Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
De dage, hvor linser havde et fattigmandsbillede, er forbi. I flere år har den flade bælgfrugt fået en renæssance i vores køkkener og har været mere populær end nogensinde siden. Og ikke kun gourmeter og vegetarer sætter pris på mangfoldigheden af deres fine aromaer. Vi har samlet populære typer linser til dig, herunder lidt produktinformation.
linsetyper
Linserne (botanisk linse) omfatter kun seks forskellige typer linser. Forfædrene til køkkenlinsen (Lens culinaris) er to af disse typer linser, nemlig lens nigrans og lens orientalis. Mange kender kun de store linser, der ofte bruges til gryderetter. Der findes over 70 sorter på verdensplan, hvoraf nogle kun dyrkes meget regionalt i små mængder.
Lille produktkendskab
Linser er blandt de ældste kulturplanter på jorden. Bælgfrugternes hjemland menes at være i Lilleasien og Egypten, hvor den urteagtige plante sandsynligvis blev dyrket for omkring 10.000 år siden. Og også i Tyskland for omkring 100 år siden var linsen en typisk markafgrøde, især i den schwabiske jura. Her finder Lens culinaris perfekte forhold, fordi den kan lide dårlig jord og varme, tørre klimaforhold. Hvad hun ikke tåler, er gentagen dyrkning i samme område. Det kræver mindst seks års pause fra dyrkningen - et vanskeligt foretagende i nutidens landbrug, som er gearet til monokulturer.
i øvrigt: Vidste du, at linsen er en af de bælgfrugter, der beriger jorden med nitrogen?
Forskel
På grund af de mange forskellige racer og variationer er køkkenlinser fortrinsvis kendetegnet ved farve og størrelse. Der er næppe de store formforskelle mellem de enkelte linsetyper. De fleste frø har deres karakteristiske, flade ovale form. Nogle få varianter er også kugleformede.
1. Efter størrelse
Linser med små frø (mignon linser)
- Diameter 3 til 5 mm
- Frøfarve: grøn, lyserød, brun til sort
- mere blomstrende end storfrøede sorter
- højere frøudbytte
- lækrere på grund af det høje skrælindhold
sukker linser
- Diameter: 4mm
- iøjnefaldende pot-maveform
center linser
- Diameter: 4,5 til 6 mm
Storfrøede linsesorter
- Diameter: 6 til 7 mm
- Minimumsstørrelse for pladelinser
- Vigtigste vækstområde: Middelhavet
i øvrigt: Linsefrø, der har en diameter på mere end syv millimeter, kaldes kæmpe linser.
2. Efter farve
Grønne linser
Dette er navnet på de friske, uskrællede linsefrø med en gulgrøn kerne, der med tiden bliver brunlige. De kommer i en bred vifte af nuancer, fra grøn skifer til blege eller prikkede grønne, til strejf af blå eller sort.
Brune linser
Brune linser er normalt grønne linsefrø, der har været opbevaret i lang tid og stadig var olivengrønne kort efter høst. Smagen lider næppe af den naturlige misfarvning. I nogle tilfælde kan tilberedningstiden være lidt længere.
Gule og røde linser
De gule og røde linser er ikke deres egne varianter, men pillede linsefrø. Farven på skallen kan være helt anderledes. Med en diameter på tre til fire millimeter er de relativt små, røde varianter kendetegnet ved en sødlig smag og er særligt udbredte i det tyrkiske og indiske køkken. De gulfarvede kerner er normalt lidt større og har en cremet konsistens, når de koges. De koger hurtigt til en frugtkød, og de mangler den typiske linsearoma.
Populære linsesorter
Over 70 forskellige varianter af Lens culinaris dyrkes verden over. 50 af dem kommer alene fra det indiske subkontinent. I Tyskland er udvalget ikke så stort. I mellemtiden er en farverig sort dog kommercielt tilgængelig. Deres navn kommer ofte fra det respektive vækstområde.
Alb linser (Alb Leisa)
Linsedyrkning havde også en lang tradition i Tyskland. Indtil 1950'erne var det vigtigste dyrkningsområde for bælgfrugter i det tysktalende område Schwaben. Men da dyrkningen var meget tids- og arbejdskrævende, kunne den ikke længere modstå den billige eksport fra Tyrkiet, Indien og Canada og døde til sidst ud. Omkring 2006 blev Alb-linserne ved et uheld genfundet i den russiske afgrødegendatabase.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Hud: lysegrøn til okker
- Kerne: gul
- Størrelse: 4 til 5 mm
- melagtig kogning
- Smag: let nøddeagtig
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Farve: lysegrøn til beige, delvist plettet eller marmoreret
- Indvendig farve: gul
- Størrelse: 3 til 4 mm
- klæbrig
- Smag: aromatisk til krydret
tip: Ud over de to hovedsorter er der en tredje, småfrøet Albline-sort, der er marmoreret grønlig eller sort og koger meget fast.
Anicia linse
En populær sort i Frankrig er den grønne Alicia linse. Den ligner Puy-linsen og dyrkes også i samme region, Auvergne. Et kendetegn ved denne grønne linsespecialitet er det tynde skind, som gør, at den smager særligt fint og delikat.
- Skal: grøn marmoreret
- gul til grønlig gul indeni
- Størrelse: omkring 4 mm
- klæbrig
- Smag: især nøddeagtig
beluga linse
En af de fineste linser er hvidhvalensen med små frø. Fordi udseendet af den sorte linse minder om beluga-kaviar, kalder gourmeter det også vegetarkaviar eller kaviarlinse. De sorte bælgfrugter kommer sandsynligvis fra Nordamerika. Fordi den buskede plante kræver et tempereret, mildt varmt klima, hvorfor storskala landbrugsdyrkning kun er mulig i visse regioner i USA og Canada.
- Skal: skinnende sort
- Kerne: gullig
- Størrelse: 2 til 3 mm
- klæbrig
- Smag: delikat nøddeagtig, af ristede kastanjer
bjerglinser
Der er ingen speciel type linser under betegnelsen bjerglinser. Berglinsen er en samlebetegnelse for forskellige sorter fra verdens bjergområder. Derfor kan de tilbudte produkter adskille sig meget fra hinanden. Fælles for dem alle er, at de dyrkes i mindst 700 meter over havets overflade. Bjerglinser er lidt mindre og anses derfor for at være mere aromatiske end tallerkenlinser.
Berry Lens
Disse Lens culinaris frø tager deres navn fra Berry-regionen nær Paris, hvor de dyrkes. Det er derfor, denne type linser ofte omtales som bærgrøn linse.
- Hud: beige med slående mørkeblå til grønlige markeringer
- meget tynd, øm skal
- Indvendig farve: lys til olivengrøn
- Størrelse: 3,5 til 5 mm
- iøjnefaldende rund
- klæbrig
- Smag: aromatisk til krydret, minder om kastanjer
Castelluccio linse
Castelluccio er en lille landsby i Monti Sibillini National Park i Umbrien. Linserne, der dyrkes der i en højde på omkring 1400 meter, anses for at være de fineste i Italien. Sikkert også fordi de kun traditionelt dyrkes i meget lille skala og høsten kun er omkring 100 tons om året.
- Hud: meget varierende (gullig, pink, rødbrun eller grønlig)
- Kerne: rød
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klæbrig
- Smag: jordagtig til nøddeagtig
slot linse
Et særligt kendetegn fra rækken af de små og derfor meget aromatiske linsespecialiteter er chateaulinsen, der dyrkes i den franske Champagne, som derfor også er på markedet som Champagnelinse.
- Hud: lysebrun til rødbrun
- Indvendig farve: rød
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klæbrig
- Smag: melagtig nøddeagtig
pardina linser
Pardinallinser er blevet dyrket efter gammel tradition i det nordlige Spanien i over 800 år. Navnet Pardino kommer fra det spanske ord "pardo" og betyder intet andet end "brun". Siden begyndelsen af 1980'erne er pardina-linsen også blevet dyrket i USA, fordi linsen er meget modstandsdygtig og robust. Pardinale linser er også kendt for os som brune linser og forveksles derfor ofte med pladelinsen, som ligner hinanden.
- Skal: lysebrun, rødbrun eller gråbrun med sorte prikker
- blålig marmorering
- Kerne: stærk gul
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klæbrig
- Smag: aromatisk, let nøddeagtig
Puy linser
Til de særligt udsøgte linsesorter hører udover bær- og hvidhvalenserne også den grønne Puy-linse, som vokser på den franske Auvergnes vulkanske jord. Trods den tynde skal har linserne en meget fast konsistens.
- Skal: lysebrun, rødbrun til brungrå
- Kerne: gul
- Størrelse: 3 til 4 mm
- klæbrig
- Smag: nøddeagtig, let pebret
i øvrigt: Kun hvis linsen kommer fra den franske Auvergne, må den bære navnet "Le Puy". Den samme sort fra et andet vækstområde kaldes simpelthen for grønne linser.
tallerken linser
Med en diameter på omkring syv millimeter er pladelinsen, som er populær i Tyskland, en af de større typer linser. Den er velegnet til alle typer linseretter. Tallerkenlinser sælges også kommercielt under betegnelsen Grønne linser eller Troja linser. Tallerkenlinser farves i en lys olivengrøn umiddelbart efter høst. Efter en længere opbevaringsperiode bliver de så gulbrune til brune. Ændringen i farve påvirker dog ikke smag eller tilberedningsegenskaber.
- Hud: grønlig, gul til brun eller olivengrøn
- Indvendig farve: gul
- Størrelse: 6 til 7 mm
- melet konsistens
- Smag: mild til jordagtig
brug
Afhængigt af deres størrelse og farve har linsefrø meget forskellige tilberedningsegenskaber. Fordi nogle varianter er ret melede og hurtigt gennemstegte. De er dog fremragende til supper, gryderetter og smørepålæg. Andre holder til gengæld formen og er stadig al dente selv efter lang tilberedningstid. Disse er derfor gode til salater. Som en tommelfingerregel gælder det, at jo større linsetype, jo hurtigere vil den overkoge. Da smagsstofferne hovedsageligt kommer fra skallen, er uskrællede frø mere smagfulde end de bare kerner.