En mangefacetteret gruppe af spiselige og ufordøjelige arter samles under paraplybegrebet havegræskar. Prydgræskar er under generel mistanke for at være giftige. I denne sammenhæng giver det hovedpine, at overgangen mellem spiselige og prydgræskar er flydende. Godt at vide, at der er pålidelige kriterier for at skelne mellem de to græskarkategorier. Stop med at spekulere på, om prydgræskar generelt er giftige eller spiselige. Denne vejledning afklarer og rydder alle usikkerheder af vejen.
Bitterstof i prydgræskaret
Cucurbitacin gør prydgræskar giftige
Vilde typer græskar indeholder en høj koncentration af det giftige bitterstof cucurbitacin. De saftige, aromatiske tankbærs triumf i køkkenhaven og på vores menu skyldes kompetente opdrættere. Først når det var muligt at fjerne giftstoffet fra frugtgrøntsagerne, var græskar egnede til konsum. Den genetiske modifikation lykkedes dog ikke i alle havegræskar eller forfulgte primært målet om en markant form, så toksinindholdet forblev uændret. De populære prydgræskar, som inspirerer med bizarre silhuetter, kommer fra denne udvikling. Ædelstenene blandt græskarsorterne fungerer således som efterårsdekorationer og har generelt ingen plads på tallerkenen.
grøn-orange græskar
risiko for forgiftning
Der er risiko for forgiftning, hvis det indtages - det er, hvad cucurbitacin gør ved kroppen
I butikkerne er prydgræskar tydeligt mærket med god grund og tilbydes ikke i frugt- og grøntsektionen. Enhver, der spiser frugten bevidst eller utilsigtet, lider af kvalme, mavekramper, diarré og opkastninger. Afhængigt af mængden af pulp og skræl, der spises, er indlæggelsesbehandling på hospitalet påkrævet. I værste fald kommer der en alvorlig en madforgiftning, som kan være dødelig hos børn, ældre og sensitive mennesker.
toksin
Fatalt er det kl cucurbitacin et meget modstandsdygtigt giftstof, der næsten ikke er vandopløseligt og meget varmebestandigt. Det er derfor umuligt for en prydgræskar at blive forvandlet til en græskar ved at koge den i en gryde. Tværtimod kan et enkelt giftigt eksemplar ødelægge en gryde med spiselig squash.
undtagelser
Undtagelser beviser reglen - få prydgræskar er spiselige
Kun et forsvindende lille antal prydgræskar er spiselige. Vær i fokus mini græskar, hvordan Jack-be-lille, også kendt som mandarin græskar. Sorten er 8 til 12 cm lille og har en orange, blød hud, der er spiselig. Frugtkødet smager sødt, med en let aroma af søde kastanjer. Den hvide pendant til Jack-be-little er lige så dekorativ, som den er velsmagende. baby boo har en hvid hud, der omslutter et mildt, saftigt kød, der ikke indeholder giftig cucurbitacin. De særprægede er også velegnede Spaghetti squash til pynt og forbrug. Den historiske landrace Sort ventede portugisisk med mørkegrønne ribben og tykke vorter tyder på, at det er giftigt. Faktisk er sjældenheden en af de få prydgræskar, der ikke indeholder bitterstoffer.
Svanehals varianter er en sag for græskar-kendere med hensyn til sundhed. De storslåede prydgræskar er spiselige, når de høstes ungt. Efterhånden som modningsperioden skrider frem, ophobes giftige bitterstoffer i kødet, så modne svanehalsgræskar kun bruges til dekorative formål passende er.
hvid-orange græskar i havebedet
Kun til pynt
giftig hvis de spises - vær forsigtig med disse varianter
Følgende græskarsorter er farligt giftige og er kun egnede til dekorative formål.
Efterårsvinger
- en af de mest populære sortsblandinger med bizarre former og rasende farver
Stjerner og striber
- den mest trendy blanding af stjerneformede prydgræskar med en diameter på 8 til 10 cm
Dansende græskar
- mindste prydgræskar på verdensplan, mørke til lysegrønne striber, 3 til 6 cm små
Shenot kroner
- spektakulære kroneformer i vidunderlige farvenuancer fra hvid til orange
Tofarvet klinge
- buede, slanke murske med en længde på 8 til 10 cm og tofarvede markeringer
Mayan blanding
- Premium mix med unikke former og farver til fantasifulde dekorationer
Andre dekorative sorter
Blockbusteren blandt prydgræskar kan normalt ved første øjekast genkendes som giftige prydsorter på deres karakteristiske konturer. Det bliver sværere med sorter, hvis form ikke adskiller sig væsentligt fra en squashs. De følgende prydgræskar er på trods af deres lighed spiselige græskar ikke spiselig.
grøn-gult, aflangt græskar
crunchkin
- rund, uden vorter
- plettet med lys og mørk orange
- ligner spiseligt Jack-be-Little græskar
Cucurbita andreana
- Forfader til fødevaresorterne og dog ikke spiselig, rund, grøn med cremefarvede striber
Kugle hvid eller kugle orange
- runde frugter med glat skal
- tæt lighed med den spiselige Ball Mix F1 Rondini mix
Goblin æg
- smuk ægform, glat skal
- smuk stilk
- Risiko for forveksling med det ovale indiske græskar
Den unikke bispehue har en særlig status. Oprindeligt fungerede den fænomenale sort som en ren prydgræskar med masser af giftige bitterstoffer i kød og hud. Utrættelige opdrættere formåede at fjerne giftstoffet i det mindste fra frugtkødet. Siden da har der været mulighed for at bruge den tyrkiske turban som squash, forudsat at man først piller den giftige skal af.
Identificer prydgræskar
Identificer tydeligt uspiselige prydgræskar - sådan fungerer det
De bizarre former er et vigtigt kendetegn ved prydgræskar. Ligesom antydningen til evt risiko for forveksling med harmløse spiselige græskarvarianter er den visuelle sammenligning ikke altid tilstrækkelig som kriterium. Hvis du ikke ønsker at stole på den visuelle inspektion, kan du underkaste frugtgrøntsagerne en mere detaljeret undersøgelse, hvis du er i tvivl. En kombination af Skære-, lugte og smagsprøve giver det afgørende bevis på, at du holder en giftig prydgræskar i hænderne.
aflangt, hvidt græskar med grønne striber
Sådan går det:
- Skåret frugt: giftig prydgræskar indeholder meget lidt og meget hårdt frugtkød
- Prøveprøve: giftigt bitterstof giver græskarkødet en ubehagelig, syrlig lugt
- Smagstest med et lille stykke frugtkød: Selv i små mængder smager cucurbitacin meget bittert
Kør lugte og smagsprøve Vær venlig råt græskarkød igennem. Kogt frugtkød mister stort set den bitre smag, mens indholdet af farlig cucurbitacin forbliver uændret.