Selv de gamle romere vidste at værdsætte virkningen af den aromatiske urt. Persille (Petroselinum crispum) er stadig en af de mest brugte kulinariske urter. Det bruges til at forfine supper, saucer og kød- og fiskeretter. Ikke kun i hjemmets have, men også i vindueskarmen, altanen eller terrassen er en kultur let mulig. Høsten kan foregå næsten hele året rundt, men er urten også spiselig i blomst?
Persille med blomst
Blomsterstande i det andet år
De fleste krydderurter kan stadig høstes efter blomstring. Men hvad med persille? Kan bogemad, som persille også kaldes, stadig bruges i køkkenet, når den stadig blomstrer?
Blomsterne vises i det andet år efter plantning eller såning. De står på 90 til 120 centimeter lange og tykkere blomsterstilke. Blomsterstanden optræder i form af fladtrykte skærme og består af
- mange små, stjerneformede blomster
- Kronbladene er hvide eller grøngule til rødlige nuancer
- indadvendte kronblade
- et par dækblade
- bestøvning af insekter
- grøn-grå, æg- til pæreformede frugter (frø)
Urten blomstrer fra juni til juli. Indtagelse af urten er sundhedsskadelig under og efter blomsterskærmens fremkomst.
Bemærk: Persillen er ikke længere spiselig, endsige spiselig!
Andelen af giftig apiol i plantedelene stiger. Koncentrationen af andre æteriske olier er også usædvanlig høj. Bladene og andre dele af planten er næsten forgiftede. Det bør derfor ikke længere bruges i fødevarer. Det samme gælder for dekorative formål. Situationen er den samme med skovruff. Her stiger kumarinindholdet drastisk.
Det hjælper heller ikke, hvis blomsterstænglerne fjernes jævnligt, for de vokser ud igen, og de resterende dele af planten indeholder alligevel den giftige apiol i høje koncentrationer. Man skal også passe på med de ægformede frø. Den indeholder også en meget høj andel af den giftige apiol og andre æteriske olier. Det er derfor tilrådeligt at høste nok blade, inden blomstringen begynder. Blomsterne skal dog blive ved, for ligesom andre blomstrende urter, som for eksempel dild, salvie, timian eller løvstikke, giver de føde til bier. Efter blomstring kan planten rykkes op med rode og smides i komposten.
Varsel: Apiol i meget høje koncentrationer kan føre til allergiske reaktioner, spasmer i fordøjelseskanalen, men også til lever- og nyreskader. Gravide kvinder og personer med nyresygdom bør absolut undgå at spise blomstrende persille. Dette aktive stof kan udløse sammentrækninger af livmoderen og føre til for tidlig fødsel eller endda abort.
Høst hele året rundt
Det er almindelig kendt, at krydderurter er mest aromatiske lige før de blomstrer, for så er der en forholdsvis høj andel af æteriske olier. Det samme gælder for persillen. Det er derfor tilrådeligt at høste mange blade inden blomstring. For at gøre dette skal du blot skære stilkene af med bladene. Dette kan gøres ved jordoverfladen. Urten vokser normalt hurtigt ud igen. Det er dog vigtigt, at hjertebladene forbliver med en lidt tykkere stilk, så der bliver ved med at komme nye skud. Det første år kan høsten foregå i vindueskarmen året rundt og i haven fra marts til oktober alt efter vejret. I modsætning hertil kun i andet år indtil kort før blomstring i maj til juni. Brugen kan
- gjort frisk
- Tilsættes lige før slutningen af kogetiden
- Holdbarhed i køleskab 3 til 4 dage
- god til at fryse
- vask stilkene
- ryst forsigtigt tørt
- hak derefter fint
- Pakning i folieposer eller små beholdere
Varsel: I modsætning hertil kan blomster af forskellige urter såsom purløg, borage eller oregano spises eller bruges til dekoration. De er meget velsmagende.