin forskellige symptomer på forgiftning hos mennesker. Hvis du har mistanke om:

  • kvalme
  • mavesmerter
  • diarré
  • kramper
  • kredsløbsforstyrrelser

Ved mild forgiftning er der som regel gener i mave-tarmkanalen. En af kroppens første forsvarsreaktioner på solanin er opkastning.

Tip: Under alle omstændigheder skal du kontakte en læge, hvis der opstår symptomer på forgiftning.

Modne og umodne auberginer

Andelen af solanin i auberginer kan også forklares med giftens forsvarsfunktion, fordi den ikke altid er den samme. Fx indeholder umodne frugter et væsentligt højere solaninindhold end modne, fordi det trods alt er i plantens interesse, at frugterne også modnes og ikke bliver spist i forvejen.

For mennesker betyder det, at du altid kun bør spise moden frugt. Du kan genkende en moden frugt på følgende egenskaber:

  • glat og fyldig hud
  • skinnende overflade
  • mørk lilla til sort farve af aubergine
  • frisk duftende stil

Derudover giver en moden aubergine sig lidt under pres. Hårde auberginer er umodne, og det er bedre ikke at spise dem. Auberginen betragtes også som umoden, hvis den har grønne pletter.

Tip: Auberginer vil fortsætte med at modne, hvis de opbevares korrekt.

Rå aubergine

Om du også kan spise auberginer rå, har længe været genstand for heftig debat blandt eksperter. Men da solaninindholdet i rå aubergine er højere end i forarbejdet frugt, anbefales det ikke at spise rå aubergine. Derudover henledes opmærksomheden på, at rå auberginer heller ikke smager specielt godt. For de har en meget bitter smag.

Der er også advarsler om mavesmerter, når man spiser rå aubergine.
Hvor farligt det er at spise rå aubergine afhænger også af sorten. Nyere racer indeholder generelt mindre solanin end ældre racer. Solaninindholdet i asiatiske sorter bør også være væsentligt lavere. De siges endda at smage lidt sødt, når de spises rå.

Auberginer i din egen have

Du kan helt sikkert dyrke auberginer i din egen have. Men det samme gælder dine egne auberginer: Høst kun modne auberginer. Derudover bør du kun bruge frø fra nyere racer.

Selvom solaninniveauet er lavere i nyere aubergineracer, bør du stadig holde øje med planten i vækstsæsonen. For når planten udsættes for stress, kan det føre til øget solaninproduktion. En stressfaktor er for eksempel en meget varm og tør sommer.

Solanin reduktion

Tidligere blev det ofte anbefalet at skære auberginen i skiver og drysse med salt før videre forarbejdning. Dette burde trække bitterheden frem. Selvom denne proces stort set kan undværes i dag, sveder saltet faktisk bitterstoffer ud, det vil sige, at solaninindholdet reduceres.
Dagens forskning viser, at det er sikrest, hvis du tilbereder auberginen, før du spiser. Selvom solanin er varmebestandigt og ikke fedtopløseligt, migrerer det ved høje temperaturer delvist ind i det brugte kogevand. Dette reducerer solaninindholdet i grøntsager. Du skal helt sikkert smide kogevandet ud bagefter og ikke bruge det igen.

Kategori:

Køkkenhave