Engsvampen (Agaricus campestris), også kendt som mark- eller eng-nisse, er en af de spiselige svampe. Den er meget velsmagende, men desværre også let at forveksle med andre arter, hvoraf nogle er meget giftige.
I en nøddeskal
- Engsvampe er de vilde slægtninge til dyrkede svampe
- Mere end 60 typer svampe i hele Tyskland
- findes i naturen om efteråret
- let forveksles med giftige doubler
Typiske træk ved engsvampe
For at forhindre forgiftning bør du kun samle svampe, som du tydeligt kan identificere. Med nogle arter er dette ikke altid let, især for uerfarne samlere, som det er tilfældet med engsvampe. Men denne svamp har også klare egenskaber, der kan bruges til at skelne den fra giftige arter.
kasket
- unge kasketter hvide, lukkede og kugleformede
- ældre halvkugleformet, cremet til lysebrun
- dels med brunlige skæl
- meget gamle hætter åbne, næsten flade
- op til ti centimeter i diameter
- Kutikula tør og silkeagtig
- let at pille frugtkødet af
- med stigende alder små skæl på toppen af hatten
- rester af betrækket hænger ned i kanten af hatten (velum)
- Helt hvid som ung, ret grålig i alderen
kød
- hvid, men kan misfarves
- dels heller ikke misfarvning, variabel
- svagt rød i spidsen
- let gullig i bunden
- Misfarvning ikke så tydelig som med den giftige karbolsvamp
- en til tre centimeter tyk
stilk og lameller
- Stilken hvid, fire til syv tommer høj
- Ringen er skør og atrofieret, flygtig
- ofte kun let draperet med skalrester
- Stængelbunden er aldrig blevet fortykket, ingen knold
- bliver ikke gullig
- Spidsen kan let skilles fra hættekødet
- Lameller i begyndelsen lyserosa til kødrosa
- senere mørkebrun, chokoladebrun med alderen
- Lameller brede, tætte, ikke fastgjort til stilken
Tip: Så snart lamellerne er brune eller endda sorte, bør du stoppe med at samle denne svamp. Det mister konsistens og smag, selv madforgiftning ville være mulig.
lugt og smag
- Lugt af engsvampe mildt mandel- eller nøddeagtig
- Smag behageligt svampet
- meget mere intens i unge, friske eksemplarer
- unge svampe også rå, meget velsmagende
- udvikle en delikat duft, når den tygges
Ske
Mellem juni og oktober kan den især efter kraftige regnskyl findes på enge, overdrev eller kvæggræsgange og marker, hvor hestemøg rådner og på marker, der er gødet med gødning. Den vokser dog ofte i såkaldte hekseringe. Der dannes en klar ring af svampe. Disse hekseringe kan strække sig over flere kvadratmeter og give produktive fund på et lille rum.
Forveksles med giftige doubler
Death cap (Amanita phalloides)
Hætten er hvid, grønlig eller citrongul, med særlig stor sandsynlighed for forveksling med lyse varianter. Hvide finner er en vigtig differentiator. Men selv hos unge marksvampe er lamellerne hvide og bliver først senere lyserøde til chokoladebrune. Dødshattesvampen har en tydeligt adskilt knold i bunden, som mangler i engsvampen. Der er også forskelle i placering eller lokalitet. Mens engsvampen hovedsageligt vokser på enge og marker, findes dødhættesvampen hovedsageligt i skovområder.
Karbolsvamp (Agaricus xanthodermus)
- fra maj til oktober i skove, parker og kirkegårde
- Kasket hvid, gråbrun til gulbrun, flader ud med alderen
- brunlig skællende zone i midten
- Kødet er hvidt, bliver gult ved bunden af stilken og ved skæring
- Stilk hvid, glat, hængende, delvist letfordærvelig ring
- Lamellerne er frit overfyldte, lyserøde til brune
- Spidsen kan let skilles fra hættekødet
- Lugt ubehagelig, stærkt karbolisk
- ikke så tydeligt mærkes hos unge eksemplarer
- forekommer nogle gange kun ved madlavning
Tip: Den spiselige anissvamp bliver også gul, men i modsætning til karbolsvampe dufter den behageligt af anis, bittermandler og julesmåkager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan kan du se, om engsvampen er frisk?Friskhed kan genkendes på lugten, udseendet og den måde, den føles på. Hovedet skal stadig være lukket eller halvt lukket, lamellerne lyse til mellembrune og berøringsfladerne lyse Kap og stilk skal føles faste og tørre og dufte behageligt svampejordisk.
Hvad er den bedste måde at skelne spiselige svampearter fra giftige?Hvis svampe har en ubehagelig lugt eller bliver gule uden mærkbar anislugt, er de giftige eller uspiselige. De er spiselige, hvis de dufter af anis, bitre mandler eller har en behagelig svampesmag, og hvis bunden af stilken ikke er gul. Når du er i tvivl, skal du selvfølgelig altid holde hænderne væk.
Hvad skal man gøre, hvis der er mistanke om forgiftning?Ved forgiftning skal du hurtigst muligt ringe til giftcentralen eller tage på hospitalet. Det er bedst at tage rester fra samlegodset eller måltidet med. Du bør under ingen omstændigheder eksperimentere med hjemmemedicin, det koster kun værdifuld tid.